pe ianuarie 19, 2018
Kharcho este o supă tradițională georgiană care conține de obicei piure de carne de vită, orez, nuc și cireșe. De data aceasta vom folosi miel în loc de carne de vită.
Ingrediente
- 2 kg de coaste de miel (tăiate cu grăsime), pentru tocană de miel
- 2 ceapă, 1 necojită pentru tocană de miel și 1 tăiată în cuburi pentru supă
- 1 morcov, tăiat în câteva bucăți, pentru tocană de miel
- 3 tulpini de țelină, pentru tocană de miel
- 2 frunze de dafin, pentru tocană de miel
- 2 lingurițe sare, 1 pentru tocană de miel și 1 pentru supă
- 1 linguriță de piper negru, jumătate de linguriță pentru tocană și încă o jumătate pentru supă
- 7 căței de usturoi, 3 pentru tocană de miel și 4 tocate mărunt pentru supă
- 2 linguri ulei
- 2 ardei iute, proaspeți sau uscați
- 2 ardei roșii, tăiați în bucăți
- Pot conserva roșii conservate, în suc propriu
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 cană de naut
- 1 cană de orez, spălat și scurs
- 1 linguriță de coriandru
- 1 linguriță boia
- 1 linguriță de chimen
Pregătirea
Pregătiți tocană de miel. Este mai bine să o faceți cu o zi înainte, pentru ca grăsimea să ajungă la vârf și pentru ca dvs. să eliminați acea grăsime. Așezați coastele de miel într-o oală mare. Acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere. Îndepărtați apa, clătiți coastele și acoperiți-o cu apă nouă. Aduceți din nou la fierbere. Îndepărtați spuma. Adăugați toate legumele (nu curățați ceapa, veți avea mai mult gust și culoare), sare, piper negru, foi de dafin. Se acoperă cu un capac și se tocănește aproximativ 2-6 ore (cu cât este mai lung - cu atât mai bine). Scoateți legumele (aruncați-le) și coastele (lăsați-le deoparte). Lăsați tocană să rămână toată noaptea. Îndepărtați grăsimea de pe vârful tocăniței dimineața.
Într-o altă oală, încălzește uleiul, rumeneste ceapa până se înmoaie. Se adaugă usturoiul, ardeiul iute, chimenul, coriandrul, boiaua și se fierbe încă câteva minute.
Adăugați ardeii roșii. Gatiti 2 minute, apoi adaugati rosiile cu tot sucul si pasta de rosii. Gatiti aproximativ 5-10 minute. Se adauga nautul si se toarna tocanita de miel incalzita. Gatiti pana se inmoaie nautul (aproximativ 30 de minute), adaugati si gatiti aproximativ 10 minute, pana cand orezul este gata.
La final, adaugă coaste de miel. Se adaugă sare și piper negru după gust. Dacă doriți, adăugați câteva picături de suc de lămâie.
Se servește cu coriandru proaspăt.
Pentru mai multe idei uimitoare de cină, vizitați secțiunea Rețete de cină de pe site-ul nostru!