miere

Anul acesta a fost o porcărie absolută pentru ciupercile de miere, dar am învins un cuplu. Anotimpul lor este fulgerător, cu câteva zile întârziere; o să-ți lipsească cu totul. Îmi plac aceste ciuperci, dar nu la fel de mult ca și familiile din Europa de Est care ne pândesc pădurile din Minnesota.

Când am devenit conștient de miere, am dat peste o mare cache care mi-a încurcat mintea. Se părea că aproape fiecare copac din întreaga pădure în care mă aflam era infectat cu ei. Am ales aproximativ 20 de kilograme dintre cele mai perfecte butoane într-o oră sau două și apoi m-am îndreptat către cel mai apropiat restaurant pe care știam că le voi cumpăra. (Aș paria că am văzut cel puțin 100 de kilograme de miere de vârstă mixtă în acest loc special într-o zi!) Nu au auzit niciodată de lucruri, dar după ce am gătit câteva pentru bucătarul șef, nu voi uita niciodată reacția lui: „Delicios! - cu o notă dulce ”.

Ciupercile cu miere au cu siguranță o notă dulce care se acumulează după ce le-ai gustat. Este o calitate bogată, umami, mult mai profundă decât ar putea fi vreodată un shiitake (fac parte din aceeași familie). Fiecare persoană pe care i-am slujit vreodată să o iubească. Bunicile din Europa de Est au o deosebită predilecție pentru acestea. Am deținut și am citit câteva cărți de bucate antice rusești și ucrainene, deseori cer un ingredient cunoscut sub numele de „Pidpenky”: ciuperca de miere.

Un alt lucru despre care eram destul de ignorant era structura ciupercii de miere în sine. Ei cresc până la tulpini ridicol de lungi, uneori le-am văzut unele de peste un picior. Acum, cu orice ciupercă, voi tăia de obicei tulpina până la sfârșitul oricărui fel de daune de insecte pentru a descuraja înghițirea ulterioară, dar cu mierile am văzut tulpina ca fiind doar o neplăcere. Aș șterge pur și simplu capacele și le-aș arunca în geantă. Puțin știam că fac o greșeală uriașă.

La fel ca verdeața sfeclei și napi poate fi gătită alături de omologul lor subteran, tulpina lungă a ciupercii de miere face parte din ciupercă și nu ar trebui risipită. Dacă găsești specimene cu adevărat drăguțe, fără daune la bug, poți veni într-adevăr cu o mulțime serioasă de mâncare delicioasă gratuită. Nu este nevoie decât de câteva minute pentru a le curăța și practic ai dublat transportul. Recunosc, tulpina nu este la fel de alegută ca capacele în sine, dar sunt încă minunate de mâncat și ar putea fi transformate în multe lucruri, dacă nu doriți să le aruncați doar în tigaie.