bune

Yasaman Bagherpour

Ultimele mesaje ale lui Yasaman Bagherpour (vezi toate)

  • Top 10 pensiuni din Iran - 2020-04-07
  • Hotel tradițional Khaneh Seneek din Yazd - 2020-03-13
  • Teatru în Iran - 2019-10-28

Mâncare persană. Ce e de mâncat în Iran?

Călătoria în diferite locuri este un lucru; explorarea locurilor minunate este cu totul alta. Este întotdeauna palpitant să cunoști locuri noi și exotice. Dar știți, ceea ce îmi place cel mai mult la călătorii este să vizitați site-uri noi și să încercați mâncăruri persane proaspete. Acesta este unul dintre lucrurile care mă fascinează. Dacă ați decis să vă luați câteva zile libere, v-aș recomanda să vă bucurați de mâncăruri persane de top, care pot fi găsite aproape oriunde călătoriți și sunt menționate în această postare.

După cum spune celebra zicală, tu ești ceea ce mănânci; deci, mâncarea nu trebuie să fie doar gustoasă, ci și sănătoasă. În consecință, câteva mâncăruri persane delicioase sunt aduse aici pentru a vă bucura de delicatețea și sănătatea lor în timp ce călătoriți în Iran. Nu aș ezita o clipă să vă recomand aceste plăceri persane plăcute.

1. Mashhad’s Shole

Ash Shole Qalamkar Mashhad sau Mashhad’s Shole este o mâncare persană extraordinar de delicioasă și, desigur, consumatoare de timp, care este adesea gătită în ocazii speciale și ceremonii Muharram și Safar. Această farfurie, spre deosebire de Shole Qalamkar din alte orașe din jurul Iranului, nu are legume. Cu cât are mai multă carne, cu atât este mai delicioasă. Caracteristica particulară a lui Mashhad’s Shole este că există niște tocană de Gheyme pe ea.

Această mâncare provine din familia Ash. Cenușa - care nu trebuie confundată cu reziduul rămas după un incendiu - este una dintre bucătăriile persane originale gătite în aproape tot Iranul. Are o varietate de astfel de tipuri, cum ar fi Ash Reshte, Ash Mast (iaurt), Ash Jo (abia), Ash Dough și așa mai departe, în care Shole Qalamkar este considerat unul. Cea mai comună este Ash Reshte și constă din legume, fasole și caș și folosesc usturoi fierbinte, ceapă fierbinte și mentă fierbinte pentru a-l decora. Principalele ingrediente ale acestei delicioase mâncăruri locale din Iran sunt carnea, leguminoasele și condimentele care pot fi adăugate prepuțului pentru a-l face un fel de mâncare mai gustos.

Acest tip de Cenușă amintește de vechile amintiri pentru oamenii din Mashhad; anii în care s-au adunat împreună și au gătit Shole, căptușeala albă care se întindea pe masă, un pahar de băutură cu gaze și o lingură lângă el. După cum sa menționat mai devreme, oamenii mașhadiști servesc Shole cu carne de Gheyme. Acest aliment are o valoare nutritivă foarte mare datorită utilizării diferitelor tipuri de fasole în el. Epoca sa se poate întoarce la epoca Qajar (1789-1906) la timpul invaziei mongole a Iranului. În acel moment, din cauza lipsei de timp și de hrană, orice ingredient găsit și disponibil, a fost adăugat în cazanele mari și bucătarii, agitându-l pe foc.

Ingrediente din Mashhad’s Shole: o mâncare persană autentică

Leguminoasele sunt plante proteice care conțin o mulțime de proteine, carbohidrați și minerale, fier, calciu, potasiu, magneziu și vitamine, în special vitaminele din grupa A. În ghidul alimentar, leguminoasele sunt considerate a face parte din grupul de carne deoarece sunt bogate în proteine. Proteinele din leguminoase sunt de obicei bogate în lizină și sunt cele mai bune surse de ierburi pentru a completa boabele. Deoarece leguminoasele au o fibră bogată și ocupă un volum mare de stomac, creați o senzație de sațietate timpurie. Și pentru că zahărul este eliberat treptat, ne va fi foame mai târziu. Deoarece este greu, puteți conta pe ea ca pe o masă completă. Gătirea acestei mese servește o mare dificultate. Deși majoritatea oamenilor îl cumpără de la restaurant, merită încercat!

2. Dolme Barg Moo (sul cu frunze de viță de vie)

O farfurie cu delicioase frunze de struguri umplute cu garnitură de pătrunjel.

Ruloul de frunze de viță de vie este unul dintre alimentele persane locale din estul și vestul provinciei Azerbaidjan. Mâncarea este inițial o mâncare mediteraneană, iar țările mediteraneene, inclusiv Turcia, o folosesc ca masă, deși în unele țări conținutul acestei mese variază ușor. Probabil că aprovizionarea și utilizarea sa au dus din Turcia în orașele occidentale și apoi au ajuns în celelalte părți ale Iranului. La mijlocul primăverii, frunzele proaspete de viță de vie se găsesc pe piață, ceea ce este păcat să nu le folosiți. Această mâncare persană este unul dintre aperitivele noastre tradiționale și este populară în multe părți ale țării noastre.

Acest aliment este un energizant și util pentru întărirea generală a corpului. Persoanele cu niveluri ridicate de colesterol sunt mai bine să aibă acest aliment cu suc proaspăt de lămâie. De asemenea, poate ajuta la eliminarea anemiei datorită prezenței fierului, magneziului și vitaminei B1.

3. Kalle Joosh

Un castron cu gustos Kalleh Joosh făcut în Isfahan cu legume alături

Kalle Joosh este una dintre bucătăriile locale și tradiționale iraniene aparținând orașului Isfahan și în principal în diferite orașe din Khorasan și Yazd. Această mâncare persană este cunoscută local ca Kala Joosh, Dough, Qrouti, Kal Josh și Kashk Joosh. Este un amestec de caș, nuc și legume, dar modul său de gătit este ușor diferit în diferite orașe. Această mâncare locală din Iran este o sursă excelentă de calciu pentru cei care nu consumă lactate, deoarece are o mulțime de caș. Este interesant de știut că în unele orașe se servește o farfurie cu vinete prăjite lângă această masă. Cașul, cu volumul său redus, este un ingredient alimentar miraculos care conține toate proprietățile laptelui și include calciu, grăsimi, sare, proteine ​​și niacină (vitamina B3). Cantitatea de energie produsă cu 100 de grame de caș este de aproximativ 105 până la 120 de calorii, care poate fi inclusă ca unul dintre furnizorii de energie din dieta zilnică.

4. Eshkene Esfenaj (spanac Eshkene)

Spanac Eshkenel sănătos și delicios.

Spanacul Eshkene este un aliment persan care se gătește în tot Iranul, în special în Teheran. Această delicioasă mâncare locală din Iran este ușor de gătit și este binevenită la petreceri oficiale. Pentru a prepara spanacul Eshkene, aveți nevoie de ouă, cartofi, ceapă, spanac, apă, sumac și condimente. În aparență, această masă este foarte asemănătoare cu Ash Reshte și se servește cu niște pâine proaspătă fierbinte. În zilele noastre, oamenii din multe țări ale lumii, în special din țările asiatice și europene, folosesc spanacul nu numai pentru aroma lor delicioasă, ci și pentru scopurile lor nutriționale și terapeutice, în special în obiceiurile alimentare ale copiilor și adolescenților. Încercarea acestei mâncăruri persane la o casă locală este o șansă de a nu rata niciodată, dacă o aveți vreodată!

5. Daale Adas (Lintea Daal)

Ciorbe de linte Daal, cu niște ardei iute pe lateral

Daale Adas este un fel de fasole și provine dintr-o familie de linte care are o culoare roșiatică și are un gust similar roșiilor. Această mâncare persană este făcută în provincia Bushehr din sudul Iranului și la granița Golfului Persic.

Una dintre proprietățile esențiale ale acestei plante este îmbunătățirea gastro-intestinală. Vârstnicii și persoanele cu osteoartrită o utilizează mai bine ca medicament oral pentru tratament. Această mâncare persană este proaspătă, rapidă și linsă cu degetele. Este interesant de știut că Daale Adas poate fi considerat o mâncare perfectă, deoarece are multă energie. Două cești de linte au 70 de kilograme de calorii de energie, deci pot fi folosite ca un mic dejun convenabil pentru a furniza suficientă energie pentru activitățile zilnice. De asemenea, puteți folosi acest aliment pentru a economisi energie în corpul dumneavoastră înainte de a vă exercita, de a lucra sau de a vă urca. Pentru a găsi această mâncare persană, trebuie să căutați în restaurante mai tradiționale.

6. Yatimche

Yatmiche, o mâncare tradițională iraniană accesibilă, dar extrem de delicioasă

Yatimche este unul dintre alimentele locale din Iran care sunt preparate în fiecare oraș într-un mod special. Oamenii din Shiraz, în loc de vinete, adaugă dovleac, iar azerii îl gătesc cu fasole și linte. Cartofii sunt, de asemenea, unul dintre ingredientele principale ale acestei mese. Iată o rețetă pentru poporul Kashani. Oamenii acestui oraș, în loc de unt, adaugă Dorde în această mâncare persană. Dorde este un amestec de ulei maro care este format din apă un volum mare de unt în partea de jos a farfuriei, iar mulți consumatori îl consideră mai delicios decât untul în sine. Desigur, consumul de legume și pâine Sangak este recomandat și pe lângă această mâncare persană.

Motivul pentru care se numește Yatimche este că nu are carne. Yatimche este una dintre bucătăriile locale din Neyshabur din provincia Khorasan Razavi, iar Neyshabur Yatimche este diferit de Yatimche de Nord. În acest tip, linte, fasole și mazăre sunt utilizate în plus față de vinete și în funcție de gust, caș și mentă sau roșii pot fi adăugate.

7. Yakhni (carne cu orez)

O farfurie cu Yakhni servită cu orez iranian!

Tocana Yakhni, Yakhni cu orez, pui sau carne este unul dintre alimentele locale din nordul Khorasanului și este atribuit orașului Dargaz. În zona Khorasan, sunt produse diferite tipuri de carne, dintre care Chelo Gusht (carne roșie cu orez) și Yakhni sunt printre cele mai faimoase dintre ele. Dargaz’s Yakhni este un fel de mâncare foarte delicios și ușor de gătit. Unul dintre motivele pentru care este delicioasă această mâncare gourmet este utilizarea cepei locale din Dargaz.

Yakhni-ul lui Dargaz este făcut din gigot, o mulțime de ceapă, sare și turmeric și ulei de animale sau de unt. În această masă, ceapa este caramelizată, iar numai curcuma și sarea sunt folosite la prepararea acestui aliment. Uneori sunt folosite câteva cripi pentru gătit-o.

Yakhni înseamnă inițial carne gătită sau gătită; prin urmare, în diferite regiuni ale Iranului și Afganistanului, se prepară diferite tipuri de Yakhni, cum ar fi Abgusht Yakhni, mazăre Yakhni, varză Yakhni și vinete Yakhni. În majoritatea dicționarelor, carnea gătită este folosită ca Yakhni (spre deosebire de cea crudă) și, de obicei, înseamnă rafinarea cărnii pentru a o găti. Desigur, pronunția acestui aliment persan este variată în diferite dialecte. De exemplu, în sudul Iranului și în orașe precum Bushehr, se mai numește Yukhni.

8. Tocăniță alooche (tocană de prune)

Un castron de delicioase prăjituri cu carne tocată!

Aceasta este o mâncare persană foarte potrivită pentru stomac și, de asemenea, o masă delicioasă pentru petreceri și adunări oficiale în Kerman. Prunul este fructul sezonului de primăvară și de aceea această masă este gătită primăvara și are o mulțime de fani. La pregătirea acestei mese, sunt necesare carne, fasole, roșii, legume uscate (pătrunjel și coriandru), ceapă, prune, lămâi și condimente speciale. Metoda de preparare a acestui aliment este simplă și are un gust complet diferit pentru cei care sunt interesați de mâncarea acră. Această mâncare perisan este, de asemenea, făcută cu carne și pui, al căror gust este unic, iar coacerea sa depinde doar de gust și de timpul necesar coacerii, deoarece tocană Alooche cu pui consumă mai puțin timp decât tocană Alooche cu carne.

9. Chekderme

Chekedermeh gătit local în regiunile Turkmen din Iran

Ceea ce îmi place cel mai mult la Turkmen este celebra mâncare Turkmen numită Chekderme. Dacă călătoriți la Gorgan, asigurați-vă că găsiți o oportunitate de a mânca Chekderme. Dacă mâncați această mâncare alături de păstori sau localnici și sate, orezul afumat aromat pe foc și cărbune vă va face masa și mai plăcută. O mâncare autentică persană, Chekderme este ca Estamboli (fasole verde cu orez), dar are carne în loc de cartofi și se gătește rapid și ușor. Feliază carne de miel în deșertul Turkmen și le sotează cu ceapă; apoi adaugă condimente și orez în oală. În cele din urmă, miracolul portocaliu al deșertului Turkmen este gata de mâncare. Dacă ați călătorit în provincia Golestan, asigurați-vă că gustați Chekderme. Servirea acestui fel de mâncare persan cu iaurt și salată Shirazi este mai delicioasă. Poftă bună!

10. Kabab Torsh (Sour Kebab); Kebab cel mai bun aliment persan

Există diferite tipuri de kebab în Iran; acesta este unul dintre cele mai delicioase: Sour Kebab fabricat în Gilan, în nordul Iranului

Kebabul este un aliment persan autentic care a fost folosit pe scară largă de iranieni din cele mai vechi timpuri. Unii oameni cred că gătitul Kebab a devenit popular de la mongoli în Iran, iar unii cred că a fost popular de la Naseeruddin Shah (1848-1896 AC). Naseeruddin Shah a trăit în Tabriz pe vremea prințului moștenitor. Deoarece era un adevărat ciudat Kebab, avea un prieten pe nume Haj Ali Allah, care era un bucătar priceput pentru gătit Kebab și a devenit fondatorul primului restaurant Kebab din Teheran. Kebabul acru este, de asemenea, unul dintre tipurile de kebab care îl coace din trecut până astăzi în rândul oamenilor din nordul Iranului, deși nu există un acord colectiv cu privire la originea acestuia. Unii oameni, desigur, consideră acest aliment ca un aliment Gilani și cred că kebabul acru este creat pentru prima dată în Gilan, dar acum este făcut în toată partea de nord a țării și în restaurantele din nord. Kebabul acru se face în orice parte a nordului în mod unic; părțile din nordul diferitelor zone ale magaziei de legume, dar, în general, în ordinea coacerii acestui aliment, cu siguranță se pot vedea nuci, sos de rodie și piper.

Kebabul este greu de digerat, deci este mai bine să-l folosiți la prânz pentru a avea ocazia să-l digerați în tractul digestiv. Unii oameni cred că aciditatea acestui aliment poate preveni absorbția grăsimilor din carne în organism, în timp ce această credință este complet incorectă, iar aciditatea nu este un motiv pentru a nu absorbi grăsimile. Un alt punct important este că persoanele care au gută nu ar trebui să mănânce acest aliment.

11. Kalle Pache (cap și picior de oaie)

Un fel de mâncare mare de Kalleh Pache, consumat de obicei dimineața devreme

Pentru cei cărora le place mult mâncarea grasă, această mâncare (ultra) persană poate fi cea mai bună alegere! Kalle Pache este o bucătărie iraniană veche și se consumă de obicei în anotimpurile reci pentru a crește căldura corporală și depozitarea grăsimilor. Kalle Pache are Maghz (creier), Chesh (ochi), Bana Goosh (ureche), Pache (Leg) și Zaban (limbă), fiecare dintre ele fiind delicios și aromat. Fiecare dintre aceste părți are, de asemenea, proprietăți diferite. Limba este similară cu alte cărnuri roșii și este mai bine să nu exagerați. Ei spun că minimizați carnea roșie pentru a menține o bătăi de inimă sănătoase! Este, de asemenea, cărnoasă și, dacă nu mănânci grăsimi, este mai bună și mai sănătoasă.

În general, cea mai bună parte a Kalle Pache este piciorul care are cele mai puține grăsimi, iar cea mai proastă parte este creierul care are cele mai mari grăsimi și colesterol. Se poate spune că creierul are până la opt gălbenușuri de colesterol și, prin urmare, conține niveluri ridicate de grăsimi și poate crește nivelul lipidelor din sânge. Încercați să mâncați această mâncare persană în modul iranian; trezește-te foarte devreme pentru a avea Kalle Pache la un magazin local.

12. Shole Zard (Shole galben)

Nazri Sholle Zard, un desert gustos

Shole Zard, cu natura sa mai caldă, este una dintre cele mai potrivite mâncăruri persane (deserturi) pentru toamnă. De asemenea, în cultura iraniană, Shole Zard este folosit în mod obișnuit ca mâncare Nazri servită în Muharram. Șofranul conținut în acest fel de mâncare are proprietăți antidepresive, în timp ce medicina tradițională iraniană a atribuit, de asemenea, o mulțime de proprietăți amuzante și amuzante șofranului. Poate că motivul alegerii acestei mese pentru ritualul și ceremonia de doliu este capacitatea șofranului de a reduce tristețea și de a atenua fața depresiei de toamnă.

Shole Zard cu aromă îndulcită, împreună cu Golab (apă de trandafiri), pudră de cocos, fistic și migdale, are o valoare nutritivă ridicată și poate fi un desert bun și potrivit pentru a înlocui alimentele dăunătoare pentru copii. Acest desert este o bucătărie iraniană populară, tradițională și delicioasă, care este gătită de obicei în Ramadan și în ceremoniile religioase.

13. Abgoosht (Carne și apă); Mâncare persană numărul unu.

Abgoosht cu Torshi (murături)

Abgoosht, Shoorba, Dizy sau Piti în limba azeră este o bucătărie iraniană sărată și autentică, care din păcate în zilele noastre s-a acordat mai puțină atenție acestei mâncăruri vechi. Toți oamenii sunt conștienți de amestecul evident, gourmet și, desigur, unic al acestui aliment. Abgoosht are două părți, secțiunea „umedă”, numită „Trid” și secțiunea „uscată”, care se numește „Koobideh”. Aceeași apă și carne care au făcut acest aliment și sunt gătite împreună, dar consumate separat. Dacă nu separați aceste două părți, va deveni ca o supă dezgustătoare.

Abgoosht sau Dizy poate fi considerat un aliment persan autentic și este una dintre cele mai populare bucătării iraniene. Acest aliment este benefic pentru creșterea corpului datorită faptului că are cartofi, leguminoase, ceapă și diverse legume bogate în proteine, calciu și fier.