De la cercetarea științifică la cunoaștere

specii

  • Journal Home
  • Pentru autori
  • Trimiterea online
  • Problemă actuală
  • Arhiva
  • Despre noi

Compoziția nutrițională a caviarului din trei specii de sturioni cultivate comercial în China

Yangyang Gong 1, Yanqing Huang 1, Lujiao Gao 1, Jianxue Lu 1, Yuan Hu 2, Lianjun Xia 1, Hongliang Huang 1

1 Laborator cheie pentru Marea Chinei de Est și exploatarea și utilizarea resurselor piscicole oceanice, Ministerul Agriculturii, Institutul de cercetare în domeniul pescuitului în Marea Chinei de Est, Academia Chineză de Științe Pescărești, Shanghai, China

2 Institutul de Cercetare Maricultură din Zhejiang, Wenzhou, China

  • Articol
  • Valori
  • Continut Asemanator
  • despre autori
  • Comentarii
  • Urmați autorii

Abstract

Cuvinte cheie: sturioni, caviar, aminoacizi, scor aminoacizi, acid gras

Journal of Food and Nutrition Research, 2013 1 (5), pp 108-112.
DOI: 10.12691/jfnr-1-5-5

Primit pe 12 octombrie 2013; Revizuit 04 noiembrie 2013; Acceptat 05 noiembrie 2013

Citați acest articol:

  • Gong, Yangyang și colab. "Compoziția nutrițională a caviarului din trei specii de sturioni cultivate comercial în China." Journal of Food and Nutrition Research 1,5 (2013): 108-112.
  • Gong, Y., Huang, Y., Gao, L., Lu, J., Hu, Y., Xia, L. și Huang, H. (2013). Compoziția nutrițională a caviarului din trei specii de sturioni cultivate comercial în China. Journal of Food and Nutrition Research, 1(5), 108-112.
  • Gong, Yangyang, Yanqing Huang, Lujiao Gao, Jianxue Lu, Yuan Hu, Lianjun Xia și Hongliang Huang. "Compoziția nutrițională a caviarului din trei specii de sturioni cultivate comercial în China." Journal of Food and Nutrition Research 1, nr. 5 (2013): 108-112.
Importați în BibTeXImportați în EndNoteImportați în RefManImportați în RefWorks

1. Introducere

Caviarul este utilizat în mod obișnuit pentru a descrie produsele din icre de pește ușor sărate, în special din speciile de sturioni [1]. Cei mai renumiți și foarte apreciați caviari provin din sturioni sălbatici din zona Mării Caspice [2]. Cu toate acestea, din cauza activităților umane, cum ar fi distrugerea habitatului, poluarea apei și pescuitul excesiv, a existat un declin accentuat, chiar epuizarea stocurilor de sturioni sălbatici [Acvacultură, 298 (1-2). 51-56. Dec. 2009. "> 3, Conservation Genetics, 14 (4). 855-874. Aug. 2013. "> 4]. Astfel, CITES (Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice) a decis să limiteze comerțul cu caviar plasând toate speciile de sturioni pe lista din anexa II a convenției în 1997 [5] .

Lipsa ofertei, dar cererea mai mare pentru acest produs de lux a crescut posibilitatea creșterii intensive a sturionilor pentru caviar în multe țări precum Italia, Franța, Germania și Spania. Producția chineză de sturioni pentru caviar a crescut recent an de an din 2006 [6]. Producția anuală de caviar în China a ajuns la peste 15 tone în anul 2010, reprezentând aproape 15% din producția globală de caviar de fermă (102 tone) [7]. Cu toate acestea, nu au fost raportate studii care să examineze calitatea nutrițională a caviarului de la sturionii de fermă din China. Prin urmare, scopul prezentului studiu a fost de a evalua și compara valoarea nutrițională a caviarului obținută de la trei specii de sturioni de fermă importante din punct de vedere economic din China, sturionul siberian (Acipenser baerii) (SS), sturion Amur (Acipenser Schrenckii) (AS) și sturion hibrid (Huso dauricus ♀ ×A. schrenkii ♂) (HS).

2. Materiale și metode

Sturionii femele au fost crescuți în iazuri circulare din beton, care curgeau prin apă, iar peștii au fost hrăniți cu aceleași furaje extrudate comerciale de sturion în timpul întregului experiment. Sturionii au fost cântăriți și sacrificați pentru prelevarea caviarului în octombrie 2012. Ovarul fiecărui sturion a fost îndepărtat, cântărit, tăiat în bucăți mici și cernut în ouă libere. Ouăle au fost apoi spălate cu apă rece și scurse. În cele din urmă, caviarul a fost procesat prin adăugarea clorurii de sodiu în ouă. Probele au fost puse în cutii mici de 50 g, aspirate și depozitate imediat la -3 ° C până la analizare. Au fost prelevate în total nouă cutii; trei cutii pentru fiecare specie.

2.2. Analiza compoziției proximale

Probele de caviar au fost analizate pentru umiditate, proteine, lipide și cenușă utilizând metodele standard AOAC (Association of Official Analytical Chemists) [8]. Pe scurt, umiditatea a fost măsurată după uscarea probei la 105 ° C până la greutatea constantă. Conținutul de proteine ​​brute a fost măsurat prin determinarea conținutului de azot (× 6,25) utilizând analiza automată Kjeldahl (analizorul Foss Tecator Kjeltec Auto 2200, Warrington, Marea Britanie). Grăsimea a fost determinată prin extracția cu eter de petrol (Foss Tecator 148 Soxtec system 2043 Auto Extraction aparat, Warrington, Marea Britanie). Cenușa a fost determinată prin ardere la o greutate constantă într-un cuptor cu mufla la 550 ° C (Lindberg/Blue M, Thermo Fisher Scientific Inc., Waltham, SUA).

2.3. Analiza compoziției aminoacizilor

Pentru analiza aminoacizilor, proba liofilizată a fost hidrolizată cu 6 mol·L -1 și determinată pe un analizor Biochrom 20 aminoacizi (Biochrom Ltd., Cambridge, Marea Britanie) în conformitate cu metodele standardului chinez GB/T 5009.124- 2003 [9]. Pentru măsurarea conținutului de triptofan, fiecare probă a fost hidrolizată cu 5 mol·L -1 NaOH înainte de analiză. Conținutul aminoacizilor a fost calculat prin comparație cu timpul de retenție și zonele de vârf ale aminoacizilor standard.

2.4. Analiza compoziției acizilor grași

Lipidele totale au fost extrase și esterii metilici ai acizilor grași au fost preparați conform metodei standardului chinez GB/T 22223-2008 [10]. Pe scurt, lipida a fost extrasă folosind o soluție de cloroform-metanol (2: 1, v/v). Esterii metilici ai acizilor grași (FAME) au fost preparați utilizând un reactiv BF3-metanol 15% (g/v). FAME-urile au fost apoi măsurate utilizând cromatograful de gaz HP-6890 GC (Agilent Technologies Inc., Santa Clara, CA, SUA). Compoziția acizilor grași a fost determinată prin compararea suprafețelor diferiților acizi grași analizați cu zonele cu o concentrație fixă ​​a standardului FAME individual și mixt.

2.5. Calcule și analize statistice

Următoarele formule au fost aplicate datelor biometrice:

Scorul aminoacizilor (SAA) a fost calculat în conformitate cu standardul de referință al aminoacizilor FAO/OMS pentru adulți. AAS a fost calculat utilizând următoarea formulă:

Analiza a fost efectuată în trei exemplare, iar rezultatele au fost prezentate ca deviație medie și standard. Datele au fost analizate printr-o analiză unidirecțională a varianței (ANOVA) utilizând software-ul statistic SAS 9.0 (SAS Institute Inc., Cary, NC, SUA). Semnificativ (P [12]. Raportul ovulelor și ovarelor semnificativ mai mare a fost observat în caviarul AS (81,90%) și HS (82,58%) comparativ cu caviarul SS (66,42%).