cărții

Maurice Sendak și Paul Schmid, 2010. Fotografie de Lynn Caponera.

Paul Schmid este un artist premiat și autor și ilustrator de cărți pentru copii publicat la nivel internațional.

În 1993, Paul a descoperit că are spondilită anchilozantă (SA). AS este o formă de artrită care afectează în primul rând coloana vertebrală, deși pot fi implicate și alte articulații. Provoacă inflamația articulațiilor coloanei vertebrale (vertebre) care poate duce la dureri cronice severe și disconfort.

S-a luptat cu el timp de câțiva ani până când a descoperit o dietă fără amidon (NSD) care elimina cu succes durerea și inflamația cauzate de această formă de artrită. O dietă fără amidon elimină toate cerealele, cartofii și fasolea.

Paul a scos ceva timp din programul său de carte pentru a răspunde la câteva întrebări și a împărtăși rețeta sa de briose de cocos.

Cum ai descoperit că ai AS?

Mă trezisem noaptea cu dificultăți de respirație de pe coaste, neputând să mă mișc, aparent înghețat pe loc. Medicul meu m-a diagnosticat cu spondilită anchilozantă și mi-a spus că nu există leac.

Durerea și rigiditatea mea au crescut de-a lungul anilor, de la o supărare ușoară la un nivel tulburător de durere zilnică. Mă străduiam să fiu în permanență cu inhibitori de durere. Până în 2001 a existat o listă tot mai mare de lucruri pe care nu le-am putut sau pur și simplu nu am vrut să le fac. Arătam slab și bolnav.

În octombrie 2001 am început o dietă fără amidon (NSD). Nu am făcut progrese semnificative în reducerea durerii și inflamației până când nu am luat un curs de antibiotice pentru a combate pneumonia în februarie 2002. În acest moment eram la NSD și am început să experimentez dureri și inflamații reduse. Am putut opri administrarea de antiinflamatoare nesteroidiene până în martie 2002. Dieta mea a devenit NSD completă din iunie 2002.

Cum ai ajuns să încerci o dietă fără amidon (NSD)?

Cercetam remedii AS pe internet în 2001 și am găsit un forum care includea cercetări făcute de Dr. Alan Ebringer, pe atunci profesor de imunologie la King’s College din Londra. (http://www.kickas.org) El a descoperit că, dacă pacienții săi cu SA și-au redus aportul de amidon, durerea și inflamația lor au fost, de asemenea, reduse.

Luarea de antibiotice pentru pneumonie pare neobișnuită. A fost identificată ca o pneumonie bacteriană? De ce a ajutat?

Da, a fost pneumonie bacteriană. Conexiunea dintre amidon și AS este una ciudată și complexă. Cu toții avem o bacterie în intestin numită Klebsiella pneumoniae. Se hrănesc în principal cu amidon din intestin. Sistemului meu imunitar nu îi plac această bacterie și răspunde declanșând inflamații la nivelul coloanei vertebrale. Pe o perioadă de ani, inflamația constantă poate contopi coloana vertebrală împreună într-un singur os solid, neclintit. Antibioticele au contribuit la reducerea populației acestei bacterii în intestinul meu, iar dieta fără amidon menține populația neafăcută și populația într-un asemenea grad încât sistemul imunitar nu trebuie să reacționeze. După câțiva ani fără să mănânc amidon, îmi recăpătasem toată mobilitatea coloanei vertebrale și acum trăiam o viață fără durere. (Cu excepția celor pe care mi le oferă fiica mea adolescentă.)

Se pare că ai un bun control al energiei și mâncării pe tot parcursul zilei și în excursii. Aveți rețete preferate de gustări?

Am descoperit la început că energia obținută din amidon trebuia înlocuită prin adăugarea de grăsimi și proteine ​​în dieta mea. Pe măsură ce sistemul meu s-a obișnuit cu o dietă scăzută sau deloc amidon, corpul meu s-a adaptat și mi-am putut reduce aportul de grăsimi. Încă cred că grăsimile sunt esențiale pentru o sănătate robustă. Paradoxal, pe o dietă săracă în amidon, bogată în grăsimi, am slăbit inițial mult. Dar, din moment ce grăsimile sunt absorbite de sistemul digestiv încet, ele nu furnizează fluxul de calorii sistemului pe care îl face făina și corpul nu intră în modul de stocare a energiei.

Pentru gustări fac o formă de Boy Scout GORP: un amestec de nuci, semințe și fructe uscate. Am pus tot ce pot în el, nuci, migdale, nuci, semințe de dovleac, stafide, curmale, prune uscate, cireșe uscate, (excelent pentru reducerea inflamației), nucă de cocos în fulgi, ghimbir confitat, (de asemenea, bun pentru inflamație) etc. etc.

Sunt recunoscător că limitările mele alimentare nu includ ciocolata sau alcoolul!

Aveți o rețetă sau o mâncare preferată pe care doriți să o împărtășiți?

De ani de zile am renunțat la bunătățile coapte, dar recent am început să experimentez făina de migdale și făina de cocos. Acum fac brioșe de făină de nucă de cocos aproximativ o dată pe săptămână pentru fiica mea și pentru mine. Îmi place să schimb rețeta ușor de fiecare dată când o fac, adăugând condimente și diverse fructe uscate pentru a adăuga noi arome, umiditate și textură. Cartea ta Erica, este o comoară a deliciilor!