Clătitele de cartofi cunoscute sub numele de latkes sunt servite în mod tradițional în timpul Hanukkah, dar la Junior’s le puteți comanda în orice zi a anului, în orice moment al zilei. Acestea apar ca meniu Old Word Favorite și se întind pe propria farfurie de intrare, trei clătite mari într-o porție, cu mere de casă și smântână alături. Asigurați-vă că faceți sosul de mere cu o zi înainte, astfel încât să fie bine și rece.
Note MINI CLATURI DE CARTOFI
Faceți aluatul conform instrucțiunilor pentru prăjiturile obișnuite de mai sus. Pentru fiecare minicake, scoateți 1 lingură de aluat. Se prăjește conform instrucțiunilor pentru clătite de dimensiuni obișnuite, gătind fiecare parte numai timp de aproximativ 2 minute, până când sunt aurii și crocante. Aceste mini-prăjituri fac un afiș frumos pentru masa de brunch. Aranjați-le pe cel mai frumos platou oval, suprapunând prăjiturile în rânduri verticale, cu boluri mici de mere și smântână la capetele opuse. Face aproximativ 4 duzini de mini-prăjituri de 2 inci.
The Junior’s Way
Cartofii roșii, cum ar fi Idahos, fac cele mai bune clătite de cartofi. Au o cantitate redusă de umiditate și un conținut ridicat de amidon, ceea ce ajută la menținerea aluatului în timpul prăjirii. „Radeți ceapa și cartofii împreună, nu separat, în robotul de bucătărie”, a sfătuit bucătarul. "Acest lucru împiedică cartofii să se decoloreze."
Secretul pentru a obține latke-uri subțiri și crocante este să le prăjești într-o tigaie, nu pe o plită. În timp ce clătitele se gătesc, continuați să apăsați și să întindeți cartofii mărunțiți cu fundul unei oale sau a unei spatule de clătite, dar ușor, pentru a nu le rupe.