Un ghid super-simplificat pentru un subiect incredibil de complicat.

Dacă sunteți copleșit de numărul de lapte care nu conțin lapte la magazinul alimentar, imaginați culoarul de orez, cu peretele său impenetrabil de pungi și cutii. Și doar gândiți-vă, nu vedeți decât o fracțiune din ceea ce este disponibil: există peste 40.000 de soiuri de orez pe planetă. 40.000!

tipuri

Vestea bună este că, având o înțelegere destul de rudimentară a modului în care este clasificat orezul, puteți alege tipul de orez potrivit pentru meserie și puteți face o oală de orice tip ați ales. (Doar urmați această metodă.)

Orezul este în general împărțit în trei categorii bazate pe lungimea bobului - lung, mediu și scurt. Lungimea bobului indică textura orezului gătit și, în consecință, prepararea și utilizarea tradițională a acestuia. Deoarece ambalajul va specifica adesea lungimea, tot ce trebuie să faceți este să vă amintiți pentru ce este folosit. Să ajungem la asta!

Cele trei tipuri principale de orez

Orez cu bob lung

Pentru: cereale uscate, distincte; exemple: basmati, iasomie

Orezul cu bob lung are o lungime de trei până la cinci ori lățimea sa. (Culoare lungă.) Unul dintre cele mai prețuite orezuri cu bob lung este basmatiul intens aromat, care a fost cultivat în mod tradițional la poalele Himalaya. Este subțire, cu o curbă elegantă și poate tripla în lungime când este gătită. În afară de basmati, orezul Carolina Gold și iasomia cultivat în America, cultivat în principal în Asia de Sud-Est, se încadrează și în această găleată.

În timp ce diferitele tipuri de orez cu bob lung diferă prin textură și aromă (orezul cu iasomie, de exemplu, este mai gumos decât basmati, cu un parfum mai verde și mai ierbos), toate au un conținut relativ scăzut de amidon. Asta înseamnă că, atunci când sunt pregătiți cu grijă (clătiți-l vă rog!), Ar trebui să iasă ușor și uscat, cu cereale distincte, făcându-l cea mai bună alegere pentru pilaf, biryani, mujadara, tachin - în esență, orice loc în care scopul este individual, boabe discrete care nu se vor lipi de ustensilă sau de mâini.

Orez cu cereale scurte

Pentru: aglomerări lipicioase, cu amidon; exemple: Orez japonez cu cereale scurte, bomba, orez negru chinezesc, orez glutinos cu cereale scurte

Grăsuțe, rotunde și cu amidon, boabele fierte strălucesc împreună în aglomerări lipicioase. De obicei, este genul de orez ușor de mâncat cu mâinile sau bețișoarele, deoarece nu trebuie să-l ridici bucată cu bucată. Orezul japonez cu cereale scurte, unele soiuri de orez dulce (alias glutinos), adesea folosit în deserturile din Asia de Sud-Est și bomba spaniolă mai puțin lipicioasă (adesea alegerea pentru paella), sunt membri ai acestui grup. Acolo unde lipsește și vâscozitatea - cum ar fi budinca de orez cremos, sushi care poate susține o bucată de pește sau orez lipicios cu nucă de cocos - orezul cu cereale scurte este esențial.

Orez cu cereale medii

Pentru: umezeală cremoasă fără amidon; exemple: Calrose (un tip de orez japonica), orez risotto

Orezul cu bob mediu este mai scurt și mai umed decât bobul lung, dar nu la fel de amidon ca scurt. Pufoasă imediat după ce este gătită, tinde să se aglomereze pe măsură ce se răcește. Orezul japonica cu cereale medii este adesea „orezul de masă” tipic în China, Coreea și Japonia, în timp ce orezul italian cu cereale medii, cum ar fi Arborio, Carnaroli și Vialone Nano, este folosit pentru a face risotto: Gătit încet, își eliberează amidonul. pentru a crea un vas cremos, delicios, care nu lasă un strat lipicios pe gură.

Și acum pentru momentul pe care l-ați așteptat cu toții.

Poți înlocui unul cu altul?

Nu este o idee grozavă. S-ar putea să flirtezi cu dezastrul - folosește orez japonez cu cereale scurte pentru a face biryani și aștepți-te la o mizerie gumă; folosiți orez basmati pentru a face risotto și așteptați boabe de orez care plutesc în bulion.

Desigur, dacă răsfoiți rețetele noastre, veți vedea că uneori folosim diferite tipuri de orez pentru a face același fel de mâncare generală: orez prăjit cu bob scurt sau bob lung; congee cu iasomie, boabe scurte sau chiar resturi de orez fiert; risotto cu orez sushi sau Carnaroli. În aceste cazuri, vor funcționa mai multe tipuri - dar la capete ușor diferite și cu timpuri de gătit poate ușor diferite.

Dacă sunteți confuz, gândiți-vă doar la obiectivul dvs. final - doriți să fie uscat și distinct, amidon și cremos, sau lipicios și vat? - Apoi mergeți înapoi. Și dacă nu îți place rezultatul final, stai ușor știind că va exista mereu un alt tip de orez de încercat.