Judecător australian de vin și bere, scriitor și cunoscător

Orice carte care pune vinul în centrul dietei nu poate fi deloc rea. A fost suficient să atragem echipa literară Chateau Shanahan dincolo de hype-cover-ul - promisiunile obișnuite ale vieții veșnice sau ceva de genul acesta, dacă urmați această dietă.

recenzie

Dar, pe măsură ce citeam cartea, nu am găsit un panaceu, ci un discurs despre nutriție, luminat de studiile populației și cercetările medicale până la nivel molecular - și, în special, o familie de molecule.

Pe pagina 32 întâlnim această moleculă stelară - procianidina - sau o versiune a acesteia, oricum. Arterele noastre s-au dilatat doar uitându-ne la tetra-epicatechin, un lanț de legare de patru molecule de epicatechin.

Dar, înainte de a discuta despre familia procianidinelor, ar trebui să ne întâlnim cu Roger Corder, autorul The Wine Diet.

Jacheta ne spune că este profesor de terapie experimentală la William Harvey Research Institute, Londra. Se spune că „a urmărit cercetarea funcției cardiovasculare și a legăturilor dintre diabet și boli de inimă de 25 de ani, cu scopul de a descoperi noi tratamente pentru aceste probleme de sănătate din ce în ce mai mari”.

Traseul lung al lui Corder către procianidină începe cu o relatare a așa-numitului paradox francez. Acum aproximativ 25 de ani, scrie el, „epidemiologii francezi au observat că francezii au avut rate relativ scăzute de boli coronariene, în ciuda consumului ridicat de grăsimi saturate”.

Apoi, în 1991, dr. Serge Renaud a apărut la 60 de minute și a zguduit America cu ideea că „consumul regulat de vin ar putea explica paradoxul francez”. Acest lucru, spune Corder, „împarte experții în taberele credincioșilor și necredincioșilor”.

Oamenii de știință au continuat să studieze sau nu efectele protectoare ale alcoolului în general și ale vinului roșu și alb.

O mare parte din cercetări s-au concentrat asupra beneficiilor polifenolilor găsiți în vinul roșu - dintre care eroul nostru, procianidina, nu este decât o formă. Acești compuși sunt derivați din piele de struguri și sâmburi și, într-o măsură mai mică, din vase de stocare a stejarului.

Studiile ulterioare ale populației au avut tendința de a confirma un efect de protecție a inimii de la consumul de vin roșu. În timp ce un om de știință a analizat, au examinat o corelație aparentă între consumul de vin roșu și agregarea redusă a trombocitelor - un factor de risc în coagularea sângelui.

Pentru alții, căutarea a trecut la proprietățile anti-oxidante ale polifenolilor de vin roșu. Ar putea preveni oxidarea colesterolului LDL (cel rău)? Credința a fost că LDL-colesterolul (cel rău) acumulat sub endoteliu (acoperirea antiaderentă din vasele de sânge) s-a oxidat și ar putea deveni un factor declanșator al aterosclerozei (blocaj arterial).

Studiile clinice au arătat că, da, polifenolii din vinul roșu au suprimat într-adevăr oxidarea LDL - indiferent dacă a fost ingerat ca vin roșu, ca vin alb dantelat cu polifenoli ai vinului roșu sau ca extract fără alcool.

Nu este surprinzător acest lucru și alte studii similare, scrie Corder, a determinat oamenii să atribuie „beneficiile anti-aterosclerotice ale vinului roșu proprietăților antioxidante ale polifenolilor săi”.

Dar, deoarece alte studii cu anti-oxidanți au arătat o eficacitate redusă în reducerea incidenței atacurilor de cord, oamenii de știință au început să se întrebe dacă au vreo relevanță.

Titlul anti-oxidant din această perioadă a fost resveratrolul, un alt membru al familiei de polifenoli a vinului roșu. Corder discută cazul pentru și împotriva resveratrolului, dar îl respinge, citându-l pe colegul de știință George Soleas, scriind în 1997, „resveratrolul este un jucător foarte minor și poate fi chiar mai precis caracterizat ca spectator”.

Corder a fost de acord cu Soleas parțial pentru că concentrația de resveratrol utilizată în studiile clinice nu avea nicio legătură cu cantitățile destul de mici găsite în vinul roșu.

Îndepărtându-se de calitățile anti-oxidante ale polifenolilor din vinul roșu, Corder a căutat să identifice „cea mai importantă componentă a vinului roșu pentru modificarea funcției vasculare și prevenirea aterosclerozei”.

Cercetările sale de laborator au arătat că vinul roșu a suprimat sinteza endotelinei-1 - un agent cunoscut pentru îngustarea vaselor de sânge, creșterea tensiunii arteriale și declanșarea „proceselor care duc la ateroscleroză”.

Corder și colegii săi au identificat în cele din urmă prietenii noștri, familia procianidinei, drept polifenoli care contribuie la sănătatea vaselor de sânge.

Cercetările ulterioare ale lui Corder au identificat zone, mai ales în Sardinia, Italia și Madiran, Franța, unde consumul de vinuri roșii cu concentrații ridicate de procianidină a coincis cu rate scăzute de boli de inimă.

O mare parte din The Wine Diet nu se referă la vin. Nici măcar bitul de procianidină, deoarece Corder detaliază zecile de alimente obișnuite bogate în acești compuși - de la mere la nuci și până la ciocolată.

Și în ceea ce privește vinul, Corder are mai multe avertismente decât Clayton Utz: doar vinurile roșii conțin procianidine și concentrația lor variază enorm de la vin la vin; cel mai mare beneficiu este acela de a bea vin la mese, deoarece acest lucru reduce nivelul maxim de alcool din sânge; consumul trebuie să fie moderat; și că pentru femei consumul regulat de vin, chiar și la niveluri scăzute, crește riscul de cancer de sân.

Poate că are un interes și mai mare decât puternica moleculă de procianidină este discuția lui Corder despre nutriție în general. Echipa Chateau Shanahan a găsit această parte cea mai iluminantă a cărții - un discurs direcționat despre cum ne-am putea echilibra aportul de energie între carbohidrați, grăsimi și proteine ​​și o descriere a nutrienților de care avem nevoie, de ce avem nevoie de ei și ce vom găsi pe ei inauntru.

După cum am spus la început, orice carte care prescrie vin în dieta noastră nu poate fi deloc rea. Și devine mai bine când suntem încurajați, la fel ca Corder, să mâncăm o gamă largă de produse proaspete.

The Wine Diet - Nutrition and Lifestyle Plan complet, de Roger Corder. Publicat de Sphere, o amprentă a Little, Brown Group, 29,99 USD

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole: