Unt clarificat și unt Ghee

Untul clarificat și untul Ghee sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de aur lichid. Știu că untul obișnuit este fantastic, dar credeți sau nu, untul poate fi gustat și mai bine!

Singura diferență în a face atât untul clarificat, cât și untul Ghee este lungimea timpului de gătit. Spre deosebire de uleiurile de gătit, untul nu este 100% grăsime - ci doar aproximativ 80% grăsime și 20% apă. Când apa este îndepărtată, rămâneți cu grăsime de unt pură, care este, de asemenea, cunoscută sub numele de Unt clarificat sau unt Ghee.

Untul clarificat și untul Ghee sunt de obicei folosite pentru prăjire și sotare. Puteți folosi untul clarificat la fel ca untul obișnuit, dar tind să rezerv unt clarificat sau ghee de unt pentru mâncărurile în care chiar veți gusta untul din vas.

Unt clarificat:

Numit si unt tras. Untul obișnuit este alcătuit din grăsime din unt, solide din lapte și apă. Untul clarificat este grăsimea translucidă de unt aurie rămasă după îndepărtarea solidelor din lapte și a apei. Pe scurt, untul clarificat este doar unt care conține doar grăsime pură. Are un punct de fum mai mare decât untul obișnuit, permițându-vă astfel să puteți găti la temperaturi mai ridicate și nu se va strica la fel de repede.

clarified

Unt Ghee:

Untul clarificat și ghee nu sunt la fel. Ghee este unt clarificat care a fost gătit mai mult timp pentru a îndepărta toată umezeala, iar solidele din lapte sunt rumenite (caramelizate) în grăsime și apoi strecurate. Acest lucru oferă un gust bogat de nuci. Ghee are o durată de valabilitate mai mare, atât la frigider, cât și la temperatura camerei. Este folosit în mod tradițional în bucătăria indiană.

Efectuarea de sfaturi și sugestii pentru unt și Ghee clarificat:

1 kilogram de unt = aproximativ 1 1/2 căni unt clarificat sau ghee.

Tipul panului folosit: Folosiți o tavă din oțel inoxidabil cu fund greu și adânc. Asigurați-vă că tigaia pe care o veți folosi este curată și uscată.

Sfat pentru bucătar - folosiți un cazan dublu. Acest lucru vă va permite să vă clarificați untul în siguranță în timp ce sunteți ocupat în altă parte în bucătărie. Nu acoperiți niciodată tigaia în timpul întregului proces de gătit.

Căldură scăzută: Folosiți foc mic, astfel încât untul să nu ardă. Da, creșterea căldurii va topi untul mai repede, dar solidele din lapte ar putea începe să ardă. Pentru topirea rapidă, tăiați untul nesărat în bucăți și topiți-l încet într-o cratiță grea timp de aproximativ 30 de minute.


Folosind unt clarificat și ghee: Untul clarificat și ghee-ul sunt minunate pentru a le fierbe, deoarece nu arde la fel de ușor ca untul obișnuit. Este util în toate tipurile de preparare a sosului, în special în sosurile pe bază de unt, cum ar fi sosul olandez. Este, de asemenea, un însoțitor delicios pentru homar sau crab. Utilizați-l în locul untului obișnuit la gătit.

Cum se face unt clarificat - Cum se face unt de gâscă:

Singura diferență în a face atât unt clarificat, cât și unt de ghee, este durata timpului de gătit. Indicațiile suplimentare pentru Ghee sunt în albastru mai jos.


Prepararea untului clarificat:

Așezați un (1) kilogram de unt nesărat în tigaie. La foc mic, topeste untul. Când untul s-a topit complet, continuați să-l încălziți la foc mic.

Când untul topit începe să fiarbă, va începe să spumeze și să stropească mult la început, pe măsură ce apa fierbe. Continuați să fierbeți untul, neacoperit.

Pe măsură ce untul se topește, se va separa încet în trei (3) straturi:

Stratul superior este un strat subțire de spumă (acesta este conținutul de apă al untului care fierbe.

Stratul de mijloc conține lichidul.

Stratul inferior este locul în care se află majoritatea solidelor din lapte.

Încet, lichidul de deasupra devine din ce în ce mai transparent. Când untul limpezit are o culoare transparentă aurie, rămâne foarte puțină spumă la suprafață, iar solidele s-au așezat pe fund, untul limpezit este gata. Timpul de gătit este de aproximativ 30 de minute, în funcție de sursa de căldură și de tipul de oală pe care îl utilizați.

Scoateți imediat de pe căldură, deoarece poate arde ușor în acest moment.

Prepararea untului Ghee:

Continuați să gătiți încet la foc mic, urmărind cu atenție și amestecând din când în când, până când solidele de pe fundul tigaiei devin maro deschis și lichidul se adâncește la auriu și devine translucid și parfumat. De asemenea, o aromă bogată (aroma miroase a floricele) apare în aer. Îndepărtați imediat de pe foc. Important - Dacă îl lăsați pe foc prea mult timp, veți arde reziduurile și toate ghee-urile vor avea un gust ars.

Modalități de îndepărtare a spumei și a solidelor:

Îndepărtați spuma după îndepărtarea de pe foc. Lăsați untul să se răcească pentru a lăsa să se stabilească mai multe substanțe solide, apoi turnați sau lingurați untul clarificat, lăsând resturile de lapte în tigaie.

Se toarnă untul topit fierbinte prin pânză de brânză, frișcă cu ochiuri fine sau filtru de ceai pentru a filtra spuma și solidele care s-au depus, lăsând untul curat să curgă într-un borcan.

Modul meu preferat - Se toarnă untul topit fierbinte într-un recipient și se lasă să se separe singur în timp ce se răcește, apoi se lasă la frigider. După ce s-a solidificat, puteți răzui cu ușurință spuma întărită de deasupra.

Folosiți un separator de sos sau grăsimi pentru a ușura degresarea.

Se strecoară untul topit printr-un filtru de cafea din hârtie.

Avantajele fabricării propriului unt și/sau ghee clarificat:

Puteți alege calitatea untului folosit.

Untul clarificat acasă și ghee au un gust mai bun.

Să-ți faci propriul este mult mai ieftin decât să îl cumperi.

Punct ridicat de fum de 375 grade F.

Termen de valabilitate lung (refrigerat sau temperatura camerei).

Este bine tolerat de cei care au intoleranță la lactoză.