Dacă nu ați avut niciodată brustă, gândiți-vă la acesta ca la un spanac mai structurat mai robust, cu un mineral mineral ușor, dar distinctiv. Este de fapt leguma preferată a domnișoarei mele R, în vârstă de 16 ani, declarând anul trecut că o poate mânca fericită în fiecare zi. (În mod evident, ea a moștenit gustul bizar de puternic al mamei pentru mineralitate. Să sperăm că nu va intra direct în Sancerres francez. Ca și mama ei)

acelea

Puteți oricând să înlocuiți ceapa cu spanacul, dar acolo unde spanacul va dispărea cu o zecime din mărimea sa - sau mai puțin - atunci când este gătit, aceea este fantastică pentru a scoate sănătos un fel de mâncare. Asociați-l cu ingrediente la fel de pământoase, cum ar fi linte, fasole, ciuperci, cartofi, quinoa, orez brun, oțet, ierburi înțepătoare sau brânză îmbătrânită. Deborah Madison, în vitrina ei seminală, Alfabetizare vegetală, are o serie de rețete superbe de ademenit. Prăjiturile ei cu brânză, ricotta și șofran arată în mod deosebit demne. Iată un link către acesta prin intermediul Centrului de Alfabetizare Alimentară din California, dar verificați/cumpărați cartea, dacă puteți.

Chard poate și crește sălbatic în locuri precum Mexic, Marea Mediterană și California, dar cea mai mare parte din ceea ce obținem este cultivată, fie de Joe Public, ca o legumă de grădină robustă și aproape de neimaginat, fie de pe piețe în grămezi frunze de verde, roșu sau curcubeu. Am un exemplar de mahmureală de iarnă, de boabe de rubarbă, vechi și neplăcut cu tulpina roșie rubinie, care se ține ferm în grădină. Se pare că își aruncă nasul metaforic la vremea îngrozitoare, neînvârtind, deși este într-adevăr prea plin de mâncare pentru a mânca. Deocamdată mi-a scăpat secatoarele, dar îmi face plăcere să văd o asemenea sfidare. Dar, mai, voi planta o tăviță nouă cu brânză curcubeu cu dungi de curcubeu, bazându-mă pe instrucțiunile de aici (anul trecut am „înșelat”). Sau, în caz contrar, depinde de generozitatea vecinului meu cu un deget verde, Warwick, care păstrează o alocare imaculată și vizitează în mod regulat cu brațe de legume organice frumoase. Folosesc în mare parte ofertele sale pentru preparatele pe care le pregătesc pentru cursurile de nutriție împotriva cancerului pe care le predau, dar extrasul oferă o aromă locală gustoasă lucrurilor pe care le pregătesc pentru familie. Chiar ieri a venit cu un șir de rafie de ceapă legată manual, grasă și dulce. Ultimul depozit al lui peste iarnă, cu atât mai apreciat.

Dacă sunteți tentați să faceți acest lucru, vă rugăm să înlocuiți cu spanac sau varză (cu care nu este legat), dacă nu este disponibilă brânză. Dar dacă aveți chiar și câteva specimene stranii, cu aspect dur, alegeți orice tulpini lemnoase și folosiți restul aici. Chard oferă gust și mușcătură fabuloase chiar și atunci când nu este la cel mai frumos aspect. Și, bineînțeles, dacă sunteți vegan, lăsați afară bucățile de lactate, poate stoarceți peste o mulțime de lămâie sau chiar aruncați printr-un smidge de pastă de miso întunecată. Acesta din urmă va surprinde destul de frumos lovitura umami a Roquefortului stipulat. Am inclus o „rețetă” pentru un sos vegan.

Chiar dacă port încă dresuri groase și gâturi polo și chiar dacă soarele nu iese mâine, o farfurie de legume din noul sezon pe mămăligă la grătar este doar ceea ce mă face să zâmbesc. Sper că te face și tu să zâmbești.

Ce te face să zâmbești astăzi? (Păstrează-l curat!)

Piesa săptămânii Miss R: Full Circle de trupa canadiană, Half Moon Rising (iubesc senzația tribală a tobei)

Acest lucru este suficient de simplu pentru a fi prezentat ca o masă sănătoasă și energizantă în timpul săptămânii. Cu toate acestea, dacă vă gândiți la ideea de a găti, de a vă răcori, apoi de a face mămăliga la grătar, folosiți doar felii de mămăligă gătită - de obicei vândute în „cârnați” grași împreună cu mămăliga crudă. Sau ai putea chiar să dai cu verdeață suculentă, fasole și ciuperci peste pâine bună - cum ar fi aluatul sau ciabatta; sau poate quinoa sau orez. Și dacă vărul nu este încă disponibil pentru dvs. sau vine din Spania chiar acum, așa cum este cazul nostru în Marea Britanie cu vremea actuală a gunoiului, folosiți spanac (o rudă) sau kale (care nu este). Și încă câteva modificări de luat în considerare sunt pentru vegani să folosească o lingură de miso întunecat în locul lactatei (vezi mai jos); pentru omnivori poate adăugați sau înlocuiți fasole cu pui. Familia mea a luat-o razna după acesta din urmă, lingând farfuriile curate și toate astea.

Și doar să spun că, dacă faceți mămăliga de la zero, am dat măsuri pentru mai mult decât aveți nevoie, așa că poate grăbiți restul a doua zi și deasupra cu piure de avocado copt, ciuperci prăjite cu ierburi sau ouă amestecate. De asemenea, are un gust fabulos doar cu o picătură de miere bună (mierea de trufe este magică!).

Mămăligă:

165g (1 cană) mămăligă cu gătit rapid - deși am folosit făină de porumb alb pentru că o aveam

750g (3 ½ căni) apă

Linguriță de usturoi pudră (opțional)

1 lingură ulei de măsline

Verzi, etc:

2 linguri de ulei de măsline

75g (1 cană) praz spălat și tăiat felii - numai albi blândi SAU 1 ceapă ușoară

150g (cupă cu grămadă) de ciuperci de pământ, cum ar fi shiitake, portabello sau castan, tăiate felii

3 căței de usturoi (eu am folosit usturoi îmbătrânit, dar „obișnuitul” este cel mai bun), curățați și tăiați felii

100g (puțin peste 3 căni) de brustă spălată și feliată, inclusiv tulpinile

1 lingură frunze proaspete de cimbru sau linguriță frunze uscate (mai mult după gust)

1 x 400g (14 oz) cutie de fasole albă, clătită și scursă SAU echivalentă gătită acasă

Suc de jumătate de lămâie - opțional

Sos picant:

3 linguri smântână proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi, smântână sau smântână proaspătă

1 lingură îngrămădită Roquefort sau brânză de capră (mai mult după gust)

1 linguriță + apă fierbinte, pentru a slăbi

Alternativă vegană: 1 lingură pastă de miso întunecată + ½ lingură ulei neutru + 2 linguri apă fierbinte + stoarceți suc de lămâie

În primul rând, faceți mămăliga aducând apa la fierbere cu sarea. Se toarnă mămăliga în mod constant, în timp ce bateți cu cealaltă mână - acest lucru va evita bulgări. Dacă nu te simți așa coordonat - și uneori eu nu - toarnă și bate ca furia până când dispar bucăți. Mămăliga cu gătit rapid va fi gata atunci când este complet absorbită, terci și se agață de o lingură de lemn: aproximativ trei minute. Se amestecă ½ linguriță de ulei și pudra de usturoi, apoi se toarnă într-o foaie de copt ușor unsă, astfel încât să aibă o grosime de aproximativ 2,5 cm (3/4 inch); se întinde peste uleiul rămas; se lasă deoparte să se răcească și se așează.

Pentru toppingul de legume, încălziți uleiul într-o tigaie mare pentru căldură, la foc mic. Când uleiul este încălzit, adăugați prazul tăiat felii; se prăjește câteva minute, până devin translucide. Dacă folosiți în schimb ceapa, gătiți la foc mai mic, pentru o perioadă mai lungă de timp, pentru a vă asigura cu adevărat că sunt bine coapte și că gustul și mirosul crud dispar. Acum adăugați ciupercile și usturoiul, gătind până când sucurile inerente sunt eliberate și aproape evaporate. Puneți fasole, cimbru și bietele spălate și feliate - sau alte verdeață - amestecați și acoperiți timp de cinci până la șapte minute, amestecând ocazional. Momentul depinde de grosimea tulpinilor; spanacul va dura mai puțin timp să se ofilească. Strângeți peste lămâie, dacă utilizați, și amestecați. Poate doriți să adăugați niște piper negru proaspăt măcinat; sare și ea. Dar poate așteptați să judecați cât de sărat este sosul pentru dvs.

În timp ce verdele se ofileste și se gătește, amestecați ingredientele sosului și lăsați-le deoparte.

Când mămăliga este setată, tăiați-o în pătrate sau triunghiuri și așezați-o sub un grătar fierbinte, până când începeți să se rumenească în plasturi - mămăliga albă/făină de porumb nu se va rumeni cu adevărat. Nu grătiți cealaltă parte sau poate merge greu - ugh. Puteți, desigur, să faceți acest lucru și pe o tigaie cu plită cu ulei, pentru a obține urme de arsură și pentru o crustă suplimentară.

Pentru servire, așezați 2-3 felii de mămăligă la grătar pe fiecare farfurie și lingura peste verdeață, fasole și ciuperci, urmată de o fâșie bună de sos. Sau, ați putea amesteca sosul în amestecul de verdeață și ați lingura peste mămăligă.

Serveste 2-3 pentru o masă ușoară, dar plină, cu poate niște ardei prăjiți sau roșii de însoțit.

Nutritie cu acelea: Vitaminele A, C, K, E și B, precum și magneziul, manganul, potasiul, calciul și fierul sunt abundente în brute. Și, desigur, conține o mulțime de fibre de curățare. Grupul cheie fitochimic de prevenire a cancerului este betalainele, care oferă un puternic suport antioxidant, antiinflamator și detoxifiant.