Așa cum am spus, va fi o supraîncărcare de dulciuri pe blogul meu pentru o vreme, până la Diwali. O mulțime de dulciuri indiene [și când spun multe chiar mă refer la asta] sunt făcute cu lapte. Cred că în timp laptele era singurul ingredient ușor disponibil pentru toată lumea și asta a condus la atâtea rețete minunate de desert. Am puțini pe blogul meu ca acest Rasgulla sau acest Rasmalai sau Kalakand și credeți-mă că acesta este doar vârful aisbergului, sunt prea multe dulciuri indiene care se bazează pe lapte.
Statul Bengalului de Vest din India este renumit pentru dulciurile din lapte precum Rasgulla și Sandesh. Un alt dulce popular bengalez este Chum Chum, care este foarte asemănător cu textura rasgulla, cu excepția faptului că este umplut și are o formă ovală. Procesul de bază pentru a face atât dulce este același. Mai întâi fierbeți laptele, apoi îl coagulați folosind suc de lămâie sau oțet. Odată ce laptele coagulează scurgeți apa, ceea ce aveți acum este numit „chena” sau „paneer”. Apoi, amestecați chena până când totul este neted, acesta este cel mai crucial pas. Mash pentru 7-8 minute bune până când chena este foarte netedă și apoi gătești chum chum în sirop de zahăr.
Chum chumul este umplut odată ce se răcește. Cu ce este umplut? De obicei, mawa, care este lapte uscat, cu toate acestea puteți umplu orice doriți, atâta timp cât este dulce și are un gust bun.
Pentru umplutură, în afară de mawa, am adăugat și câteva smochine uscate (anjeer). Puteți adăuga date, caju etc. Puteți chiar sări peste umplutură și să stropiți niște cremă deasupra chum chum sau pur și simplu să le ornați cu nucă de cocos și fistic.
Chum Chum ar trebui să fie spongios, uite cât de spongios arată în imaginea de mai jos! Dacă strângeți apa din chena și o amestecați bine, nu ar trebui să aveți probleme în a obține această textură spongioasă. Sper că încercați să-l faceți pe Chum Chum acest Diwali și, dacă faceți acest lucru, vă rog să-mi trimiteți o linie, mi-ar plăcea să-mi revin! 🙂
Metodă
Se fierbe laptele într-o tigaie grea. Vă rugăm să folosiți numai lapte integral.
Odată ce a dat în clocot, opriți flacăra și adăugați 1/4 cană de apă pentru a reduce puțin temperatura laptelui.
Așteptați 5-10 minute și apoi începeți să adăugați suc de lămâie la cașele de lapte. Chena rezultată este mai moale dacă coagulezi laptele după ce se răcește puțin [5-10 minute]
Adăugați sucul de lămâie în laptele de coagulare complet.
Folosind un filtru scurgeți apa și colectați chena. Clătiți-l sub apă de la robinet, astfel încât să nu existe nicio urmă de suc de lămâie.
Lăsați-l în strecurătoare timp de 10-15 minute și apoi luați chena în mână și stoarceți apa rămasă încet. Puteți folosi o cârpă de muselină aici.
Adăugați făină de porumb și începeți să zdrobiți chena până se omogenizează.
Se amestecă 7-8 minute folosind palma până se omogenizează. Ar trebui să poți forma o minge din ea fără crăpături, atunci știi că s-a terminat.
După ce este netedă, împărțiți-l în 7 părți.
Colorează chena în orice culoare la alegere. Am folosit portocaliu, galben și roz.
Formați bilele într-o formă ovală, deoarece chum chum ar trebui să fie oval și nu rotund.
Puneți 5 căni de apă într-o tigaie la foc mare. Trebuie să utilizați o tigaie largă, deoarece chum chum-ul va dubla dimensiunea atunci când este introdus în siropul de zahăr, astfel încât ar trebui să existe suficient spațiu pentru a se extinde.
Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați zahăr, esență de trandafir (dacă se folosește) și amestecați până se dizolvă complet.
Acum puneți chum chum în siropul de zahăr și coborâți flacăra la mediu. Acoperiți și lăsați-l să fiarbă 10 minute. NU deschideți tigaia pentru aceste 10 minute.
După 10 minute deschideți tigaia și, după cum puteți vedea în imagine, chum chum-urile s-au dublat ca mărime.
Întoarceți cu grijă fiecare chum chum, astfel încât și cealaltă parte să fie gătită corespunzător.
Acoperiți și gătiți din nou timp de 15 minute la foc mediu.
După 15 minute opriți focul. Chum chum-ul este gata acum, dar nu îl putem umplu chiar acum. Dacă încercați să le umpleți imediat, acestea se vor rupe deoarece sunt prea moi, așa că lăsați-i să stea în sirop timp de 3-4 ore.
Umplutură
Între timp pregătiți umplutura. Luați khoya/mawa sfărâmată într-o tigaie și prăjiți-o 1-2 minute la foc mediu.
La acesta adăugați zahăr pudră, semințe de cardamom zdrobite și smochine uscate (anjeer).
Se amestecă până când totul vine împreună.
Scoateți chum chum din siropul de zahăr după 3-4 ore. Luați 1 chum chum și faceți o fantă în centru, dar aveți grijă să nu o tăiați. Vrem să rămână atașat de ambele părți.
Luați umplutura și completați-o în fanta pe care tocmai ați făcut-o.
Rulați chum chum-ul într-un castron plin cu nucă de cocos mărunțită.
Se ornează cu fistic tocat și se servește chum chum răcit!
* Două probleme comune cu dulciurile chena și soluțiile lor:
a) bilele se rup atunci când sunt aruncate în siropul de zahăr - Motivul este că bilele au mai multă umiditate decât este necesar, stoarceți bine chena înainte de a zdrobi. De asemenea, bilele trebuie adăugate în siropul de zahăr numai când apa fierbe.
b) se dovedesc greu - Nu ai zdrobit suficient chena. Mash pentru 7-8 minute și până la 10 minute. Chena ar trebui să fie total netedă și ar trebui să puteți forma o minge fără crăpături. Dacă reușiți să faceți acest lucru, chena dvs. este gata să fie adăugată în siropul de zahăr.
* Folosiți o tigaie largă pentru gătit chum chum. Se dublează ca mărime atunci când se introduc în siropul de zahăr, astfel încât să nu se aglomereze în tigaie.
* Umpleți chum chum-ul numai când sunt complet răcite. Cel mai bine este să le umpli după 3-4 ore. Dacă încercați să le umpleți imediat, acestea se vor despărți, deoarece sunt prea moi atunci.
* Chum Chum are cel mai bun gust atunci când servește răcit.
* Puteți schimba umplutura după gust și preferință.