Afiliere

  • 1 Departamentul de nutriție, Universitatea din Alfenas, Alfenas, MG, Brazilia.

Autori

Afiliere

  • 1 Departamentul de nutriție, Universitatea din Alfenas, Alfenas, MG, Brazilia.

Abstract

Obiectiv: Evaluarea calității nutriționale a alimentelor preparate disponibile copiilor din școala primară.

evaluată

Proiecta: Alimentele preparate disponibile într-o școală publică și privată au fost prelevate zilnic timp de 4 săptămâni (în total patruzeci și cinci de probe) și analizate chimic pentru proteine, grăsimi, carbohidrați, fier, sare și sodiu. Rezultatele au fost comparate cu standardele nutriționale pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 7-10 ani.

Setare: Alfenas, sud-estul Braziliei.

Rezultate: Concentrația de proteine, lipide, fier și sodiu și valorile energetice ale alimentelor din școala privată au fost semnificativ mai mari decât cele din școala publică. Nu s-au observat diferențe în valorile carbohidraților și sării. Gama de macronutrienți a fost mai echilibrată la școala publică în raport cu grăsimile și proteinele. Alimentele la școala privată erau, în general, dense în energie. Atât la școala publică, cât și la cea privată, au furnizat energia și fierul minim. Conținutul de sare a fost de peste două ori cantitatea maximă, iar cea pentru sodiu a fost de peste trei ori cantitatea, atât în ​​școala publică, cât și în cea privată.

Concluzii: În general, alimentele preparate la școala publică au o calitate nutrițională mai bună decât cele din școala privată și cele oferite în școlile publice din unele țări dezvoltate. Această constatare poate fi explicată probabil prin faptul că un nutriționist, așa cum prevede legea, era responsabil pentru planificarea meniurilor la școala publică. Cu toate acestea, sunt necesare acțiuni corective pentru a se adapta la variabilitatea largă a conținutului de energie și nutrienți în timpul săptămânii și a conținutului de sodiu al alimentelor preparate disponibile atât în ​​școala publică, cât și în cea privată.