Trebuie să vă conectați pentru a încărca o fotografie.
(fără evaluare) Conectați-vă pentru a evalua această rețetă!
Credit: Peter McCarthy, Chef, EVOO, Cambridge, Mass.
The National Culinary Review, iunie 2014
Ingrediente
3 iepuri (3 lb.), tăiați în cutia toracică, se deschid
2 cesti amestec de sare de vindecare (urmeaza reteta)
Vindecarea sării
1 (3 lb.) cutie sare kosher
6 căni zahăr granulat
24 frunze de dafin, sfărâmate
1 t. scorțișoară măcinată
2 T. fenicul măcinat
1 t. pulbere cu cinci condimente
Instrucțiuni
1. Înveliți liber iepurele cu cura de sare; puneți într-o tigaie nereactivă suficient de mare pentru ca iepurii să se așeze. Acoperi; la frigider 2-3 zile.
2. Clătiți sub apă rece; se usucă. Fumați cu hickory la 185ºF timp de 4 ore.
3. Tăiați iepurii pentru a se potrivi într-o oală mare din oțel inoxidabil cu fund greu. Adăugați suficientă grăsime de rață topită pentru a acoperi complet iepurele. Se pune la foc mic; gatiti usor 3 ore, pastrand o temperatura de 170ºF. Îndepărtați cu atenție iepurele din grăsime (poate rezerva grăsime).
4. Când iepurele este suficient de rece pentru a se manipula, alegeți carne din oase (există oase mici). Rezervați oasele pentru stoc. Maruntiti carnea in fasii mici.
5. Sugestie de servire: Se servește cu salată de verdeață sălbatică (se poate înlocui amestecul de mesclun) cu cireșe înmuiate în port, nuci, cheddar ras de Vermont și o oțet de rozmarin.
Vindecarea sării
Metoda: Combinați sarea, zahărul, dafinul, scorțișoara, feniculul și pudra de cinci condimente.
- Ouă pocate pe somon afumat - The Blood Sugar Diet de Michael Mosley
- Rețete - macrou spaniol, afumat - aperitive cu fructe de mare
- FASOI ROȘII, CÂNZĂTURI FUMATE ȘI OREZ - The Lady Lady Cooks
- Ceai roșu Lup de mare afumat cu prune caramelizate scorțișoară McCormick
- Cârnați afumați cu pui Schneiders cu jumătate din calorii; Legume adevărate - Știri perisabile