Suc de sfeclă roșie, clementină, grapefruit și zmeură

Acest pick-me-up roz are niște puteri de restaurare impresionante. Fructele citrice și zmeura echilibrează minunat gustul dulce, ușor pământesc al sucului de sfeclă roșie.

sfeclă

8 clementine
2 grapefruit mare roz sau roșu
8 sfeclă roșie proaspătă (în jur de 250g), frunze îndepărtate
1 capot mare de zmeură
1 buton mare de ghimbir proaspăt
Miere sau sirop de arțar după gust

1 Suc de citrice și pune deoparte.

2 Împingeți sfecla roșie, zmeura și ghimbirul printr-un storcător. Se amestecă sucul presat cu clementina și sucul de grapefruit.

3 Dacă are un gust prea tart, amestecați într-o lingură de miere sau sirop de arțar. Serviți imediat.

Secretele gătitului scandinav: Scandilicios de Signe Johansen (Saltyard Books). Comandați o copie pentru 16 GBP cu p & p din Marea Britanie gratuit (economisiți 4 GBP) de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846.

Tartă de sfeclă roșie

Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Sfeclă frumoasă glazurată, patiserie cremoasă cu unt și brânză de capră cremoasă: acest fel de mâncare delicioasă va lumina orice masă de iarnă. Perfect ca prânz ușor sau servit cu carne de vânat roz.

75g zahăr tos auriu
40g unt
Un strop de oțet de sherry
1 lingură miere
7 crenguțe de cimbru
4 sfeclă roșie proaspătă, gătită
250g foietaj
4 felii de brânză de capră
Sare și piper negru

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Așezați o tigaie mică, grea, sigură pentru cuptor, la foc mediu. Adăugați zahărul în tigaie și amestecați până se dizolvă, apoi adăugați un praf mare de sare, tot untul și un strop de oțet de sherry. Continuați să amestecați până când devine maro mahon. Este o idee bună să folosiți mănuși de cuptor pentru a vă proteja mâinile. Aveți grijă să nu lăsați zahărul să ardă.

2 Adăugați 1 lingură miere în tigaie. Alegeți frunzele de cimbru din 6 tulpini și adăugați-le și ele. Se ia de pe foc și se amestecă. Așezați o crenguță lungă de cimbru deasupra caramelului pentru decor.

3 Tăiați sfecla roșie gătită în felii frumoase de grăsime și cu atenție (astfel încât să nu vă ardeți degetele) aranjați toate feliile deasupra caramelului, lucrând de la margine la centru, în formă de spirală. Se condimentează cu sare și piper.

4 Pe o suprafață de lucru ușor înflorită, întindeți foietajul, astfel încât să fie suficient de mare pentru a acoperi sfecla roșie, apoi așezați-o deasupra, introducând marginile în jos în tigaie. Puneți întregul lot la cuptor timp de aproximativ 30 de minute sau până când patiseria este aurie.

5 Purtând mănuși de cuptor, așezați o farfurie întoarsă peste tigaie (ar trebui să fie mai mare decât tigaia) și, ținându-le pe cele două, răsturnați lotul. Lăsați-l timp de 30 de secunde pentru a lăsa caramelul să cadă în cea mai mare parte din tigaie pe farfurie, apoi ridicați încet tigaia.

6 Se servește lângă pană în timp ce este încă cald, cu un disc de brânză de capră deasupra și, dacă vă place, o strop de miere.

The Fabulous Baker Brothers: Glorious British Grub de Tom Herbert și Henry Herbert (Titlu principal). Comandați o copie pentru 14 GBP cu p & p gratuit din Marea Britanie (economisiți 6 GBP) de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846.

Brownie de ciocolată cu sfeclă roșie și ghimbir

Aceste brownies cu nuanțe de violet au un gust pământesc și sunt puțin aprinse, oferindu-vă unul dintre cei cinci pe zi într-un mod foarte rău. Există o dezbatere dacă un brownie ar trebui să fie tort sau fudgy: acestea sunt cu siguranță pe partea gooey.

500g sfeclă roșie proaspătă
200 de ciocolata simpla (70% cacao)
100g unt nesărat, plus extra pentru tablă
1 linguriță extract de vanilie
250g zahăr tos auriu
3 ouă
100g făină simplă
25g praf de cacao
3 bile de ghimbir de tulpină

1 Tapetați o tavă de 20cm x 30cm cu hârtie rezistentă la grăsimi. Fierbeți sfecla roșie în apă fierbinte până se înmoaie, apoi, purtând mănuși de cauciuc, alunecați de pe piei. Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4.

2 Într-un robot de bucătărie, amestecați împreună ciocolata, sfecla roșie fierbinte, untul și extractul de vanilie până când amestecul este cât se poate de omogen. Combinați zahărul și ouăle într-un castron mare și bateți împreună cu un tel electric timp de aproximativ 2 minute, până când amestecul este gros, pal și spumos. Îndoiți amestecul de sfeclă roșie în ouăle batute.

3 Cerneți făina și pudra de cacao, apoi împăturiți ușor pentru a face un aluat neted. Se toarnă în forma pregătită și se coace timp de 45 de minute, sau până când este deasupra cea mai mică tolbă. Se lasă să se răcească în tablă, apoi se taie în pătrate de 5cm pentru a servi.

Risotto de sfeclă roșie

Cu culoarea șocantă și aroma sonoră, acest fel de mâncare este destul de expoziționist. Păstrați-l simplu dacă așa vă place, dar toppingurile opționale adaugă straturi de aromă. Serviți ca fel principal, ca platou sau ca un mic extra minunat alături de un pic de carne de vită sau pește gras, cum ar fi somonul sau macroul.

250g sfeclă roșie proaspătă
2 șalote, decojite
2 catei de usturoi, curatati de coaja
850ml stoc de pui sau legume
35g unt, plus un buton pentru mai târziu
Un strop de ulei de măsline
175g risotto de orez
80 ml vin alb
Un pic de cimbru proaspăt (opțional)
Suc de ½ lămâie
50g parmezan, proaspăt ras
Sare și piper negru

Garnituri opționale
50g brânză albastră, mărunțită
1 lingură mascarpone, smântână sau smântână proaspătă
Câteva frunze de spanac sau rachetă
O mână de parmezan, capră sau brânză Lancashire, s-a sfărâmat
2 linguri smântână sau iaurt natural
Câteva nuci, prăjite
Bsp lingura crema de hrean

1 După aruncarea oricăror frunze, spălați sfecla roșie, puneți-le într-o tigaie și acoperiți-le cu apă rece. Se fierbe timp de aproximativ 20 de minute până când se înmoaie și ușor străpuns cu un cuțit. Lăsați deoparte să se răcească.

2 Se toarnă bulionul într-o tigaie, se aduce la fierbere, apoi se lasă la foc mic. Curățați sfecla roșie și blitz-o cu un blender sau un robot de bucătărie adăugând 4 linguri de supă fierbinte pentru a face un piure gros și neted.

3 Se taie cubulete de șalotă și usturoi. Puneți o a doua tigaie pe plită. Adăugați untul și uleiul. Odată fierbinți, adăugați șalotii și usturoiul. Reduceți focul la minim și gătiți ușor timp de 5 minute, până când ceapa se înmoaie.

4 Ridicați orezul nespălat în tigaie și amestecați bine pentru a-l acoperi. Gatiti un minut, amestecand. Creșteți căldura. Adăugați vinul și amestecați până când este aproape absorbit, apoi adăugați imediat o oală mare de bulion fierbinte. Adăugați cimbru, dacă folosiți. Reduceți căldura, astfel încât amestecul continuă să clocotească, dar să nu gătească prea acerb.

5 Odată absorbit, adăugați încă o oală de stoc și continuați să amestecați. Repetați acest pas până când ați folosit practic tot stocul și orezul este aproape gătit - durează aproximativ 15-20 de minute. Se adaugă sare, piper și suc de lămâie.

6 Se amestecă două treimi din piureul de sfeclă roșie. Gustă și reglează condimentul. Adăugați restul de piure și jumătate de parmezan. Se amestecă untul pentru a-l face lucios. Gustă și reglează.

7 Opriți focul, puneți capacul pe tigaie și lăsați să se odihnească 3 minute. Puneți risotto în boluri puțin adânci și apoi terminați cu parmezanul rămas și topping-urile dvs.

Rețetă adaptată de la Virgin la Veteran de Sam Stern (Quadrille). Comandați o copie pentru 16 GBP cu p & p din Marea Britanie gratuit (economisiți 4 GBP) de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846.

Keftedes de sfeclă roșie

Serviți aceste boabe de sfeclă cu influență greacă fierbinți sau reci, însoțite de tzatziki de sfeclă roșie.

200g sfeclă roșie proaspătă, gătită, curățată și rasă grosieră
2 ceapă de primăvară, tocate mărunt
3 linguri parmezan, ras
240g brânză feta, mărunțită
1 ou, bătut
2 linguri de mărar, tocat mărunt
2 linguri de mentă sau pătrunjel, tocate mărunt
220g pesmet
60g făină simplă
Ulei de arahide sau vegetal, pentru prăjire
1 lămâie
Sare și piper negru

1 Se amestecă sfecla roșie, ceapa de primăvară, brânza, oul și ierburile. Se condimentează, apoi se amestecă suficient pesmet pentru a lega amestecul. Acoperiți și dați la frigider timp de 1 oră.

2 Formați amestecul în bucăți de dimensiuni de golf, adăugând puțină făină dacă amestecul este prea umed.

3 Condimentați făina și acoperiți bilele în ea. Încălziți uleiul până când este fierbinte, dar nu se fumează, și prăjiți bucățile în loturi timp de 2-3 minute, până când sunt aurii peste tot. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Se servește fierbinte cu o stoarcere de lămâie.

Sfeclă roșie tzatziki

O baie roz gustoasă, care este, de asemenea, acompaniamentul perfect pentru keftede.

1 sfeclă proaspătă mare, gătită
1-2 căței de usturoi, zdrobiți
O picătură de oțet de vin roșu
3 linguri de mărar, tocat mărunt
O picătură de ulei de măsline
250g iaurt grecesc
Sare de mare

1 Radeți grosolan sfecla roșie și amestecați cu usturoiul, oțetul, mărarul și uleiul de măsline.

2 Adăugați iaurtul, amestecați bine, apoi condimentați. Se răcește la frigider timp de 30 de minute înainte de servire pentru a permite aromelor să se infuzeze.

Halva de sfeclă roșie

Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Halva este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare pe care le puteți prepara cu sfeclă roșie.

2 sfeclă roșie mare, proaspătă
1 litru de lapte
3 linguri zahăr tos
5 linguri unt nesărat
3 linguri de stafide
O mână mică de nuci de caju tocate
Un vârf de cardamom măcinat

1 Radeți grosolan sfecla roșie. Așezați într-o cratiță mare, antiaderentă, cu laptele și gătiți, amestecând ocazional, până când laptele s-a uscat. Va dura mai mult de o oră.

2 Adăugați zahărul tos și 4 linguri de unt și gătiți, amestecând, pentru încă 15-20 de minute pentru a ajuta sfecla să se caramelizeze. Se va transforma într-o culoare roșie minunată, profundă.

3 Între timp, încălziți ușor 1 linguriță de unt nesărat într-o tigaie, apoi prăjiți toate stafidele cu caju și un vârf de cardamom măcinat până când nucile sunt ușor aurii.

4 Se amestecă în halva. Gustă, reglează zahărul și servește fierbinte.

Anjum's Indian Vegetarian Feast de Anjum Anand (Quadrille). Comandați o copie pentru 15,99 GBP cu p & p gratuit din Marea Britanie (economisiți 4 GBP) de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846.

Caviar de sfeclă roșie

Acest piure strălucitor de magenta ridică în mod dramatic umila sfeclă roșie. Este simplu și ieftin de făcut și el. Utilizați ca o baie cu blinis cald, cuburi de pâine de secară întunecată, aproape ciocolată, sau orice pâine bună crustă.

450g sfeclă roșie proaspătă
75g nuci
8 prune uscate
3 linguri de coniac
1 lămâie
2 catei de usturoi
200ml smântână sau smântână proaspătă
5g mărar proaspăt
Sare și piper negru
Blinis sau pâine de secară întunecată, de servit

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/gazul de marcaj 6. Frecați sfecla roșie foarte bine, apoi puneți-o într-o cutie de prăjire sau într-un vas pentru cuptor. Acoperiți și coaceți între 45 de minute și 1 oră, sau până când se înmoaie. Se lasa la racit.

2 Ridicați nucile pe o tavă și prăjiți-le timp de 5-8 minute, sau până sunt doar aurii. Ridicați pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.

3 Tocam marunt prunele si le asezam intr-un vas mic. Se toarnă rachiul într-o tigaie mică, se aduce la fierbere și se aprinde cu grijă. Când flăcările s-au potolit, se toarnă rachiul peste prune uscate. Se înmoaie aproximativ 30 de minute.

4 Strângeți sucul din lămâie, adăugați la jumătate din nuci și mărunțiți-l într-un robot de bucătărie. Se sfărâmă sau se toacă mărunt nucile rămase.

5 Când sfecla roșie este suficient de rece pentru a se manipula, se curăță și se toacă grosier, apoi se răstoarnă în vasul robotului de bucătărie. Curățați și zdrobiți usturoiul. Adăugați acest lucru la sfeclă roșie, împreună cu prunele înmuiate, și bateți până când sfecla roșie este foarte mărunțită, dar nu destul de curățată. Răsturnați sfecla roșie într-un castron, condimentați cu sare, piper și aproximativ 2 linguri de suc de lămâie, adăugând mai mult la gust.

6 Dacă serviți blinis, încălziți-le la cuptor timp de 2-3 minute. Alternativ, tăiați pâinea în pătrate. Aranjați alături de un vas mic de servit umplut cu caviarul de sfeclă roșie. Tocam mararul si presaram peste smantana, deasupra cu nucile sfaramate si servim.

Clatite roz

Sfecla roșie face din aceste clătite destul de roz un punct de discuție la micul dejun (sau nu, dacă alunecați legumele într-o dietă liniștită).

1 ou
1 cană de făină simplă albă sau integrală
2 lingurițe de praf de copt
190ml suc de mere
125 ml sfeclă roșie proaspătă (gătită sau crudă), ras fin
½ linguriță condiment mixt
O picătură de ulei de măsline pentru prăjit
Unt și miere, de servit
Sare

1 Bateți oul până se spumează. Se adauga faina, praful de copt si un praf de sare. Se toarnă sucul de mere. Dă-i totul un amestec bun, apoi îndoaie sfecla roșie și adaugă condimentul mixt.

2 Încălziți o tigaie la foc mare. Perieți niște ulei de măsline. Așezați linguri de desert cu aluat de clătite în mijlocul tigaii.

3 De îndată ce clătita începe să baloneze în centru, răsturnați-o timp de aproximativ 2 minute, până când este gătită. Nu fi tentat să apeși clătita în tigaie, deoarece va expulza toate bulele de aer minunate care o fac drăguță și pufoasă.

4 Când toate clătitele dvs. sunt fierte, aruncați un punct de unt pe partea de sus a fiecăruia, apoi stropiți cu miere. Se servește cel mai bine însoțit de o ceașcă de ceai.

Tartru de somon și sfeclă roșie

Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Sfecla roșie fiartă a inspirat generații de urăști. Problema este că procesul îl sângerează de vigoare. Dar prăjirea concentrează dulceața și produce o rădăcină de unt.

4 sfeclă roșie medie, tăiată și curățată
1½ linguriță arpagic, tocat mărunt
1½ linguriță de tarhon, tocat mărunt
1 linguriță de muștar Dijon
1 lingură de șalotă, tocată mărunt
1 lingură suc proaspăt de lămâie
3 picături de sos tabasco
2½ linguri de ulei de măsline extravirgin
½ linguriță pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt
230g file de somon fără piele, oasele eliminate, tăiate cubulețe
Lăstari de mazăre pentru garnitură (opțional)
Sare și piper negru

1 Încălziți cuptorul la 200C/400F/marca de gaz 6. Așezați sfecla roșie într-o tigaie mică cu 125 ml de apă. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 1 oră, până când se înmoaie când este străpuns cu o furculiță. Lăsați deoparte să se răcească.

2 Curățați și tăiați sfecla roșie. Se transferă într-un castron și se adaugă jumătate din arpagic, tarhon, muștar și șalotă. Adăugați jumătate din zeama de lămâie, tot tabasco și 1½ lingură de ulei. Se amestecă bine și se condimentează după gust. Acoperiți și dați la frigider.

3 Combinați somonul și arpagicul rămas, tarhon și șalotă într-un castron. Adăugați pătrunjelul și restul de muștar, suc de lămâie și ulei de măsline, apoi condimentați după gust. Se amestecă bine, se acoperă și se răcește.

4 Pentru a servi, luați patru inele de copt de 8 cm și așezați-le pe farfuriile de servire. Puneți un sfert din tartrul de sfeclă roșie în partea de jos a fiecăruia, apoi acoperiți cu un strat uniform de un sfert din tartrul de somon. Bateți ușor pentru a comprima. Scoateți inelele și ornați-le cu lăstari de mazăre, dacă doriți.

Rețetă de Marian Burros din The Essential New York Times Cook Book de Amanda Hesser (WW Norton)