rețeta

  • Ouă 1 • 130 kcal
  • Unt 300gr • 717 kcal
  • Apă 150g
  • Făină tip 00 300gr
  • Sare de mare o ciupitura
  • Lapte 4 pahare • 49 kcal
  • Făină tip 00 4 lingurițe
  • Ouă 4 gălbenușuri • 130 kcal
  • zahar alb 8 lingurițe • 392 kcal
  • Limoncello 1 pahar de foc
  • Ciocolata neagra 250gr
  • Lapte 1 pahar mic • 49 kcal
Caloriile se referă la 100 gr de produs

Profiterolele sunt un desert realizat din beignete umplute cu smântână sau cremă și apoi gata cu ciocolată. Trebuie păstrat la frigider și apoi servit fie feliat, fie distribuit de către diferitele profiterole întregi oaspeților.

Instrucțiuni

Pentru a pregăti profiterolele, trebuie mai întâi să pregătiți cremă care va fi umplerea beignetelor. Într-o cratiță mică încălziți laptele (eu folosesc întotdeauna lapte de soia sau lapte de orez, dar nimic nu vă împiedică să folosiți lapte de vacă pentru a obține o cremă mai gustoasă). Când va fi încălzit, adăugați zahărul și amestecați pentru a-l topi.

În acest moment, adăugați gălbenușurile de ou și amestecați din nou cu un tel de bucătărie.

Apoi, adăugați lingura de făină și lăsați-o să se amalgame bine cu restul, fără a crea bulgări care ar strica crema. Paharul de limoncello îi va da ultima atingere și îți va parfuma foarte mult crema. Când crema s-a îngroșat, opriți focul și lăsați-o să se răcească.

Separat, pregătiți beignets topind untul și amestecând pe aragaz toate ingredientele, cu excepția oului pe care apoi îl veți adăuga rece.

Luați acest amestec, puneți-l într-o seringă de patiserie și creați niște beignets pe o tavă de copt acoperită cu hârtie impermeabilă. Coaceți-le 20/25 minute la 200 ° C, apoi scoateți-le și lăsați-le să se răcească. Bignetele dvs. sunt gata să fie umplute.

Luați un vas rotund de servire, umpleți o seringă de patiserie cu smântână și începeți să vă găuriți beignetele unul câte unul, umplându-le cu cremă. Așezați-le una lângă alta, până când vor crea o movilă frumoasă de beignete.

În acest moment, trebuie doar să pregătiți glazura pentru profiterole: încălziți laptele și, între timp, într-un alt vas amestecați continuu cacao, zahăr și făină, doar pentru a îndepărta cocoloașele. Apoi puneți-l pe foc, continuând să amestecați până fierbe. Din acest moment, lăsați înghețarea să se îngroașe încă trei minute. Scoateți cratița mică din aragaz și adăugați bucăți de ciocolată până se topesc. Se toarnă amestecul într-un castron, amestecându-l constant pentru a preveni formarea patinei la suprafață.

Când glazura este gata, lăsați-o să picure ușor pe profiterole până când acestea sunt aproape complet acoperite.

Pentru a îngroșa ciocolata, puneți profiterolele în frigider. Serviți după câteva ore, astfel încât toate aromele să fie bine amestecate și după ce le-ați ținut afară din frigider timp de aproximativ douăzeci de minute. Profiterolele pot fi păstrate până la două zile în frigider.

Sfaturi și idei

O idee fantezistă este de a crea porții unice (de obicei numărul perfect de profitelores este de trei) și de a le decora cu smocuri de frișcă, dacă doriți. Bignetele pot fi cumpărate gata sau făcute cu ușurință de către dvs., în acest caz vorbim de produse de patiserie choux, care nu este greu de făcut și este utilă atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.

Origine

Profiterolele nu sunt un desert francez, de fapt s-au născut în Toscana în perioada Renașterii. După ce s-a căsătorit cu Henric al II-lea al Franței, Caterina De Medici și-a dorit ca bucătarul ei Popelini să păstreze rețetele Toscanei, țara în care s-a născut. Și în 1540, el a inventat choux-ul, adică produsele de patiserie pentru beignets, creând primul profiterol care, însă, a început să devină celebru abia în secolul al XVII-lea.

Cu toate acestea, cuvântul profiterole există încă din secolul al XVI-lea și, inițial, nu avea un sens precis, care a fost stabilit apoi mai târziu, în secolul al XIX-lea.