Conservăm o mulțime de mâncare pe această gospodărie, dar cred că acesta poate fi unul dintre cele mai pline de satisfacții dintre toate. Asta pentru că folosim oțet de cidru de mere, cunoscut și sub numele de ACV, cam în fiecare zi! Este dressingul nostru preferat pentru salată, cu puțină strop de ulei de măsline sau suc de lămâie. De asemenea, este extrem de bun pentru tine. Atât de mult, încât ne poți prinde în bucătărie luând regulat fotografii de oțet de mere crud, uber-sănătos (sau cidru de foc) în mod regulat! În cele din urmă, avem un măr care ne oferă mai multe mere decât putem consuma proaspete. Deci, pe lângă fabricarea de chipsuri de mere de casă, aceasta este soluția noastră zero deșeuri pentru conservarea recoltelor de mere!

Cea mai bună știre dintre toate este că oțetul de mere este destul simplu de realizat acasă. Alegem să folosim mere întregi, doar pentru că avem o astfel de abundență, dar puteți face și ACV folosind resturi de mere. O metodă foarte obișnuită este de a salva în timp pieile și miezurile de mere folosite, stocându-le în congelator, înainte de a începe un lot de ACV. Să parcurgem procesul de transformare a merelor sau a resturilor în oțet de mere fermentat, bogat în probiotice, delicios de casă, nu-i așa? Asta este lucrurile bune.

merelor


De ce faceți oțet de mere?


Este rentabil

Când cumpărăm oțet de cidru de mere, alegem lucruri de înaltă calitate: crude, organice, nefiltrate, „împreună cu mama” ... cum ar fi Braggs, marca noastră preferată. Deși nu aș numi ACV scump, nu este neapărat la fel de ieftin ca oțeturile de bază, cum ar fi oțetul de vin alb sau roșu. În plus, dacă îl folosiți la fel de regulat ca noi, se poate adăuga! A face propriul oțet de cidru de mere acasă are beneficii uriașe de economisire a costurilor, mai ales dacă folosiți resturi, mere sau alte mere cu costuri reduse. Chiar dacă le cumpărați doar pentru acest proiect, câteva mere pot crea o mulțime de oțet!


Reduce deșeurile

Vă sugerăm întotdeauna să aruncați produsele în exces într-un sistem de compost, spre deosebire de aruncarea lor la gunoi. Pe această mică gospodărie, avem mai multe tipuri de coșuri de compost care ajută la îngrijirea majorității deșeurilor din bucătărie și grădină. Personal, metoda noastră preferată de compostare este vermicompostarea, cunoscută și sub numele de compostare cu viermi. Deci, în timp ce ați putea să vă compostați resturile de mere în exces, de ce să nu le transformați în oțet de mere? Ciclism în sus pentru victorie!


Este sănătos și versatil

Oțetul de mere are atât de multe beneficii minunate și surprinzătoare pentru sănătate, încât intenționez să scriu un articol întreg dedicat acestui subiect în viitorul apropiat! Pe scurt, iată scoopul: una dintre componentele active cheie ale oțetului de mere este acid acetic. Acidul acetic este excelent la încetinirea golirii gastrice și la reducerea vârfurilor zahărului din sânge, stabilizând astfel nivelul glicemiei. Fiind diabet de tip 1, constat că, dacă iau o injecție de ACV înainte de masă, am îmbunătățit nivelul zahărului din sânge după acea masă! Studiile au arătat că au efecte similare pentru cei cu diabet de tip 2, atunci când sunt luați cu o masă sau înainte de culcare.

Mai mult, oțetul de mere este fermentat! Știți cu toții cât de mult ne plac alimentele fermentate pe aici, nu? Nu numai că alimentele fermentate sunt destul de acidulate și gustoase, dar sunt și ele încărcat cu probiotice. Acest lucru înseamnă că ajută la digestie și îți echilibrează sănătatea intestinului. Știați că există o corelație directă între un intestin sănătos și o minte și un corp sănătos în general? Pentru a citi mai multe despre beneficiile alimentelor fermentate pentru sănătate, consultați acest articol pe care l-am scris despre acest subiect!

În cele din urmă, oțetul de cidru de mere poate fi folosit pentru mai mult decât doar consum! Poate fi diluat și utilizat ca un clatirea parului, care îndepărtează mineralele acumulate în păr (cum ar fi din apa dură) în timp ce condiționează, echilibrează, pH și vindecă cuticula exterioară a firelor de păr. Mulți plante medicinale și naturaliști folosesc ACV ca toner facial natural, sau ca ingredient al altor remedii naturale de frumusețe și vindecare!


PRODUSE NECESARE

    Mere organice sau resturi de mere - Pentru această rețetă, puteți folosi mere întregi sau resturi de mere. Un moment minunat pentru a face oțet de mere este după crearea unui alt fel de mere, cum ar fi coacerea plăcinte cu mere, atunci când aveți o mulțime de miezuri și piei simultan! Dacă nu puteți colecta resturi proaspete la un moment dat, păstrați-le în congelator pe măsură ce continuați să adăugați la aprovizionare. Organic produsul este întotdeauna cea mai bună alegere, mai ales când vine vorba de fermentare!

Cantitate de mere necesare este total flexibil. După cum veți vedea în secțiunea de rețete de mai jos, puteți scala porțiunile în sus sau în jos, după cum este necesar.

Cel mai bun oțet de cidru de mere va rezulta din utilizarea unui varietate de tipuri de mere, daca este posibil. Utilizarea unei combinații de mere dulci și tarte creează o aromă fină bine echilibrată. Un obiectiv bun este de a folosi aproximativ două treimi din soiurile de mere dulci precum Gala sau Fuji (mărul nostru Anna se încadrează în acea categorie) și o treime din tarta, cum ar fi Granny Smith. Pink Lady ar cădea undeva între ele. Adevărat, nu întotdeauna amestecăm mere cu tarte cu ale noastre Anna, deoarece unele sunt culese ușor subt coapte și tarte. Se dovedește încă destul de al naibii de bun, doar că nu la fel de înțepător.

Apa filtrata sau altă apă neclorurată este cea mai bună pentru a face lucruri vii, fermentate, cum ar fi oțetul de mere de casă. Faceți tot posibilul cu ceea ce aveți! Pur și simplu ne rulăm al nostru printr-un filtru de carbon de bază (în frigider).

Organic Trestie de zahăr

O mare vas de sticlă, alegerea ta de mărime. Producem loturi mari în acest vas de sticlă de două galoane, dar mulți oameni folosesc recipiente mult mai mici - cum ar fi borcane de zidărie de litru sau jumătate de galon!

  • Sticle pentru a păstra oțetul de cidru de mere terminat în. Nu veți avea nevoie de acestea timp de câteva luni, așa că aveți timp să le colectați. Pur și simplu refacem sticle vechi Braggs ACV!

    • Așteptați ... Ați spus doar că nu veți avea nevoie de sticle pentru câteva luni? Da. Ai citit bine. Presupun că ar trebui să vă dau acest avertisment acum: acest proces durează câteva luni de la început până la sfârșit. Timpul minim de la începutul până la utilizarea produsului finit este de aproximativ 2 luni, deși unele persoane își lasă ACV să fermenteze timp de 4 luni sau mai mult.


    REŢETĂ

    Când faceți oțet de cidru de mere, scopul este să umpleți recipientul ales pe jumătate plin de mere tocate sau resturi de mere. Apoi, restul recipientului este umplut cu o combinație de apă și zahăr dizolvat.

    Raport zahăr/apă: 1 lingură de zahăr pe o cană de apă sau redusă până la 1 cană de zahăr pe un galon de apă.

    Da, utilizarea zahărului este esențială în acest proces. Există mai multe tipuri de bacterii benefice prezente în mod natural pe mere, inclusiv prietenii noștri lactobacil și acetobacter. Adăugarea de zahăr oferă hrană pentru ca aceste bacterii să crească rapid și să prospere. Vor schimba mediul din vase printr-o serie de reacții chimice, schimbând mai întâi zahărul în alcool, apoi transformând ulterior acel alcool în acid acetic în timp. Prin urmare, oțetul final de cidru de mere este foarte, foarte scăzut în zahăr, iar conținutul de alcool este practic inexistent!


    INSTRUCȚIUNI


    Pasul 1) Adunați și pregătiți mere

    Dacă utilizați resturi de mere colectate, această parte este foarte ușoară! Nu este nevoie de pregătire. Dacă resturile de mere au fost înghețate, lăsați-le să se dezghețe înainte de a începe. Un ferment rece nu este un ferment fericit! Vă sugerez să adăugați cel puțin câteva resturi proaspete cu cele congelate, dacă este posibil. Acest lucru vă va asigura că infuzia dvs. este inoculată cu bacterii vii. Când faceți oțet de mere cu mere întregi, preparatul este destul de ușor. Pur și simplu spălați bine merele cu apă (fără săpun!) Și tăiați-le în bucăți mici. Poti lăsați pieile, miezurile, semințele și chiar tulpinile acolo!

    Adăugați merele în recipientul dvs. de sticlă la alegere, umplându-l pe jumătate plin cu mere. Folosim acest container de 2 galoane, dar mulți oameni fac loturi mult mai mici! Asigurați-vă că recipientul este frumos și curat, dar nu are reziduuri de săpun prezente - ceea ce poate provoca arome. Curățăm toate alimentele de fermentare cu oțet alb simplu și apă fierbinte.

    2) Adăugați apă și zahăr

    Apoi, este timpul să ne udăm și să hrănim bacteriile! Se toarnă temperatura camerei la apă filtrată călduță peste mere până când recipientul este complet plin. Țineți evidența de câtă apă adaugi în timp ce mergi! Pentru a face acest lucru, vă sugerez să adăugați apă cu o ceașcă de măsurare sau un borcan pe care să îl puteți nota volumul. Trebuie să cunoaștem volumul de apă pentru a determina cât zahăr adăugăm.

    Din păcate, nu este la fel de simplu ca jumătate din container. De exemplu, atunci când umplem un vas de 2 galoane „jumătate plin” de mere, asta nu înseamnă că ocupă o jumătate adevărată din volum - din cauza spațiului aerian dintre mere. În general, încă putem încăpea 1,5 galoane de apă în interior.

    Acum, redimensionarea în sus sau în jos, după cum este necesar, adăugați 1 lingură de zahăr pe o cană de apă folosită sau 1 cană de zahăr pe un galon de apă. Se amestecă bine până când tot zahărul s-a dizolvat în apă. Aici ajută apa „călduță”!

    Pentru a inocula și a da startul lotului nostru, adăugăm de obicei un câteva gluguri de oțet de cidru de mere finit. Acest pas nu este necesar, dar poate ajuta la prevenirea formării mucegaiului - mai ales dacă încercați să faceți acest lucru într-o perioadă rece a anului.

    3) Lăsați-vă să fermentați și amestecați!

    Odată ce merele, apa și zahărul sunt toate combinate, acoperi recipientul dvs. cu un material respirabil, cum ar fi un prosop de ceai fără scame, o pernă veche sau un filtru de cafea. Nu sugerăm să folosiți pânză de brânză sau orice alt material tricotat - poate permite pătrunderea muștelor fructelor!

    Setați acest container într-o locație din jur 70-75 ° F, daca este posibil. Acesta este intervalul ideal de temperatură pentru fermentare. Recipientul de mere fermentat trebuie păstrat și într-un locație întunecată. Deoarece trebuie să-l vedem și să-l accesăm zilnic în primele două săptămâni (descris mai jos), îi ținem pe ai noștri pe blatul bucătăriei, dar înfășurăm vasele într-un prosop sau o pernă întunecată pentru a bloca lumina.

    Acum este cel mai dificil pas dintre toate și chiar nu este chiar atât de dificil! În primele două săptămâni, merele de fermentare trebuie amestecate în fiecare zi. Scopul este de a vă asigura că zahărul nu se așează pe fund și, de asemenea, rotiți care mere plutesc deasupra. Dacă aceleași mere sunt lăsate să plutească, expuse aerului, există șansa de a se dezvolta mucegai pe ele. Agitarea previne mucegaiul. Dacă ți-e dor de o zi aici sau acolo, nu este sfârșitul lumii! Cu toate acestea, vă sugerez să faceți un efort concertat amestecând zilnic în special în prima săptămână.

    În acest timp, veți observa că merele se vor întoarce mai mult maro, iar lichidul devine noros. Mic bule ar trebui, de asemenea, să apară și va începe să miroasă puțin a cidru de mere tare. Un strat de sediment alb-gălbui se poate aduna și pe fund. Totul este normal și bun! Orice mucegai ridicat evident, neclar, verde sau alb la suprafață nu este. În toți anii de producție a AVC, nu am avut niciodată matrița noastră!

    Pasul 4) Strecurați mere

    După două săptămâni de agitare zilnică, este timpul strecurati merele pentru a le separa de lichid. Pentru a realiza acest lucru, așezăm un filtru cu ochiuri fine deasupra unui castron mare și turnăm încet conținutul vasului prin el. Puteți folosi, de asemenea, o pânză de brânză sau orice altceva funcționează! Merele colectate pot fi acum compostate. Returnează lichid captat la un recipient din sticlă curată de dimensiunea adecvată și acoperiți în același mod în care era înainte.

    Pasul 5) Continuați până la fermentare

    Aici începe jocul de așteptare ... Păstrați vasul acoperit într-o locație temperată și întunecată pentru cel puțin o lună sau mai mult! Bacteriile vor continua să lucreze pentru a transforma tot mai mult zahăr sau alcool în acid acetic, creând oțet. Rata la care cidrul de mere parțial fermentat se transformă în oțet complet va varia, în funcție de condițiile de depozitare și de merele folosite. Oțetul nostru de cidru de mere stă de obicei încă vreo 2 până la 3 luni înainte să îl îmbuteliam.

    După ce a trecut o lună, poți să-i dai oțet test de gust. Dacă are gust de oțet din belșug pentru gustul dvs., treceți la pasul următor. Dacă nu, lăsați-l să fermenteze mai mult. Când se îndoiește, puteți verifica pH-ul cidrului de mere cu aceste benzi simple de testare a pH-ului! Oțetul fin de cidru de mere ar trebui să aibă un pH cuprins între 2-3.

    Notă: În acest timp, uneori oțetul dezvoltă o strat de SCOBY în partea de sus - cam așa cum face Kombucha! Este o membrană subțire, netedă, de culoare alb murdar, formată din bacterii benefice acumulate și drojdie. Este normal și inofensiv. O aruncăm odată ce suntem gata să îmbuteliam oțetul. Puii noștri adoră să mănânce SCOBY, dar asigurați-vă că le tocați bine pentru ei!

    Pasul 6) Sticlă și Bucură-te

    Odată ce atinge nivelul de fermentație perfect, transferați oțetul de mere în sticle cu capace etanșe pentru depozitare. Reutilizăm sticle vechi ACV sau le depozităm în sticlele noastre de swing-top kombucha. Ca amestec acid, oțetul de mere de casă nu trebuie refrigerat din motive de siguranță! Cel mai bine este să-l depozitați într-un loc relativ răcoros și întunecat.

    Dacă avem spațiu, de obicei, la frigider, cel puțin unele dintre sticlele noastre sunt în acest moment. De ce? Ei bine, odată ce sunt refrigerate, activitatea bacteriilor va încetini și va împiedica fermentarea oțetului dincolo de punctul în care ne bucurăm. În plus, majorității oamenilor le place să se bucure oricum de frigul AVC! Știu că o facem.

    Chiar și depozitat la temperatura camerei, oțetul de mere de casă se va face stai bine până la cinci ani! Cu toate acestea, calitatea și aroma vor fi probabil cele mai bune în primii doi ani.


    Și cu asta, tocmai ți-ai făcut propriul oțet de mere!

    Sper că ați găsit acest tutorial util și interesant! Data viitoare când vom avea o mulțime de mere, cred că vom lua o înțepătură la fabricarea propriului nostru cidru tare. Voi raporta înapoi! Vă preparați propriul oțet de mere sau cidru tare? Care sunt celelalte modalități preferate de conservare a merelor?

    Dacă sunteți interesat de alte bunătăți fermentate sănătoase, vă puteți bucura de aceste articole: