Adăugați la Mendeley

hrană

Repere

Celulele vegetale prezintă calități nutriționale potrivite pentru aplicații alimentare.

Conținut ridicat de DF și proteine ​​în comparație cu fructele de fructe de pădure.

Acumularea de acizi grași esențiali polinesaturați

Calitate senzorială adecvată cu mirosuri asemănătoare fructelor de pădure

Abstract

Culturile de celule vegetale din mure, afine și mure au fost studiate în ceea ce privește proprietățile lor nutriționale ca alimente. S-au investigat compoziția carbohidraților, lipidelor și proteinelor, digestibilitatea proteinelor in vitro și proprietățile senzoriale. Conținutul de fibre alimentare variază între 21,2 și 36,7%, conținutul de amidon între 0,3 și 1,3% și conținutul de zahăr liber între 17,6 și 33,6%. Glucoza și fructoza au fost cele mai abundente zaharuri. Au fost înregistrate conținuturi ridicate de proteine ​​între 13,7 și 18,9% și toate probele au avut un profil de aminoacizi echilibrat. Testul de digestie a proteinelor in vitro a arătat hidroliza prin enzime digestive în celulele proaspete, dar numai hidroliza limitată în probele liofilizate. Analiza lipidelor a indicat faptul că celulele boabe erau surse bogate de acizi grași esențiali polinesaturați. În evaluarea senzorială, toate celulele proaspete de boabe au prezentat miros și aromă proaspete. Culturile celulare proaspete au prezentat o senzație de gură destul de nisipoasă, aspră, în timp ce celulele liofilizate s-au topit rapid în gură. În general, potențialul celulelor vegetale ca hrană a fost confirmat.

Abstract grafic

  1. Descărcare: Descărcați imaginea cu rezoluție înaltă (185 KB)
  2. Descărcare: Descărcați imaginea la dimensiune completă

Anterior articolul emis Următorul articolul emis