Când vine vorba de mâncare, papilele noastre gustative pot identifica doar 5 gusturi.

Aceste cinci gusturi sunt:

  • dulce
  • Sărat
  • acru
  • amar
  • umami (savuros)
bază

La gătit, scopul este de a echilibra aceste gusturi în fiecare fel de mâncare, sos etc. Uneori, toate cele cinci gusturi sunt utilizate, în timp ce alteori sunt doar două sau trei.

Acesta este motivul pentru care este atât de important să gustați continuu mâncarea în timpul procesului de gătit, astfel încât, dacă gustul este oprit, acesta poate fi fixat înainte de a-l servi.

După ce înțelegeți bine aceste cinci gusturi de bază, veți afla ce ajustări trebuie făcute și cum să condimentați corect un fel de mâncare, astfel încât să poată reveni la echilibru.

Având aceste cunoștințe, vă veți construi încrederea în bucătărie și veți fi mai inspirați să începeți să gătiți mai flexibil cu ingrediente în loc să urmați rețetele rigid.

Uneori, când urmărim rețete exact așa cum sunt scrise, aroma finală poate fi dezamăgitoare.

Când se întâmplă acest lucru, te poate face să simți că ai făcut toate acele lucruri degeaba, sau mai rău ... simți că nu ești capabil să gătești. (Ceea ce ești în totalitate.)

Dulceaţă

Dacă ați văzut vreodată o rețetă pentru un fel de mâncare cu fructe care necesită și un îndulcitor de un anumit tip, s-ar putea să vă fi întrebat de ce, deoarece are deja o componentă dulce (fructul în sine). Acest lucru se datorează faptului că dulceața poate scoate la iveală aromele altor ingrediente, inclusiv fructe.

Dulceața rotunjește și echilibrează mâncărurile sărate, fără a face felul de mâncare în sine dulce. Deci, dacă gătești ceva sărat, adaugă un pic de dulceață și observă cum se îmbunătățește aroma.

Salinitate

Nu subestimați niciodată puterea sării în gătit. Sarea scoate la iveală aromele naturale în orice o adăugați, făcându-l una dintre cele mai importante componente în gătit. În special în mâncărurile sărate, dar ajută și la echilibrarea dulceaței.

Am un ghid rapid pentru a găti cu sare despre diferențele dintre soiurile de sare și când să le folosesc.

Acritură

Ingredientele precum sucul de lămâie sau oțetul sunt acre de la sine, dar pot lumina cu adevărat un fel de mâncare. Aciditatea este completată cu utilizările de sare, dulci și amare.

Dacă ceva are un gust plictisitor, chiar dacă este condimentat bine, cel mai probabil îi lipsește componenta acră/acidă. Când se întâmplă acest lucru, adăugați puțin acid (ar putea fi suc de lămâie, suc de lămâie, oțet de mere, oțet de vin roșu, vin alb etc.) și urmăriți (gustați) felul de mâncare prinde viață.

Amărăciune

Ca oameni, suntem cei mai sensibili la amărăciune. O putem recunoaște adesea, chiar și în cantități mici. Cu toate acestea, este necesar pentru a echilibra dulceața și poate reduce bogăția într-un fel de mâncare.

Exemple de alimente amare sunt piperul negru, rucola, ridichi, pudră de cacao și muștar.

Umami (gust)

Umami este o aromă sărată sau cărnoasă și este adesea un potențiator de aromă pentru alte alimente, mai degrabă decât să fie un ingredient autonom.

Este un gust cam de nedescris, dar odată ce îl gusti, îți poftești mai mult.

Alimentele care se încadrează în categoria umami sunt hamsii, brânză albastră, parmezan, anghinare, sparanghel, ciuperci, roșii, ceai verde, miso, drojdie nutrițională, sos de soia, bulion de vită și usturoi.

Arderea, prăjirea sau prepararea grătarului ajută, de asemenea, să scoată la iveală aromele sărate ale acelui aliment.

Există câțiva alți factori care intră în joc atunci când vorbim despre gust.

cum are gust ceva (așa cum s-a discutat mai sus) + simțirea gurii + aroma pe care o are + „factorul x” = aroma sa

Nu lăsați această mică ecuație să vă deruteze.

Într-adevăr, explică în continuare modul în care ne mâncăm subconștient toate mesele. Experimentezi toate aceste lucruri deja, de fiecare dată când mănânci.

Gust

Acesta este gustul mâncării în funcție de papilele dvs. gustative și este locul în care intră în joc cele cinci gusturi de bază.

Simțirea gurii

Simțirea gurii este felul în care mâncarea se simte pentru a vă odihni gura. Ar putea fi lucruri precum temperatura: căldură sau răcoare, textură: crocantă, pernă, crocantă etc.

Mâncăruri astringente, cum ar fi cași necoapte (am o poveste despre asta Aici), nucile și afine proaspete sunt un exemplu excelent de simțire a gurii.

Aromă

Aroma este mirosul alimentelor, dar poate, de asemenea, îmbunătăți foarte mult aroma felului de mâncare.

Ingredientele aromatice includ lucruri precum ierburi proaspete și coajă de citrice.

Factorul X

  • Așa se simte să vă odihniți simțurile.
  • Cum arată (în general mâncăm mai întâi cu ochii).
  • Emoțiile pe care le simți atunci când mănânci anumite alimente. (Poate că te transportă înapoi în copilărie, trăiești adevărata bucurie sau îți amintește de bunica ta etc.)
  • Povestea modului în care a ajuns la farfurie (poate aspectul fermei la masă) sau unde a fost cultivată.

Provocarea mea pentru tine: data viitoare când gătești, gustă-ți mâncarea și vezi dacă include cele cinci gusturi de bază. După ce faceți acest lucru, vedeți dacă îl puteți modifica până când are un gust echilibrat.

Aveți întrebări? Plasați-le în caseta de comentarii de mai jos!