Ma uit la:

  • 100% unt de arahide (fără adaos de sare, zahăr, uleiuri sau orice altceva)
  • 100% arahide prăjite (fără adaos de sare, zahăr, uleiuri sau orice altceva)

Când mă gândesc la surse diferite, pot observa întotdeauna următoarele:

  • Untul de arahide are mai multe proteine ​​(ca% din calorii) decât arahide

exemple de surse (am analizat încă o duzină, dar vă rog să verificați altele, poate că ale mele nu sunt reprezentative?):

De ce asta? Dacă nu se adaugă ingrediente, cum este posibil ca macronutrienții să se schimbe (ca% din calorii). Diferitele niveluri de prăjire nu pot fi motivul pentru că nu ar trebui să schimbe disproporționat macronutrienții.

Singura explicație la care mă pot gândi este dacă în procesul de fabricare a untului de arahide, o parte din arahide este îndepărtată și acea parte conține o cantitate scăzută de proteine. Unele surse spun că atunci când se face unt de arahide, „inima amară a arahidei” este îndepărtată. Asta ar putea explica asta?

Dacă cineva are o idee, aș fi foarte interesat să învăț.

compoziția

9 Răspunsuri 9

Cu siguranță există unele rotunjiri, deoarece untul de arahide conține 100,1g de substanțe nutritive la 100g de produs. Acest lucru nu este suficient pentru a explica discrepanța. Adăugarea nutrienților pe arahide prăjite dă 95,4g. Cred că putem presupune că celelalte 4,6% sunt apă. Așadar, poate că a fost scoasă mai multă apă din untul de arahide.

Ceea ce cred că este mai probabil (deși ar putea fi suplimentar) este că în untul de arahide există mult mai puține grăsimi (48,1% față de 51,7%). Deși acest lucru se poate rezuma la diferite soiuri de arahide, bănuiesc că unele grăsimi sunt îndepărtate în procesare, poate pentru a evita o pată de ulei la suprafață.

Cel mai probabil, toate sunt doar date sursă diferite. Este posibil să se fi folosit diferite alune în calcule - dacă aceasta este în concordanță cu ingredientele reale utilizate este o altă problemă. De fapt, dacă vă uitați la informațiile nutriționale pentru arahide crude online, veți obține o serie de valori. Nu este nimic special la arahide, același lucru este valabil și pentru banane. Sunt sigur că, dacă vă uitați la literatura științifică despre orice produs alimentar, veți găsi o serie de valori publicate, care reflectă variația naturală, precum și variabilitatea măsurătorilor - aceasta se va răspândi apoi la valorile publicate consumatorului.