NU ESTE CONTABIL PENTRU UNELE GUSTURI. ȘOVORUL ÎNCHEIE LA UN SURVIVOR? BAT FLAMAT? CUM SUNT DESPRE CREVETI SAU PORC? DELICACIA UNUI DINER ESTE PUNCUL ALTEI ÎN PALAT.

ALTEI PALAT

Dacă nu vă puteți gândi mai mult să mâncați un șobolan la cină decât o cizmă înăbușită, numărați-vă printre majorități.

Asta nu înseamnă că rozătoarele cu coadă lungă nu sunt considerate mâncăruri bune în unele părți ale lumii și în cel puțin o emisiune TV.

Este îndoielnic că șobolanii, pregătiți în orice fel, vor apărea în curând pe meniurile restaurantelor americane, chiar dacă bucătăria Rattus a fost împinsă în prim plan săptămâna trecută de Survivor, seria Real World-meet-Gilligan's Island de la CBS. Mult-hyped-ul episodului de mâncare de șobolani a arătat trei membri ai distribuției, ciugulind cu grijă pe Ben.

Verdictul? Trei degete în sus de supraviețuitorii în mod evident flămânzi. Degetele în jos ale oamenilor pentru tratamentul etic al animalelor, care protestează împotriva spectacolului.

Dacă șobolanul este cea mai neplăcută proteină înghițită pe insula Pulau Tiga de pe coasta Borneo, distribuția și echipajul Survivor ar trebui să se considere norocoși. Vă amintiți de Partidul Donner, care s-a hrănit unul pe celălalt când o furtună de zăpadă i-a prins în Sierra Nevada în drum spre California în 1846? Se știe că oamenii flămânzi mănâncă destul de disperat.

Adevărul este că oamenii mănâncă lucruri ciudate din întreaga lume. Șobolanul este doar o intrare pe o listă care include bufniță, șarpe, raton, porumbel, veveriță, lăcustă, salamandră, câine, pisică, liliac, porcupin, broască țestoasă și furnică. În țara Cajun din Louisiana, un rozător numit nutria primește tratamentul gumbo și nimeni nu se înfiorează să se gândească.

Oamenii din regiunea Canton din China sunt renumiți pentru că mănâncă tot ceea ce se mișcă sau se mișcau oricum, inclusiv labe de urs și tigru și chiar penis de cerb uscat. La începutul anilor '90, un restaurant specializat în șobolani s-a deschis în Guangzhou, gătind rozătoarele în 30 de moduri: vietnameză de șobolan cu șobolan. Șobolani înfășurați în frunze de lotus. Șobolan sărat cu ardei pui de sud. Șobolan clasic aburit.

Într-un sat din nord-estul Bombay, India, acum aproximativ 10 ani, am probat liliac gătit la flacără deschisă. Ce puțină carne era pe picioarele sale zgârcite era mai roșie decât curcanul cu carne închisă. Avea un gust ușor jucăuș. Porcupinul era mai bun, bucăți mari plutind într-un curry picant. Totuși, nu mi-am putut scoate din cap imaginea animalului în vârstă. Nu am avut secunde.

La o oprire la piața locală de pește, m-am uitat la gazda mea adunând mână de „noutăți” vii, aruncându-le zvârcolind într-o pungă de pânză. A fost amuzant până mi-am dat seama că salamandrele acvatice se îndreptau spre masa de seară din acea noapte. Salamander masala. Stomacul mi s-a apucat.

Tragerea unei linii la tritoni

Aventura culinară s-a oprit acolo pentru mine; Am tras linia la tritoni. Toți avem pragurile noastre, majoritatea modelate de standardele comunității și de tabuurile culturale, nu de papilele noastre gustative. Gustul șobolanului nu este ceea ce împiedică oamenii să mănânce; rolul său în răspândirea ciumei bubonice care a devastat Europa în anii 1300 face acest lucru. Chiar și ani de sacrificiu în interesul științei medicale nu au ajutat războiul să depășească acel rap rău.

Alte animale nu sunt apetisante din cauza diferitelor tipuri de reputație. Unii sunt în regulă să mănânce într-un singur loc, verboten altundeva în lume. Pisicile și câinii nu sunt alimente în Statele Unite. Cu toate acestea, în unele părți ale lumii, câinii sunt folosiți pentru hrană sau protecție, nu pentru companie. Melci? Melcii îi mâncăm, dar îi numim escargot. Lăsați-l în seama francezilor să depășească slăbiciunea unui univalv. Vacile sunt venerate în India, dar oferite în porții uriașe în steakhouse-uri americane.

Originea tabuurilor alimentare

David Himmelgreen, profesor asistent de antropologie la Universitatea din Florida de Sud, spune că tabuurile alimentare încep adesea din motive ecologice. De exemplu, unii cercetători cred că în vremurile biblice exista o competiție pentru mâncare între oameni și porci și, din această cauză, a devenit tabu pentru evrei și musulmani să mănânce carne de porc. Abia mai târziu, spune Himmelgreen, când s-a spus că carnea de porc era necurată, tabuul a devenit parte a doctrinei religioase. Statutul sacru al vacii în India este înrădăcinat în ecologie; vaca era mai valoroasă ca muncă și ca sursă de lapte, spune el.

În națiunea africană Lesotho, unde Himmelgreen a petrecut timp în anii '90, oamenii au organizat petreceri în care au scos șobolani din câmpuri și apoi i-au gătit la focuri alimentate cu gunoi de grajd uscat. S-ar putea să nu pară apetisant pentru majoritatea americanilor, dar cel puțin una dintre preferințele culinare occidentale ale lui Himmelgreen și-a încasat colegii din Lesotho.

„Au crezut că este dezgustător că îmi plac creveții, crabii, scoicile și orice crustacee”, spune el. "Îi privesc ca pe niște gunoieri, foarte murdari. Între timp, iubesc carnea de oaie și capul de oaie, mai ales ochii."

Vederea din Pinellas

William Kern, un specialist în viața sălbatică urbană din cadrul serviciului de extindere cooperativă din județul Pinellas, își petrece o parte din timp spunându-le oamenilor cum să scape șobolanii din curtea lor și din casele lor. De asemenea, are câteva idei despre cum să le gătești.

Kern suspectează că șobolanii de pe Survivor sunt șobolanul acoperiș comun, de același tip care călătorește în Florida și în alte părți ale Statelor Unite. Probabil că au ajuns pe insulă din marfa unei nave sau au plutit acolo pe bușteni de pe o insulă vecină. Este posibil, a spus Kern, ca dacă insula a fost ocupată de japonezi în timpul celui de-al doilea război mondial, șobolanii ar putea fi războiul mai noros din Norvegia. Șobolanul acesta este un favorit printre oamenii din întreaga lume care păstrează șobolanii ca animale de companie. Specia este numită „fantezie”, iar proprietarii săi o hrănesc cu rețete precum Dottie'sOwn Rat-a-Tail și Yummy Rattie Rolls din Rat & Mouse Gazette.

Cu orice carne, fie că este vorba de carne de vită, porc, pui sau șobolan, trebuie urmate tehnici adecvate de măcelare pentru a preveni contaminarea, a spus Kern. Șobolanii insulari nu sunt mai puțin susceptibili de a transporta bacterii decât șobolanii orașului, a spus el, deși șobolanii urbani ar putea conține niveluri nesănătoase de plumb sau mercur.

Pe Survivor, șobolanii erau prăjiți cu flacără. Bine dacă urmezi o dietă cu conținut scăzut de grăsimi; rău dacă încerci să rămâi în viață pe o insulă nelocuită, spune Kern.

"Dacă vă aflați într-o situație de supraviețuire, doriți să rețineți grăsimea pentru că aveți nevoie de calorii", spune Kern. Gătuirea animalului ar fi o alternativă mai bună, toată grăsimea reținută în lichid. "Probabil ar avea un gust mai bun la grătar."

Este dificil să găsești informații nutriționale despre șobolan, dar probabil că este aproape de colegele sale rozătoare, veverița, care este listată în secțiunea de joc din multe ghiduri nutriționale.

Patru uncii de veveriță prăjită sunt 196 de calorii și 5,3 grame de grăsime. Dacă sunteți în programul de puncte Weight Watchers, 4 uncii de veveriță prăjită sunt 4 puncte. Mănâncă, Dr. Atkins, pentru că acea porție de 4 uncii vă va oferi 34,7 grame de proteine, comparativ cu 30 de grame pentru aceeași cantitate de friptură de flanc.

Kern nu a mâncat șobolan, dar a probat veverița. Și Muskrat și-a trecut buzele. Veverița este încă consumată în multe părți ale Statelor Unite și a fost un aliment de bază, împreună cu câinele de prerie, în dieta pionierilor care treceau frontiera în vagoane acoperite. Veverița a fost mâncată și de multe triburi de indieni americani.

Nu asta e grozav la America? La fiecare cina lui.

_ Informații din fire Times

a fost utilizat în acest raport.

NU ESTE CONTABIL PENTRU UNELE GUSTURI. ȘOVORUL ÎNCHEIE LA UN SURVIVOR? BAT FLAMAT? CUM SUNT DESPRE CREVETI SAU PORC? DELICACIA UNUI DINER ESTE PUNCUL ALTEI ÎN PALAT.

Dacă nu vă puteți gândi mai mult să mâncați un șobolan la cină decât o cizmă înăbușită, numărați-vă printre majorități.

. Sperăm că vă bucurați de conținutul nostru. Abonați-vă astăzi pentru a continua să citiți.