comparație

Atât varza, cât și varza sunt membri ai familiei de legume Brassica și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că au multe lucruri în comun. Cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, destul de diferite în anumite privințe. În acest articol, ne uităm la modul în care kale se compară cu varza în termeni de diferite atribute, cum ar fi gustul, informațiile nutriționale, beneficiile pentru sănătate, utilizările, condițiile ideale de depozitare, prețul și disponibilitatea.

Gust

Kale are, de obicei, un gust mai blând decât varza obișnuită, iar frunzele tinere și kale negre (aka cavolo nero) au o aromă mai blândă decât frunzele mature de kale cret. Acesta este și motivul pentru care cel mai bine este să folosești varză pentru copii sau varză neagră dacă vrei să arunci un smoothie cu gust bun.

În mod similar, tipul de varză joacă un rol în determinarea cât de puternică va fi aroma de varză a felului dvs. de mâncare, varza Savoy fiind una dintre cele mai ușoare soiuri, în ciuda exteriorului său cu aspect dur.

Informații nutriționale

Încărcat cu o gamă largă de vitamine și minerale, cum ar fi beta-carotenul, nu este surprinzător faptul că kale a fost susținută ca un superaliment. Profilul nutrițional al varzei nu este la fel de impresionant ca cel al gulii, dar varza este încă o sursă excelentă de mai mulți nutrienți. Fie că alegeți varză roșie sau albă, veți furniza corpului dvs. tone de vitamina C și vitamina K.

Mai mult decât atât, varza roșie conține antocianine, aceiași pigmenți flavonoizi roșii și purpurii care sunt responsabili de multe dintre celebrele beneficii pentru sănătate ale fructelor de culoare închisă, cum ar fi afine și fructe de padure aronia.

Următorul grafic comparativ Kale vs Varză evidențiază diferențele cheie în conținutul de nutrienți al acestor două legume în stare brută. O valoare cu aldine înseamnă că o porție de 100 de grame care servește alimentele acoperă cel puțin 10% din valoarea zilnică (DV) pentru nutrientul în cauză.

Nutrient (la 100 g)KaleVarză
Proteină4,28 g1,28 g
Gras0,93 g0,1 g
Glucidele8,75 g5,8 g
Fibră3,6 g2,5 g
Calciu150 mg40 mg
Fier1,47 mg0,47 mg
Magneziu47 mg12 mg
Potasiu491 mg170 mg
Vitamina A9990 UI98 UI
Vitamina C120 mg36,6 mg
Vitamina K704,8 mcg76 mcg
Tiamina0,11 mg0,061 mg
Riboflavina0,13 mg0,040 mg
Niacina1,00 mg0,234 mg
Vitamina B60,27 mg0,124 mg
Folat141 mcg43 mcg

Beneficii pentru sănătate

Cu un conținut scăzut de calorii și supraalimentat cu substanțe nutritive și fitochimicale benefice, atât varza, cât și varza au fost asociate cu o serie de beneficii potențiale pentru sănătate. Kale, de exemplu, poate ajuta la încetinirea progresului anumitor boli legate de vârstă și a îmbătrânirii în general datorită proprietăților sale antioxidante extrem de puternice.

Concentrația de antioxidanți din varza verde sau albă obișnuită este mult mai mică, dar și varza are beneficiile sale pentru sănătate. De exemplu, s-a demonstrat că sucul de varză promovează vindecarea ulcerelor de stomac în studii și, datorită proprietăților sale antiinflamatorii puternice, poate ajuta la combaterea afecțiunilor caracterizate de inflamații cronice.

Mai mult, atât varza, cât și varza conțin glucozinolați care pot fi transformați în izotiocianați în organism. S-a demonstrat că izotiocianații derivați din legume Brassica, cum ar fi varza și varza, inhibă proliferarea celulelor canceroase și promovează autodistrugerea acestora.

Utilizări culinare

Atât varza, cât și varza sunt ingrediente versatile care pot fi utilizate pentru a spori aroma și valoarea nutrițională a unei game largi de feluri de mâncare, atât gătite, cât și crude. Unele dintre cele mai interesante moduri de a găti și de a folosi varza includ toppingul unei pizza cu frunze de kale, folosirea ei ca înlocuitor al busuiocului în pesto, încorporarea acestuia în smoothie-uri verzi și strecurarea acestuia în omletă și frittatas. De asemenea, prepararea unui lot de chipsuri de casă condimentate cu drojdie nutrițională este o modalitate excelentă de a folosi această legumă versatilă.

Cu aroma sa relativ blândă și frunzele fragede, varza Savoy poate fi folosită la fel ca și kale. Cu toate acestea, capetele de varză roșii, verzi și albe obișnuite sunt folosite cel mai bine pentru feluri de mâncare, cum ar fi salate, supe, tocănițe, caserole și varză acră.

Depozitare

Atât varza, cât și varza se păstrează cel mai bine la frigider. Kale, în general, își pierde prospețimea mai repede decât varza și, dacă aveți o mulțime de varză și credeți că s-ar putea să nu o puteți folosi pe toate înainte de a se lăsa, s-ar putea să doriți să o congelați pentru o utilizare ulterioară. De asemenea, varza poate fi congelată pentru o utilizare ulterioară în feluri de mâncare gătite, cum ar fi supe, tocănițe și caserole.

Rețineți, totuși, că indiferent dacă înghețați varza sau varza, va trebui mai întâi să vă înăbușiți produsele. Blanchirea legumelor precum varza și varza înainte de congelare ajută la distrugerea enzimelor și bacteriilor care altfel ar putea determina leguma să-și piardă nutrienții și să-și schimbe culoarea și aroma în timpul depozitării congelate.

Preț și disponibilitate

Varza este ieftină și disponibilă pe tot parcursul anului, dar este în cel mai bun moment de la sfârșitul toamnei până la iarnă. Varza organică certificată este, în general, mai scumpă decât varza cultivată convențional.

Kale este, de obicei, mai scump decât varza pentru o greutate pentru greutate și, de asemenea, este mai dificil de găsit pe tot parcursul anului. Dacă aveți probleme cu găsirea de kale proaspătă în magazinele alimentare și în piețele fermierilor, căutați kale congelată în secțiunea de alimente congelate din magazinul dvs. alimentar. Dacă doriți să adăugați un pic de bunătate de kale la un smoothie sau la o supă, puteți folosi și pulbere de kale, disponibilă pe tot parcursul anului.