Tot ce trebuie să știți despre această băutură clasică

eater

  • De Caroline Pardilla
  • pe 17 iunie 2016 12:00 pm
  • Fotografie de Stan Lee

Fiind cartea de vizită neoficială a lui Cinco de Mayo și coloana vertebrală a imperiilor Frankel ale lui Jimmy Buffett și Bethenny „Skinnygirl”, este ușor să pierzi din vedere importanța margaritei în lumea cocktailurilor. Amestecul simplu și accesibil de băutură de tequila, Cointreau și suc de lămâie promite că vor veni vremuri bune - fie ca un happy hour special, fie ca o poartă către lumea tequila. Acest vehicul cel mai clasic albastru de agave a fost savurat ca o băutură mixtă înghețată, un cocktail prietenos cu dietele și o bază de vreme caldă. Mai jos, tot ce trebuie să știți despre istoria margaritei, sfaturi și tehnici, rețete și variante.

Istoria Margaritei

Cu cocktail-urile clasice, originea numelor și a rețetelor se pierd adesea în timp. Dar margarita este probabil singura libație în care omologii ies din lemn pentru a-și revendica băutura, fie ca creator, fie ca muză. Deci, cine a inspirat cu adevărat margarita?

Multora le-ar plăcea să creadă că a fost vedeta ecranului de argint Rita Hayworth. În adolescență în anii 1930, ingenuă, născută pe atunci, născută Margarita Cansino, a concertat la Agua Caliente Racetrack din Tijuana, Mexic, unde a spus că cocktailul a fost creat în cinstea ei.

Alții susțin că margarita s-a născut într-un restaurant Tijuana în jurul anului 1938. Carlos "Danny" Herrera, proprietarul Rancho La Gloria, a creat tipple pentru show-girl-ul Ziegfeld Follies Marjorie King, care era din păcate alergică la toate băuturile alcoolice tari, cu excepția, inexplicabil, a tequila. Dar, din moment ce ea nu suporta să bea spiritul drept, Cointreau, suc de lămâie și un pahar cu margine de sare au fost adăugate pentru a-l face mai plăcut.

Între timp, legenda spune că în 1941, Margarita Henkel, fiica unui ambasador german, s-a întâmplat cu barmanul Don Carlos Orozco la un bar din Ensenada, Mexic, care dezvolta un nou cocktail. De vreme ce ea a contribuit la testarea creației sale, el a botezat-o cu numele ei în semn de recunoștință.

Și totuși o altă poveste spune că băutura își trage numele dintr-o floare și nu dintr-o femeie, chiar dacă soția pretinsului creator se numea Margarita. În 1942, acel bărbat, barmanul șef Francisco "Pancho" Morales, lucra la un bar El Paso - Juárez (la granița mexico-americană) numit Tommy's Place, când un patron a cerut o băutură pe care nu știa să o facă: Magnolia - construită cu coniac, Cointreau, gălbenuș de ou și acoperită cu șampanie. Prea jenat să-și recunoască ignoranța, și-a inventat propriul amestec. Creația improvizată a impresionat atât de mult clientul, încât Morales a numit-o margarita, după floare, pentru a păstra în temă Magnolia.

REȚETĂ: MARGARITA

sare kosher (pentru curatarea sticlei)
1 1/2 uncii de argint (alb) tequila
1 uncie triplă sec sau Cointreau
1/2 uncie suc proaspăt de lime (de la aproximativ 1 lime)
pană sau roată de tei, pentru garnitură

Se toarnă o grămadă de sare kosher pe o farfurie sau un castron puțin adânc. Umeziți rama unui pahar de martini (atunci când serviți) sau sticla dublă (când serviți pe pietre) cu pană de var. Scufundați buza de sticlă în sare pentru a acoperi. Apoi, combinați tequila, tripla sec și suc de lămâie într-un agitator de cocktail umplut cu gheață. Agitați și strecurați băutura în paharul dorit (dacă serviți pe pietre, asigurați-vă că adăugați gheață în pahar). Ornează cu pană de tei sau roată. * Rețetă oferită de Jason Eisner

Dar cea mai vehiculată poveste de origine a margaritei este a socialitei din Texas Margarita Sames care a susținut că aruncă ingredientele cocktailului în timp ce găzduia unul dintre furișorii ei de două săptămâni în Acapulco, Mexic în 1948. Prietenii ei bine conectați - starul de film John Wayne, hotel magnatul Tommy Hilton și iconicul proprietar al restaurantului Tail o the Cock, din Shelton McHenry - erau atât de îndrăgostiți de cocktailul lui Sames încât au răspândit vestea. Și povestea ei a apărut chiar într-un număr din 1953 al lui Esquire, care a marcat prima mențiune tipărită a margaritei.

În ciuda tuturor poveștilor romantice despre omagii de cocktailuri și femei frumoase, totuși, este mai mult decât probabil ca margarita să fie pur și simplu o versiune tequila a cocktailului pre-interzicere, Daisy - „margarita” fiind cuvântul spaniol pentru „daisy” - cu var și grenadină. Sau, este o variantă a Picadorului, un cocktail a cărui rețetă similară a fost tipărită pentru prima dată în Cartea Royal Cocktail Book a lui William Tarling din Anglia în 1937.

Indiferent de originea margaritei, abia în 1971 cocktailul a suferit prima dintre numeroasele transformări pe drumul către inimile băutorilor americani.

Restauratorul din Dallas, Mariano Martinez, a dorit o modalitate mai ușoară și mai rapidă de a face margarite amestecate, care proliferaseră barurile americane încă din anii 1950. Găsindu-se inspirație dintr-un aparat Slurpee 7-Eleven, el a adaptat o mașină de înghețată cu servire moale pentru a distribui cocktailul slushie pentru noul său restaurant mexican, Mariano’s. Cu toate acestea, el a descoperit că, pentru ca aparatul să devină un produs de mare gust, el a trebuit să adauge mult zahăr la rețeta margaritei tatălui său. Și boom! a fost concepută prima mașină de margarită înghețată (acum locuiește în Smithsonian).

Ușurința de utilizare a aparatului și nenumărate opțiuni de aromă fructată - de la căpșuni la pepene verde până la rodie până la mango - a fost o potrivire naturală pentru noul val popular de restaurante Tex-Mex care s-au răspândit în toată țara în anii '70 și '80, precum și alte modele a aparatului de margarita înghețată a început să apară. În cele din urmă, băutura înghețată, ca și daiquiri în acea perioadă, și-a făcut drum spre baruri sportive, colegii, baruri lângă piscină și pe plajă, dominând epoca pe care mulți o consideră era întunecată pentru cocktailuri.

Mașina de margarită înghețată a fost popularizată și de melodia Margaritaville a cântărețului Jimmy Buffett, pe care a lansat-o la sfârșitul anilor '70. Apoi, aproximativ un deceniu mai târziu, în 1987, a deschis primul său restaurant Margaritaville în Key West, Florida, iar locația inițială a devenit un imperiu de restaurante, hoteluri și produse pentru băuturi.

Amestecuri congelate de margarită și mașini (cunoscute și sub numele de blenderuri de marcă) s-au infiltrat în casele consumatorilor din anii '80, oferindu-i privitorului o vacanță într-o ceașcă. Deoarece vizitatorii de baruri s-au obișnuit cu cocktailul zaharat care a fost distribuit, premixerele de margarită verde Day-Glo au luat locul clasicului la baruri. Tot ce trebuia să facă un barman era să adauge tequila.

Dar speranța unui cocktail mai bun a apărut în cele din urmă sub forma unei versiuni decupate a rețetei clasice de margarită. În 1990, Julio Berjemo, care făcea barman la restaurantul mexican al familiei sale, Tommy, din San Francisco, a decis că lichiorul de portocale adăugat în mod tradițional unei margarite nu se potrivea bine cu tequila băuturii. Așadar, l-a schimbat cu nectar de agave, ceea ce a sporit aroma spiritului de agave. Acest sipper curat a îngrijit margarita pentru viitoarea renaștere a cocktail-urilor și a făcut din Berjemo - acum un ambasador american al Camerei Naționale a Mexicului pentru industria Tequila - o legendă vie în rândul barmanilor.

Margarita lui Tommy a evidențiat diferența pe care o pot face ingredientele naturale într-un cocktail. Avansarea rapidă până în prezent și tendința cocktail-ului meșteșugăresc - care evangheliza importanța ingredientelor proaspete și a băuturilor spirtoase de calitate - au făcut ca margarita congelată de proastă calitate să fie învechită. Și astăzi, conform unui sondaj realizat în 2016 de consumatori, margarita este cel mai popular cocktail din America, urmat de daiquiri.

Sfaturile lui Jason Eisner pentru Margarita perfectă

Pentru sfaturi despre cum să faceți margarita cu cel mai bun gust, ne-am dus la Jason Eisner, managerul barului din restaurantul mexican vegan Gracias Madre din Los Angeles, care oferă una dintre cele mai bune liste de spirtoase agave din oraș. Acolo, Eisner vinde aproximativ 1.000 de margarite pe noapte.

1) Acordați atenție conținutului de apă. Ceea ce majoritatea oamenilor nu știu despre cocktailuri, în general, este că apa este un ingredient foarte important. Mai ales într-o margarită! Apa este utilizată nu numai pentru a face o băutură rece, dar, atunci când este agitată cu alte ingrediente, gheața este descompusă atât din alcool, cât și din agitație (actul de agitare) și contribuie cu 15 până la 20% apă în volum la rețeta generală. Acest lucru înmoaie celelalte ingrediente pe care unii oameni le găsesc dure. În cazul unei margarite, sucul de lămâie poate fi extrem de acid și poate fi oprit pentru unii, așa că numărul perfect de shake-uri este esențial. Când staniu este înghețat și transpira în exterior, în general ești bine să mergi.

REȚETĂ: MARGARITA PERFECTĂ A LUI JASON EISNER

felie de lime
2 uncii tequila organică reposado
1 uncie suc de lămâie proaspătă
1/2 uncie de nectar organic de agave
3 liniuțe amare portocalii
coaja de tei
sare dulce de portocale *

Umeziți marginea unui pahar de stâncă dublă cu pană de var. Înmuiați marginea paharului în sare dulce de portocală pentru a acoperi. Apoi, combinați tequila, sucul de lime, nectarul de agave și amărui de portocale într-un agitator de cocktailuri cu gheață. Se agită și se strecoară în sticlă cu gheață. Se ornează cu coaja de tei.

* Pentru a face sare de portocală dulce, combinați 1 cană de sare de mare, 1 cană de zahăr alb și coaja de 1 portocală într-un recipient sigilat. Lasă să stea 24 de ore.

2) Strecurați-vă bine margarita într-un pahar de stâncă dublă și adăugați roci proaspete (noi)! Acest lucru nu numai că va salva aspectul cocktailului, dar va încetini procesul suplimentar de udare. Vrem ca apa să înmoaie cocktailul, nu să distrugă nuanțele! De asemenea, actul de strecurare fină va scoate orice pulpă suplimentară pe care unii oameni nu o plac.

3) Sare devreme. Când majoritatea oamenilor se gândesc la sare într-o margarită, se gândesc doar la jantă. in orice caz, sarea este un modificator uimitor pentru a echilibra natura dulce a nectarului de agave. Așadar, atunci când vă construiți rețeta într-un agitator de cocktail, adăugați și un băț de sare kosher sau sare roz de Himalaya la băutură. Asta va ameliorează dulceața agavei și avea o nuanță de umami la cocktailul tău.

4) Distrează-te cu săruri de jantă. Puteți crea o listă de săruri proprietare, care vor conferi un plus de aromă și aromă cocktailului dvs. - tot ce aveți nevoie este sare, un borcan cu bile și un modificator! Puteți folosi coajă de lămâie prăjită, flori comestibile sau ierburi, cum ar fi salvie sau rozmarin, pentru a crea o sare care, în cele din urmă, va da propria ștampilă personală margaritei clasice.

5) Folosiți doar ingrediente organice. Totul începe cu un angajament față de calitate. Pentru început, folosiți doar suc proaspăt de lime. Deținerea unui storcător de albine mexican înseamnă că veți avea întotdeauna suc proaspăt de lime și îl puteți aduce cu dvs. indiferent unde mergeți! Cel mai important, asigurați-vă că utilizați doar 100% Blue Weber Agave de la o companie de tequila care este transparentă cu privire la practicile lor comerciale și agricole. Verificați NOM ("Norma Oficial Mexicana" sau "Standardul mexican oficial") pe fiecare sticlă de tequila. Identificatorul NOM este un număr pe care îl puteți găsi pe orice sticlă de tequila legitimă care confirmă că îndeplinește standardele consiliului de reglementare tequila sau CRT, care este asemănător cu consiliul de reglementare francez (AOC) care guvernează regiunile viticole ale țării. Sprijiniți producătorii de tequila artizanali locali!

VARIAȚII

  • Margarita amestecată: Atunci când este făcută corect, această variantă a margaritei clasice atinge locul. Adăugați var, triplă sec, sirop simplu, tequila și gheață într-un blender și dați-i un râs.
  • Cadillac margarita: Vorbește despre geniul marketingului! A existat un moment în care Cadillac a fost considerat ultimul lux american, iar pentru unii este încă. Deci, cum se face o margarită Cadillac? Pur și simplu plutește Grand Marnier deasupra unei margarite clasice. Creat în 1880 de Alexandre Marnier-Lapostolle, Grand Marnier este o combinație de coniac, esență de portocală amară și zahăr.
  • Margarita lui Tommy: Pentru a face un Tommy, pur și simplu amestecați tequila, tei și agave. Majoritatea celor mai bune cocktailuri făcute vreodată sunt doar trei ingrediente, iar Margarita lui Tommy nu face excepție.
  • Beerita: Ce se potrivește cu un brewski auriu ușor? Ce zici de var și sare. Cumpărați-vă un bun lager mexican palid, cum ar fi Cerveza Minerva Union (o bere artizanală mexicană), și adăugați un vârf de sare grasă și o stoarcere de var. Cu toate acestea, fii atent. Sarea ar putea reacționa cu dioxidul de carbon al berii și ar putea să vă facă să curățați berea de pe podea.
  • Paloma: Palomas este un pic de margarita care folosește o sursă alternativă de citrice (grapefruit) și apă de sodă pentru a crea o experiență efervescentă.

Vrei mai multe clasice?

Cuprins (toate h2-urile sunt adăugate automat)