Rețete rusești în engleză. Bucătăria rusească. Cum să gătești mâncăruri rusești

ciuperci

Nimeni nu știe exact de ce acest delicios și consistent vasul de gratinare cu ciuperci se numește julienne. limba franceza julienne se face din legume sotate servite peste o felie de paine. Rusă julienne de ciuperci se face de obicei într-un mic vas de copt individual numit cacatul (seamănă cu un ramekin, dar are un mâner lateral) pentru fiecare oaspete și servit ca „starter fierbinte” pentru masa tradițională rusească („starterele fierbinți” sunt servite între „starterele reci” și felul principal). Puteți, de asemenea, să gătiți julienne de ciuperci într-un vas de copt mai mare și puneți-l la masă. Ciupercile fierte în tigaie se pun în ramekins sau în vasul de copt și se coc în sos beșamel sub brânză rasă deasupra până când brânza este aurie sau crustă.

Primele mele amintiri despre julienne de ciuperci întoarce-te la Palatul Congreselor de la Kremlin din Moscova (acum se numește Palatul Kremlinului de Stat) unde mama mea m-a luat ca o fetiță pentru spectacole spectaculoase de balet rus. În timpul intervalului, în ciuda deficitului alimentar total, julienne de ciuperci iar alte bufeuri rare au fost servite la bufet.

Puteți folosi ciuperci obișnuite din magazin (ciuperci cu butoane tinere) sau ciuperci de pădure sălbatice pentru julienne de ciuperci. Ciuperca preparată cu ciuperci sălbatice sau obișnuite va avea un gust ușor diferit, dar ambele versiuni vor fi foarte bune. Există, de asemenea, câteva variante interesante de julienne atunci când în loc de ciuperci se folosesc carne de pui sau de crab. Le poți încerca și tu. Îmi amintesc că, cu mult timp în urmă, undeva, într-un restaurant din Rusia, am întâlnit întâmplător o ciudată „julienne frankfurter (hot-dog)”. O, ce jalnic! Nu vă sugerez să încercați hot-dogs în beșamel!

Ciupercă julienne. Ciuperci coapte în ramekins în sos beșamel cu crustă de brânză. Bucătăria rusească

Timp de pregătire: 45 min
Timp total: 1 oră
Randament: 8 porții ca starter

Ingrediente

  • Ciuperci tocate: 1 kg
  • Echalote tocate mărunt: 4
  • Unt: 45 g + 1 lingură
  • Lapte: 500 ml
  • Făină simplă: 1/3 cană (60 g)
  • Sare de mare: 1 + 1/3 linguriță
  • Brânză tare rasă: 0,4 lb (200 g)
  • Ardei negru: 1/2 linguriță
  • Nucșoară: 1 linguriță
Rețetă julienne de ciuperci. Soteți șalotii

Metodă

Rețetă julienne de ciuperci. Soteți șalotii

2. În timp ce ciupercile se gătesc, pregătește beșamel pentru tine julienne de ciuperci. Într-o oală la foc mic topiți restul de unt, adăugați făină încetul cu încetul, amestecând bine. Apoi începeți să adăugați lapte tot timpul. Ai nevoie de un sos neted fără bulgări. Ori de câte ori fac beșamel, înșel și folosesc un blender electric sau un tel electric: acest lucru face ca beșamelul să fie foarte ușor și rapid de făcut.

Rețetă julienne de ciuperci. Se amestecă ciupercile fierte cu beșamel

3. Porniți grătarul sau grătarul. Când atât ciupercile cât și beșamelul sunt gata, amestecați-le bine într-o tigaie adâncă în care au fost fierte ciupercile. Acum împărțiți julienne de ciuperci printre ramekini sau pur și simplu pus în vasul de copt. Radeți brânza (cheddarul matur, gruyère sau comté sunt la fel de bune de utilizat) și puneți-le uniform deasupra julienne de ciuperci. Puneți ramekinele sau vasul de copt sub grătar/pui pentru 10-15 minute. julienne de ciuperci este gata când brânza de deasupra este topită și devine aurie și crustă. Serviți julienne de ciuperci pe loc.

Ciuperci julienne en cocotte, rețetă rusească

4. După cum puteți vedea din instrucțiunile pe care le puteți pregăti julienne de ciuperci în 2 etape, ceea ce îl face un fel de mâncare ușor de servit oaspeților. Pregătiți ciupercile și beșamelul și amestecați-le cu o zi înainte și apoi coaceți julienne de ciuperci în cuptor la 200 de grade C (392 grade F) pentru a o încălzi înainte de a pune brânza ras pe deasupra și așeza julienne de ciuperci sub grătar.

Pentru juliene de pui, pui și ciuperci sau crab utilizați aceeași metodă ca pentru julienne de ciuperci dar reglați cantitatea de pui sau crab. Veți avea nevoie de mai puțin piept de pui sau carne de crab, deoarece acestea nu se fierb la fel de mult ca ciupercile.