Mediul înconjurător, păstrarea sănătății, piețele neexploatate și mâncarea cu conștiință - acestea sunt tendințele care sunt bazate pe modelarea meniurilor și obiceiurilor noastre alimentare în 2020.

Bucătăria peruană

Dacă nu ați încercat încă mâncarea peruviană, este timpul să o faceți. În timp ce Sydney are puține restaurante sud-americane în comparație cu alte restaurante (41 față de 1635 restaurante italiene, 1244 chineze, 477 indiene și 471 de restaurante din Orientul Mijlociu), 2020 este considerat a fi anul în care Peru îl marchează pe scena alimentară.

Tanya Duke, proprietarul restaurantului de tapas Mi MamaZetas din Sydney's Rosebery, a declarat că aromele mari și îndrăznețe ale bucătăriei peruviene reflectă vasul de culturi al țării. Nu numai că este influențat de vecinii săi din America de Sud, ci și rezultatul imigrației grele din China în Peru în secolul al XIX-lea.

cele

„Lomo Saltado este unul dintre cele mai autentice feluri de mâncare ale noastre, care se traduce în esență în carne de vită sărată și este în esență un saltea chinezească”, a spus ea.

"China și-a dus tot sosul de soia și oțeturile în Peru, deci este practic carne de vită, roșii și ceapă cu ierburi andine."

Ierburile andine sunt un ingredient cheie în majoritatea preparatelor peruviene. "Practic, merg în tot", a spus Duke, împreună cu aji amarillo, un tip de ardei iute cu o aromă de fructe de pădure.

Altele trebuie să încerce felurile de mâncare tipice Peruului: anchoas blancas en escabeche (hamsii albe în usturoi și ierburi) și setas rellenos (ciuperci umplute cu brânză crocantă).

Desigur, după cum știe oricine a călătorit prin America de Sud, vârful ales este pisco sour.

Deja o faci: Mi MamaZetas, Rosebery

Creativitatea veg

Cu mai mulți oameni care optează pentru o dietă pe bază de plante, restaurantele trebuie să vină cu noi modalități de a face legumele distractive și de a le folosi ca înlocuitori ai cărnii.

Am văzut deja exemple de acest lucru în chipsurile de cartofi dulci - care rivalizează acum cu chipsurile fierbinți tradiționale în accesibilitate - tăiței de dovlecei sau „zoodle” în loc de paste, frunze de salată iceberg în loc de pâine sau chifle de burger și conopidă în locul orezului și a bazelor de pizza.

Anul acesta se așteaptă ca această tendință să meargă și mai departe - conopidă întreagă coaptă ca pastă principală, paste de sfeclă roșie și chipsuri de nap.

Să vedem cu ce vine geniul creator al Sydneyului.

Deja o faceți: înlocuiți orice fel de mâncare de paste cu zoodle la Fratelli Fresh

Agricultura

Acum mai mult ca oricând consumatorii vor să știe de unde provin mâncarea lor și, în plus, vor să fie cât mai locală posibil. Aceasta a fost o tendință care a lovit curentul în urmă cu ani în urmă, dar acum oamenii nu se mulțumesc cu cuvintele „provenind de la nivel local” - vor detaliile. Așteptați să vedeți meniuri cu detalii despre fermele din care provine produsul. Acest lucru a câștigat aderență cu proteinele, dar chiar și fructele și legumele și mai ales fructele de mare vor urma același traseu.

Deja o faceți: DOPA de Devon are o hartă de produse care arată de unde vine totul

Deșeuri zero

Cine ar fi crezut că necăjitoarea mamei tale va fi într-o zi unul dintre cele mai trendy concepte în gătit. Bucătarii devin inventivi pe măsură ce practică gătitul de la nas la coadă și de la rădăcină la fructe, făcând mese din resturi și resturi de alimente.

Resturile de fructe și legume sunt transformate în sosuri, marinate, gemuri, chutneys sau lăsate în borcane timp de șase luni la un moment dat, pentru a fermenta și a garni viitoarele feluri de mâncare sau cocktailuri. Josh Niland, proprietarul Sfântului Petru și Butchery Fish din Paddington, este apreciat pe scară largă ca fiind un pionier al deșeurilor zero. Anul trecut a lansat o carte numită Pește întreg - și chiar folosește peștele întreg. Unele feluri de mâncare includ sos de suc de cap, cipă Kingfish, sambal de măruntaie, măduvă osoasă de ton și multe altele. Așteptați-vă mai mult la toate acestea.

Deja o faceți: Josh Niland la Saint Peter and Fish Butchery

Ambalaje comestibile

În mijlocul războiului împotriva plasticelor de unică folosință, companiile vor căuta modalități de reducere sau eliminare completă a ambalajelor. Ambalajele comestibile câștigă aderență. În urmă cu o lună, Air New Zealand a introdus cești de cafea comestibile, care au devenit virale în toată lumea - cine nu și-ar dori o cafea și un hibrid bikkie? În timp ce ambalajele comestibile sunt încă la început, există articole pe care cafenelele și restaurantele le pot introduce, și probabil, vor include linguri comestibile pentru cafea sau deserturi și paie comestibile. Scoby (bacteriile din care se face kombucha) și algele marine au fost, de asemenea, introduse ca alternative la ambalare. Acesta ar putea fi puțin mai departe decât 2020, dar ar trebui să vedem zgomote.

Deja o faceți: urmăriți acest spațiu

Batch prepară cafea

La orice cafenea hipster, opțiunile de lapte rivalizează cu opțiunile de cafea (obișnuită, degresată, soia, migdale, nucă de cocos, ovăz, orez, in, mazăre, cânepă, quinoa și macadamia), dar anul acesta mai mulți oameni vor alege să ocolească laptele cu totul din motive de sănătate. Dar pe măsură ce cultura cafelei evoluează, oamenii sunt interesați și de aromele profunde și complexe ale bobului și nu doresc ca laptele să-l amestece. Având în vedere acest lucru, veți vedea mai multe preparate discontinue sau cafea filtrantă pe meniuri care înclină tendința de cafea americană veche, arsă, folosind boabele potrivite și rivalizând cu un negru proaspăt făcut lung.

Deja o faceți: Reuben Hills Micro Roastery, Surry Hills

Oh, gozleme, plăcerea turcească care o ia pe Sydney de asalt

Regii gozleme din Australia numesc Western Sydney acasă, distribuind în fiecare an aproximativ patru milioane de produse de patiserie delicioase pline de aromă.

Fostii turci și prietenii de-a lungul vieții Matt Alanka și Metin Demir și-au abandonat cariera în afaceri și inginerie acum 12 ani pentru a începe Pastry'R'Us și a produce gozleme turcești care ar putea fi congelate și vândute cu ridicata în toată țara.

Popular la tarabe și festivaluri din toată țara, gozleme este un fel de mâncare tradițional turcesc, plin cu ingrediente, inclusiv spanac, brânză, miel, pui, ciuperci și ceapă.

Crearea de gozleme care erau încă delicioase după ce au fost congelate și reîncălzite nu a fost un lucru ușor și a necesitat mașini fabricate la comandă, dar a spune că au perfecționat arta este o subevaluare.

Urban Eats Feta și Spinach Gozleme, de 3,99 dolari, au luat internetul de asalt și au fost votate cel mai bun produs de la ALDI de către cumpărători.

Craig Loughran, directorul Pastry'R'Us, a spus că secretul se află în patiserie.

"În ultimii 12 ani au avut la dispoziție mașini personalizate pentru a produce și întinde produse de patiserie", a spus el.

„Diferența dintre acest produs și alte produse este autenticitatea produselor de patiserie.

„De obicei, produsele de patiserie sunt umede și lipicioase, dar ale noastre sunt crocante și subțiri, chiar și după ce au fost încălzite.

"Mașina întinde patiseria pe câțiva metri, astfel încât să fie subțire și consistentă."

În ciuda succesului lor - vânzând aproximativ 100.000 de gozleme pe săptămână, sau aproximativ 14.000 pe zi - Alanka și Demir rămân imposibil de umili. Încă sunt în afara fabricii în fiecare zi, controlând calitatea.

„Sunt producători tradiționali”, a spus Loughran.

Fabrica lor din Wetherill Park are 50 de angajați, toți din Western Sydney.

Cei mai buni bucătari din Sydney gătesc pentru tufiș

Peste 30 de bucătari de top din Sydney se vor reuni pentru un eveniment culinar special pentru a strânge bani pentru victimele incendiilor.

Duminică, care va avea loc la trei restaurante Surry Hills, Cook for the Bush va include bucătari printre care Jacqui Challinor (Nomad), Joel Bickford (Aria), Colin Fassnidge (My Kitchen Rules), Alex Pavoni (Ormeggio), James Viles (Biota), Danielle Alvarez (Fred's), Nic Wong (Icebergs Dining Room and Bar) și multe altele de la unități, inclusiv Rockpool Bar and Grill, Firedoor, Cho Cho San și Stanbulli.

Cu toate veniturile care vor fi donate apelului de foc de cruce roșie, bucătarii vor colabora la un brunch la Nomad pentru 450 (sold out), un prânz de 250 de dolari pe acoperiș la Paramount Recreation Club și vânzare de produse de luat masa la Chin Chin's GoGo Bar.

De asemenea, vor scoate la licitație experiențe și bonuri cadou de la restaurantele din oraș.

Bucătarul nomad Jacqui Challinor (dreapta) a declarat că a organizat evenimentul după ce s-a simțit „complet neajutorat”.

Luni, restaurantul argentinian Porteno, aflat tot în Surry Hills, va „lupta cu focul cu focul” găzduind o sărbătoare pentru a strânge bani pentru comunitățile afectate de incendii. Biletele costă 185 USD de persoană și includ băuturi.

Guzman Y Gomez va hrăni gratuit RFS și lucrătorii de urgență - și familiile lor - gratuit pe 18 și 19 ianuarie.

Între timp, mogulul Merivale Justin Hemmes, a cărui proprietate din Narooma a fost amenințată sub flăcări, a donat 500.000 de dolari Serviciului Rural de Pompieri (RFS) și în prezent strânge fonduri pentru a duce acest total la 1 milion de dolari, în timp ce Neil Perry a donat 10.000 de dolari din propriul său ban.

Trăiește-l fără să te forți

DUPĂ un răspuns uriaș anul trecut, platforma de rezervări The Fork și-a readus promoția la jumătate de preț a alimentelor pentru 300 de restaurante NSW.

Fără să pară ca o reclamă cu covor la preț redus, literalmente fiecare restaurant implicat în The Fork Festival oferă 50% reducere la toate mâncărurile și băuturile de acum până pe 9 februarie.

Nu este un secret 2019 a fost un an greu pentru restaurante, așa că ademenirea oamenilor să iasă în jur este o prioritate.

Lista restaurantelor participante este vastă - din punct de vedere geografic, în funcție de bucătărie, cost și stil - așa că vă puteți folosi 50% reducere pentru a justifica o călătorie sau, în cele din urmă, încercați acel loc care anterior nu era la îndemână.

Euro Taste Grill, Bankstown

Libanez Massaya, Strathfield Lola Cocina, Parramatta