Un fel de mâncare din aspic, realizat din coajă de porc și cu brânza condimentată, jeleul chinezesc de coajă de porc este delicios și foarte simplu de preparat. Face o salată grozavă cu sos condimentat. Îl puteți folosi și în găluște de supă.
Săptămâna trecută, am servit ceva nou fanilor mei culinari în Casa noastră Roșie. În aparență, era maro deschis, cu benzi albe care o străbăteau, avea textura de jeleu și era condimentată cu un pansament sărat și picant. Toată lumea i-a plăcut textura și gustul, dar nimeni nu-și putea da seama ce este. Era de fapt jeleu chinezesc de coajă de porc ((), un fel de mâncare aspic făcut din coajă de porc și brânza condimentată.
Un fel de mâncare popular cu resturi de piele de porc
Jeleul de coajă de porc este un preparat popular chinezesc pe care tatăl meu îl gătea adesea când eram tânăr. Pe atunci, carnea vândută pe piață era deseori bucăți mari. Tatăl meu ar păstra coaja de porc pentru prepararea acestui fel de jeleu, care a fost iubit de toată lumea din familia noastră. Îmi amintesc că am fost uimit de modul în care stocul (în care se gătește coaja de porc) s-a transformat singur în jeleu.
Nu este implicată gelatină comercială
Deoarece coaja de porc are o cantitate mare de gelatină naturală, după ce a fiert în apă, îngroșă stocul. Când este răcit complet, stocul se congelează, apoi se formează un bloc solid de tip jeleu. Prepararea acestui fel de mâncare este foarte naturală și simplă. Nu există gelatină comercială implicată. Singurul lucru de care aveți nevoie este un pic de răbdare, deoarece durează puțin până fierbe, plus câteva ore pentru a permite congelarea stocului.
Cum să frigă coaja de porc
Înainte de a fierbe, este esențial să coaceți coaja de porc timp de câteva minute, ceea ce face felierea mult mai ușoară (coaja de porc crudă este prea dură pentru tăiere). De asemenea, ajută la eliminarea impurităților. Vă sugerez să zgâriați orice grăsime rămasă pe coaja de porc. Acest lucru va face stocul final mai puțin tulbure. Similar cu alte feluri de mâncare din carne chinezești, această rețetă necesită ierburi și condimente: scallions, ghimbir, anason stelat, scorțișoară, frunze de dafin etc.
Faceți un pansament delicios
Când stocul (și fâșiile de coajă de porc în el) este răcit și congelat la gelatină, îl puteți tăia în orice formă doriți. Netedă, alunecoasă și elastică, textura jeleului de coajă de porc este cu adevărat încântătoare. Acum, ceea ce aveți nevoie este un pansament picant, aromat, pentru a completa felul de mâncare.
Pansamentul meu preferat pentru acest fel de mâncare este similar cu cel pe care îl folosesc în Smashed Castumber Salad. Se compune din sos ușor de soia, oțet de orez negru, ulei de susan, usturoi tocat etc. Poate fi folosit în multe salate chinezești, precum și pentru condimentarea preparatelor prăjite, cum ar fi tăiței de orez prăjit cu ouă. Pentru aceasta, o lovitură suplimentară în gust, îmi place mereu să adaug o picătură de ulei de chilli de casă .
Folosiți-l în umplutura de găluște de supă
În afară de rețeta de astăzi, jeleul de coajă de porc poate fi utilizat și în umplutura pentru găluște de supă chineză (Xiao Long Bao). După fierbere, se toarnă bulionul într-un recipient printr-o sită (Se aruncă coaja de porc). A se păstra la frigider până se transformă în jeleu. Tăiați-l mărunt, apoi adăugați la umplutura pentru găluște de supă.