2 - Nu mi-a plăcut
0 Valori de 4 stele:
0 3 stele valori:
0 2 stele valori:
0 Valori de 1 stea:
Această prăjitură de ciocolată este sofisticată, bogată, umedă și chiar cam lipicioasă, cu un blat ușor crust. Dacă aveți grappa, folosiți-l în locul romului. Tortul poate fi servit odată ce este complet răcoros, dar pentru cea mai bună aromă și textură, preparați-l cu o zi înainte să intenționați să-l mâncați. Se servește cu o stropire de zahăr de cofetărie sau o păpușă de frișcă.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului; preîncălziți la 375 grade F. Căptușiți fundul unei tigaie cu arc de 8 sau 9 inci (2 1/2 până la 3 inci adâncime) cu hârtie pergament și acoperiți foarte ușor părțile laterale cu spray de gătit.
Așezați coacăzele și lichiorul într-o ceașcă sau într-un castron mic. Apăsați fructele în lichior pentru a acoperi; înmuiați cel puțin 15 minute.
Procesați migdalele și făina într-un robot de bucătărie sau blender până când se măcinează foarte fin.
Combinați ciocolata, cacao, 3/4 cană zahăr și sare într-un castron mare. Adăugați apă clocotită. Bateți până când ciocolata este complet topită. Se amestecă gălbenușurile de ou, coacăzele înmuiate și orice lichior rămas.
Bateți albușurile și smântâna de tartru într-un castron cu un mixer electric la viteză medie până se formează vârfuri moi. Presărați treptat restul de 1/4 ceașcă de zahăr și bateți cu viteză mare până când albușurile sunt rigide, dar nu uscate. (Vezi Sfaturi.)
Se amestecă amestecul de migdale în amestecul de ciocolată. Împingeți ușor aproximativ o pătrime din albușurile de ou în amestecul de ciocolată pentru a-l ușura. Împingeți ușor albusurile rămase până când nu rămân nicio dungă albă. Răsturnați aluatul în tigaia pregătită, netezind blatul. Presară deasupra nuci de pin (sau migdale).
Coaceți până când tortul crește și formează o crustă foarte subțire deasupra (verificați devreme și cortați cu folie dacă partea superioară pare să se rumenească prea repede; se poate sparge puțin), 20 până la 25 de minute. O scobitoare cufundată în centru va apărea încă lipicioasă, iar centrul tortului va zdruncina puțin atunci când este împins. Lăsați să se răcească complet în tigaie pe o grătar, aproximativ 2 ore. Pe măsură ce se răcește, torte-ul se poate scufunda puțin, iar partea de sus va arăta rustică și inegală. Când este complet răcoros, acoperiți-l ușor cu folie de plastic și păstrați-l la temperatura camerei pentru a servi a doua zi, dacă este posibil.
Pentru a servi, scoateți laturile tigaiei și transferați tortul pe o farfurie de servire.
Sfat pentru a face înainte: Acoperiți și păstrați la temperatura camerei timp de până la 2 zile.
Echipament: tigaie cu arc de 8 sau 9 inci, adâncime de 2 1/2-3 inci
Notă: Pudra de cacao vine în două stiluri: naturală și prelucrată olandeză. Cacao prelucrată olandeză a fost tratată cu alcali sau „olandeză” pentru a neutraliza aciditatea naturală a cacaoului, în timp ce cea naturală nu. Pentru această rețetă, preferăm gustul prafului de cacao natural, deși poate fi folosit oricare tip.
Sfaturi: Pentru a aduce un ou la temperatura camerei, scufundați-l (în coajă) într-un castron cu apă călduță (nu fierbinte) timp de 5 minute.
Când albușurile sunt bătute până la vârfuri „moi”, albușii vor fi în continuare suficient de moi pentru a se ondula atunci când un bătător este dat peste cap. Albii sunt considerați vârfuri „rigide” atunci când rămân rigid și vertical.