Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea completă aici.
Jeleul Chokecherry este o conservă furajeră sălbatică gustoasă pe care pur și simplu nu o puteți cumpăra în magazin. Deoarece sunt în mod natural bogate în pectină, este ușor să-ți faci propriul jeleu (sau gem) doar cu zahăr și un strop de suc de lămâie.
Fiind unul dintre cele mai frecvente fructe de gard viu, ciocolatele sălbatice sunt ușor de hrănit în cantitate mare. Identificarea chokecherries este, în general, simplă, deoarece acestea cresc în grupuri din arbuști distinctivi.
Cel mai apropiat aspect al lor este cireșul negru sălbatic și a crezut că plantele arată similar, fructul are un gust oarecum diferit. În jurul acestor părți, cireșele negre sunt dulci, dar relativ blande și nu fac o jeleu la fel de interesantă. Sunt un comestibil gustos, de fapt un pic mai gustos din mână decât ciocolata.
Dacă nu sunteți sigur dacă aveți cireșe negre sau ciocolată, dați gust fructului. Dacă au gust de cireșe, asta este ceea ce aveți și sunt cel mai bine proaspete. Dacă îți dau limbii și papilelor gustativi o plimbare cu fiori, atunci ciuperci este, și acestea vor face o jeleu epocă de ciocolată.
Aveți grijă la plante precum cătina (de asemenea, fructe negre mici negre) și caprifoiul invaziv (fructe roșii aprinse), acestea se coc în același timp cu ciocănele, dar se nasc singuri pe arbuști. (Sunt doar vag asemănătoare cu ciuperci și greu de greșit dacă sunt aproape.)
Totuși, asigurați-vă că ați identificat pozitiv planta înainte de a începe.
După ce sunteți sigur că ați găsit arbuști de ciocolată, nu uitați să așteptați până când sunt pe deplin coapte.
Ciorchinii de fructe încep să aibă un roșu aprins, dar, de obicei, se coc la o culoare roșu intens sau aproape negru. Gustă câteva și, dacă sunt incredibil de amare și acre, așteaptă puțin mai mult. Este dificil, deoarece ratii și urșii tind să dezbrace plantele în momentul în care sunt coapte ... reveniți frecvent dacă doriți să bateți viața sălbatică.
Deoarece sunt fructe sălbatice, toate plantele sunt puțin diferite și toate se vor coace în diferite etape. Unele plante pe care le frecventăm coapte complet la roșu aprins și sunt destul de dulci. Alții sunt încă puțin astringenți chiar și atunci când sunt complet negri.
Asta face parte din distracție, să înveți ciudățenii de patch-uri și să faci o jeleu cu ciocolată cu adevărat unică.
Ingrediente Chokecherry Jelly
Majoritatea rețetelor de jeleu de ciocolată încep cu o mulțime de zahăr, apoi aruncă o mulțime de pectină comercială și se termină cu un strop de suc de ciocolată pentru culoare. De ce sa te deranjezi?
Dacă aveți de gând să întâmpinați mai întâi probleme cu hrănirea ciocănitelor, ar fi bine să savurați cu adevărat aroma lor unică (mai degrabă decât să încercați să o ascundeți).
Păstrez lucrurile simple cu jeleul meu de ciocolată. Lista ingredientelor este scurtă și, în opinia mea, are ca rezultat cea mai bună aromă (și textură):
- 4 cani suc de ciocolată
- 2 cani de zahăr
- Suc de 1 lamaie
Sucul de lămâie este opțional, dar un pic de aciditate ajută la evidențierea aromei de ciocolată și adaugă pectină naturală care va crește randamentul.
Cred că problema ar putea sta în denumirea „chokecherry”, deoarece orice lucru cu „sufocare” în nume trebuie să fie îngropat în zahăr pentru a fi gustat. Chokecheries-ul complet copt este de fapt destul de dulce, iar aroma lor astringentă de „sufocare” dispare, dar dispare când sunt gata.
Începând cu ciocolată complet coaptă, folosesc 2 părți de suc la 1 parte de zahăr în rețeta mea de jeleu de ciocolată. Un lot standard ia sucul de la 5-6 kg de ciocolată (4 căni) și adaugă în 2 căni de zahăr.
Al doilea secret al meu? Nu adăugați pectină comercială.
Chokecherries au o cantitate bună de pectină naturală și sunt, în general, listate ca fructe de pectină „moderate”. Cu răbdare, pot face cu ușurință nicio jeleu de pectină adăugat din fructe cu conținut scăzut de pectină (cum ar fi această jeleu de zmeură), așa că un fruct de pectină moderat cu siguranță nu are nevoie de chestii în cutie.
După aproximativ 15 minute de gătit, jeleul de ciocolată s-a redus suficient pentru a gelifica singur. Asta înseamnă că aroma este concentrată puțin mai mult decât utilizarea cârjei de pectină în cutie, iar textura este mai fină (deoarece pectina naturală are o răspândire mai mătăsoasă decât materialele sub formă de pulbere).
Un prim plan al unei linguri de jeleu de ciocolată pentru a arăta textura terminată fără adăugarea de pectină.
Gelatina de ciocolată finită iese din plin de dulce și cu adevărat plină de aromă.
După ce ai trecut prin tot efortul de a culege ciocănite, ai putea să o faci bine și să savurezi cu adevărat tot ce au de oferit ...
Cum se face Chokecherry Jelly
Începeți prin a culege ciocolatele și a îndepărta tulpinile, frunzele și alte resturi.
Este nevoie de aproximativ 5-6 kg de ciocolată pentru a face 4 căni de suc pentru un lot mic de jeleu de ciocolată. Folosesc un storcător de abur, care este foarte eficient la extragerea sucului. Durează aproximativ o oră pentru a extrage complet cu abur, dar randamentul tinde să fie mai bun decât alte metode (și gătește și tulpină în același timp, economisind timp).
Fără un storcător de aburi, pur și simplu așezați ciocolatele cu tulpină într-o cratiță cu 1 cană de apă și aduceți-le la foc mic. Gatiti, amestecand si pasand ocazional pana cand isi elibereaza sucurile (aproximativ 20-30 minute).
Se strecoară amestecul, fie folosind o pungă de jeleu, fie o strecurătoare de căptușeală. Lăsați ciuperci să picure timp de cel puțin 2 ore (sau până peste noapte) pentru cel mai bun randament.
Pentru o jeleu limpede, nu strângeți punga de jeleu, ci doar lăsați-o să picure gravitațional. (Pentru un randament mai mare, continuați și strângeți ultimii biți, știți doar că jeleul dvs. va fi tulbure).
Măsurați sucul rezultat. Deoarece sunt fructe sălbatice, randamentul sucului va varia, dar aș sugera să începeți cu aproximativ 4 căni de suc de ciocolată la un lot.
Un pic sub 3 căni de suc de ciocolată în acest borcan, direct din storcătorul meu cu aburi. Am reușit să trag cele 4 cești complete pentru un lot până la sfârșitul unui proces de abur de 60 de minute.
Puneți sucul măsurat într-o oală cu gem și adăugați jumătate din cantitatea de zahăr. Pentru 4 cani de suc, adaug 2 cani de zahar.
(Cantitatea de zahăr depinde de gustul personal și, dacă doriți un jeleu dulce și rău, continuați și adăugați 4 până la 6 căni de zahăr. Randamentul va fi mai mare, va fi mult mai dulce și aroma de ciocolată va fi mai mică concentrat. Total la tine.)
Îmi place să adaug un pic de suc de lămâie în jeleul meu de ciocolată, dar este complet opțional. Chokecherries sunt fructe în mod natural acide, cu un pH de 3,86 până la 4,25 (sursă). Orice sub 4.6 poate fi conservat în siguranță într-o conservă de baie de apă fără adaos de acid.
Acestea fiind spuse, sucul unei lămâi luminează într-adevăr aroma și adaugă pectină suplimentară pentru a ajuta la setarea jeleului fără pectină comercială. Este complet opțional și nu ezitați.
Aduceți sucul de ciocolată, zahărul și sucul de lămâie (dacă utilizați) la fierbere tare pe aragaz. La fel ca toate gemurile/jeleurile, va bule în mod substanțial, așa că folosiți o oală adâncă cu fundul greu și nu o umpleți mai mult de jumătate.
Se amestecă frecvent pentru a preveni arsurile (și revărsările) și se gătește la foc mediu-mare până ajunge la stadiul de gel (aproximativ 15-20 minute).
Testați gelificarea pe o placă plasată în congelator sau folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a vedea când atinge 220 grade F la nivelul mării. (Pentru cote mai mari, scădeți 1 grad pentru fiecare 500 de picioare în creștere. Sunt la 1000 de picioare, iar jeleurile se termină la 218 F.)
Odată ce jeleul de ciocolată ajunge la stadiul de gel, se toarnă în borcane de gemuri pregătite.
Conservarea Chokecherry Jelly
În timp ce puteți face cu ușurință acest jeleu simplu pentru frigider sau congelator, această rețetă simplă de jeleu de ciocolată este, de asemenea, ideală pentru conservare. Fructele sunt acide, deci pot fi conservate în siguranță în baie de apă.
Pentru a putea jeleu de ciocolată, pregătiți o conservă de baie de apă după ce ați extras sucul, dar înainte de a începe să faceți jeleul. Umpleți borcanele de conservare cu jeleul finit, lăsând spațiul de cap de 1/4 inch. Capac cu capace de conservare din 2 părți și se procesează într-o conservă de baie de apă timp de 10 minute.
Opriți căldura de conservare și lăsați vasele de jeleu să rămână în apă încă 5 minute înainte de a le scoate să se răcească pe un prosop de pe tejghea. Acest timp suplimentar în conservă ajută la stabilizarea temperaturii și va ajuta la prevenirea sifonării (scurgerilor) atunci când borcanele fierbinți sunt scoase din recipient.
După 24 de ore, verificați sigiliile și păstrați borcanele nesigilate în frigider pentru utilizare imediată. Borcanele corect conservate și sigilate se vor păstra în cămară timp de 12-18 luni. Odată deschis, păstrați-l în frigider și utilizați-l în câteva săptămâni.
Conservarea gemului de ciocolată într-o conservă de baie de apă este simplă, având în vedere că sunt fructe în mod natural acide.
Experimentați cu dulceață Chokecherry (sau unt de fructe?)
După ce am făcut jeleu de ciocolată, am început să mă întreb dacă aș putea face, de fapt, o gem de ciocolată. În timp ce semințele trebuie îndepărtate, am urât ideea de a compost atât de mult din pulpa de fructe împreună cu ele.
Am încercat o tehnică de fabricare a gemului pe care o folosesc pentru a-mi face gemul de cireșe cornelian, deoarece au și semințe mari și sunt aproape imposibil de îngropat.
Dulceață de ciocolată de casă în borcane de sfert
Gătiți fructele așa cum ați face pentru jeleu, dar apoi, în loc să le strecur totul printr-o pungă de jeleu, am folosit o spatulă pentru ao presa printr-o strecurătoare cu ochiuri fine.
Lucrând fructele împotriva ochiurilor, cea mai mare parte a pulpei își găsește drumul, lăsând doar semințele.
Îndepărtarea gropilor de sufocare pentru gemul de sufocare.
Rezultatul este undeva între dulceața de ciocolată și untul de fructe.
Deoarece pulpa este intactă, cu toată acea pectină încă acolo, dulceața de ciocolată se instalează mult mai repede. Abia a trebuit să aduc amestecul la fierbere înainte să ajungă la stadiul de gel.
Odată ajuns în borcane, dulceața de ciocolată era aproape ca un jeleu.
Scoop de Chokecherry Jam cu o textură groasă, asemănătoare jeleului
A devenit foarte ferm fără adăugarea de pectină și am putut scoate linguri întregi care și-au păstrat forma. Am amestecat amestecul ca să-l slăbesc și asta i-a dat o consistență răspândibilă.
Este în mare parte netedă, dar are mult mai mult corp decât jeleu de ciocolată.
Gem de ciocolată (sau unt de fructe) după agitare
În cele din urmă, a fost un experiment interesant, dar aroma este de fapt mult mai bună cu o jeleu de ciocolată simplă. Cred că piei/pulpa de fructe i-au dat gemului de ciocolată un pic de amărăciune, nu mult, dar suficient pentru a distrage atenția de la simpla plăcere a gemului terminat.
Voi rămâne cu jeleu de ciocolată și voi lăsa puii mei să se bucure de semințele pulpe care ies din sacul de jeleu.