De la cultivator la brut până la demi-sec, aceste sticle vă vor ajuta să vă învățați tot ce trebuie să știți despre șampanie.

adevărat

Este timpul să începeți să beți șampanie - tot timpul.

Cu peste 16.000 de cultivatori răspândiți în trei orașe împărțite în cinci regiuni (Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne și Aube în Côte des Bar) într-o regiune situată la 90 de mile nord-est de Paris, aproximativ 320 de case de șampanie produc o gamă fascinantă de stiluri și formate, de la relativ ieftine până la pretențioase.

Cu aceste 15 sticle, veți deveni un expert în majoritatea lucrurilor Champagne, de la istorie, legile și terminologia etichetării la diferențele dintre Champagne non-vintage și vintage. Un scriitor și critic, Antonio Galloni, a susținut că ne aflăm în mijlocul „Epocii de Aur a Șampaniei”, cu o calitate la un nivel istoric.

Pot atesta (după ce am prelevat aproximativ 30 de șampanii pentru acest articol), adăugând doar că lumea are nevoie de mai mulți experți în șampanie, răspândind evanghelia bună a acestor sticlete delicioase. Nicio petrecere la seară nu ar trebui să înceapă niciodată fără o sticlă de șampanie. Deci, asigurați-vă că găleata de gheață este pregătită, că sticlele dvs. sunt răcite în mod corespunzător și că aveți un pahar la îndemână. Timp de citire aproximativ: două turnuri generoase.

1. NV Marchizul Misterialului Cuvee de Grand Esprit (45 USD)

Spre deosebire de vinurile liniștite, majoritatea șampanilor sunt un amestec de mai multe recolte diferite. Este posibil să vedeți „NV” sau „MV” pe o etichetă, care înseamnă „Non-Vintage” și respectiv „Multi-Vintage”. Casele de șampanie păstrează niște vin din fiecare recoltă în rezervă, cu singurul scop de a-l amesteca pe drum. Este treaba meșterului de celulă al unei case de șampanie (bucătarul de peșteră) să mențină continuitatea stilului cu fiecare lansare nouă și face acest lucru amestecând vinurile de rezervă mai vechi cu vinurile mai tinere recoltate recent pentru a obține Asamblarea - aroma unică profil care este marca casei Champagne.

Acest marchiz de la Mysteriale Cuvée de Grand Esprit este realizat de Florent Gauthier, un vinificator de origine franceză care a fost școlarizat la Macon. Compus din 59% Chardonnay și 41% Pinot Noir, amestecul final include puțin mai mult de o treime din vinurile de rezervă vechi de până la opt ani, păstrate în butoaie de stejar de 4.000 de litri în rezervă, ceea ce adaugă acel strat de complexitate și consecvență în stilul pe care Gauthier își propune să-l creeze an de an. Arome de fructe de coajă de lămâie și fructe de livadă cu un mousse elegant și robust care se desfășoară cu straturi de mere caramelizate și pere cu un finisaj de caramel închis.

2. 2007 Champagne Delamotte Blanc de Blancs (110 dolari)

În timp ce majoritatea vinurilor de șampanie sunt un amestec de câțiva ani de vinuri, șampania datată de epocă este marca unei recolte extrem de favorabile, atunci când recolta unui singur an este recoltată, fermentată și îmbuteliată.

Experții cunoscuți au tendința de a depune nugget despre condițiile de creștere care ar fi putut determina o casă de șampanie să declare un vintage. Sezonul de creștere 2007 a inaugurat o primăvară neobișnuit de caldă, urmată de o vară răcoroasă. Apoi, neobișnuit, vremea mai caldă a revenit la sfârșitul lunii august, forțând mulți producători să recolteze mai devreme decât se aștepta, de teama coacerii prea mari a strugurilor, ceea ce ar putea duce la o creștere a nivelului de zahăr și la o scădere a acidității - vești proaste, deoarece aciditatea este semnul distinctiv al șampaniei excelente.

Vorbiți despre bulboanele de înaltă clasă care au prosperat în 2007: Champagne Delamotte a amestecat struguri din Grands Crus din Le Mesnil sur Oger, Oger, Avize și Cramant, care astăzi dezvăluie o mousse extrem de cremoasă și arome de coji de citrice confiate și arome de caramel, galben super acru arome de mere cu aciditate întăritoare, ducând la un finisaj marcat de mineralitatea pământească cu pete de trufă neagră - acesta este genul de complexitate la care vă puteți aștepta de la Champers de epocă.

3. Besserat de Bellefon „Cuvée des Moines” Brut NV (39 USD)

Câteva dintre etichetele Champagne Besserat poartă expresia „Cuvée des Moines”, care înseamnă „Amestecul călugărilor” și oferă o pălărie presupușilor inventatori ai vinurilor Champagne - călugării benedictini timpurii, cei mai renumiți dintre toți fiind Dom Pérignon. Cu toate acestea, afirmația că a inventat Șampania a fost infirmată din nou și din nou. De fapt, s-a observat că Pérignon încerca să oprească fermentația secundară care se întâmpla în sticlă - un fenomen pe care nu l-au putut explica în acel moment.

Motivul a fost acela că, în secolul al XVII-lea, vinurile făcute în șampanie opreau adesea fermentarea când se strecura vremea rece de toamnă. Vinurile acelea, care nu finalizaseră fermentația, se vor aprinde din nou în primăvară, de obicei după ce fuseseră îmbuteliate și ajunseseră în Anglia. Celebrul autor Hugh Johnson subliniază în The World Atlas of Wine că, dacă nu britanicii au pretins inventarea vinului spumant (mai degrabă a fi descoperit în port), „locuitorii din Limoux” au pretins că au „ a făcut primul vin spumant brut din secolul al XVI-lea. ” În timp ce adevărul va rămâne probabil pierdut de-a lungul veacurilor, acest Cuvée des Moines nu ar trebui să se piardă asupra ta - note de caprifoi, piersică albă și prune se amestecă cu fructe de piatră suculente, colorate cu un finisaj de alun, subliniat de o aciditate fermă, asertivă.

4. Ruinart Champagne Blanc de Blancs (79 USD)

Vinurile de șampanie care conțin 100% struguri Chardonnay se numesc „Blanc de Blancs”, ceea ce înseamnă că este un vin alb format din struguri albi. Ruinart, cea mai veche casă de șampanie înființată, găzduiește cinci mile de pivnițe de cretă uimitoare, frumoase (numite crayères), începând cu câteva metri picioare sub pământ și săpate în întregime manual. Peste toate, pivnițele dezvăluie mai mult de 20 de peșteri, iar în 2015 au fost clasificate ca sit al Patrimoniului Mondial de către UNESCO.

Peșterile se așează sub străzile din Reims, unul dintre cele trei orașe principale care alcătuiesc triumviratul regiunii Champagne. Celelalte două orașe sunt Épernay și Aÿ. Pentru Blanc de Blancs, viile Premier Cru din Côte des Blancs (o zonă situată la sud de Épernay și Montagne de Reims) produc o clocotire clară, plină de coajă de lămâie strălucitoare, măr galben copt, pere brăzdate, condimente de ghimbir, brioche și finisaj mineral fumuriu cu cremene.

5. NV Collet Art Deco-Grand Art Brut, Champagne, Franța

În 1911, satul Aÿ, la zece minute de mers cu mașina la nord-est de Épernary, se afla în centrul unei serii de revolte. Producătorii de șampanie au acuzat producătorii că au încorporat struguri din alte regiuni în amestecurile lor și s-au apucat de incendierea suspectilor de abuz. Guvernul a intervenit în cele din urmă, punând capăt crizei, iar un nou set de legi a deschis în cele din urmă calea creării AOC Champagne, care a fost înființată în 1936.

Astăzi, Aÿ găzduiește producători importanți precum Bollinger, Ayala și Deutz, pentru a numi doar câțiva. De asemenea, a fost înființat Champagne Collet în 1921. În cartea lor, Atlasul gustului somelierilor, autorii Rajat Parr și Jordan Mackay notează că Aÿ este „un sat puternic Grand Cru”, unde podgoriile sunt în general orientate spre sud și mai jos pe deal Ceea ce se traduce prin „temperaturi mai calde și vinuri mai coapte”.

În timp ce Pinot Noir domină podgoriile din jurul Aÿ, Collet’s Brut Art Deco Premier Cru amestecă 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir și 20% Pinot Meunier din 7 Grands Crus și 13 Premiers Crus. Care este treaba cu toate aceste Crus? Pur și simplu, Champagne își clasifică podgoriile de la Cru la Premier Cru (viță de vie primară din 41 de sate) până la Grand Cru (cel mai bun dintre cele mai bune din 17 sate).

În conformitate cu evaluarea lui Parr și Mackay, Collet atribuie Pinot Noir de la Aÿ drept motiv pentru bogăția și puterea NV Brut. Pâine prăjită brioche proaspăt untată, ciuperci nasture, pere Bartlett pocate, piele de mere și aciditate tartă, este curată, strălucitoare și proaspătă cu putere, intensitate și bogăție minerală pământească. Referința „art deco” a etichetei este țesută în țesătura Collet pe măsură ce mișcarea a crescut în popularitate după Primul Război Mondial, exact în momentul în care Collet a început.

6. Champagne Nicolas Feuillatte Reserve Exclusive Brut NV (35 USD)

Cunoscut pentru producerea de șampanie de înaltă calitate la o valoare, aceasta este una dintre cele mai recunoscute etichete de acolo. Amestecul final pentru această cupă non-vintage ar putea fi, fără îndoială, un adevărat instantaneu al șampaniei în ansamblu - bazându-se pe 150 de surse separate din „fiecare centimetru al regiunii”, potrivit casei. Amestecul combină, de asemenea, toate cele trei soiuri de struguri plantați în toată Champagne - Pinot Noir, Pinot Meunier și Chardonnay.

Nicolas Feuillatte produce, de asemenea, o „cuvée de prestigiu” de înaltă calitate (cel mai bun vin) numit Palmes d’Or, care este întotdeauna datat de epocă. Palme d'Or din 2006 au profitat de unul dintre cei mai buni ani ai secolului XXI. Multe case au produs o șampanie datată de epocă în 2006, care este marcată de maturitate și putere datorită condițiilor foarte fierbinți din vară, dar extrem de echilibrată cu aciditate plină de viață datorită unui august răcoros. Réserve Exclusive Brut este destul de fermecător, cu note prăjite de brioșă și caș de lămâie, mere aurii și un finisaj de nuga. Bazându-se pe aceasta, Palme d'Or arată o intensitate mai profundă a fructelor, inclinându-se spre maturitatea tropicală, echilibrată de o mineralitate pronunțată a cretei zdrobite.

7. Champagne Charles Heidsieck Brut Reserve (69 USD)

Sticlele produse de Charles Heidsieck oferă o mulțime de informații importante pe eticheta din spate, poate cel mai critic data degajării. Metoda tradițională (méthode traditionnelle) impune ca sedimentele de struguri care se adună în gâtul sticlei de șampanie să fie degajate (procesul este denumit în franceză „degorgement”), care necesită înghețarea rapidă a gâtului, în timp ce o peletă de sediment de doi centimetri este expulzat și înlocuit cu doza dorită. Cu sticla specială de Heidsieck Rosé pe care am probat-o, „Laid in Chalk Cellars in 2016” și „Disgorged in 2019” apare pe etichetă, anunțându-mă că această șampanie non-vintage s-a instalat prima dată în somn în 2016 și că în 2019, după trei ani de ghicitori, a fost dezgorjată, dozată și apoi la scurt timp după aceea a părăsit crama, destinată pragului meu în același an 2019. Destul de cool.

8. Laurent-Perrier Blanc de Blancuri Brut Nature (84 USD)

Nivelul de dulceață al oricărui șampanie este determinat de doi factori: lichiorul de tiraj, amestecul de drojdie, zahăr și vin adăugat în sticlă pentru a începe fermentația secundară care oferă celebrele bule de șampanie și lichiorul de d expediați un amestec de vin și zahăr adăugat sub formă de „dozare”, post-degestare. Acest nivel de dulceață din lichiorul de tiraj poate varia de la mai puțin de trei grame pe litru de zahăr rezidual la mai mult de 50 pentru interpretări dulci, în timp ce dozarea permite un echilibru final între zahăr și aciditate.

„Brut Nature” de pe o etichetă vă spune că nu a fost adăugată nicio doză și că zahărul rezidual reprezintă mai puțin de trei grame pe litru, ceea ce înseamnă că este o șampanie uscată cu oase, probabil cu o aciditate destul de întăritoare. Provocarea pentru bucătarul de peșteră este de a produce o șampanie Brut Nature echilibrată care poate dezvolta tipul de complexitate comun cu șampanii care au primit o doză. Această complexitate ia forma unor arome și arome de nuci și grăsimi de slănină în timpul îmbătrânirii îndelungate, cunoscută oficial sub numele de reacția Maillard - procesul zaharurilor reziduale care reacționează cu aminoacizii și proteinele în timp, ceea ce ajută la producerea acelor arome secundare și terțiare.

Culoare paie pală vie, cu dungi argintii, aciditatea este acidulată și plină de vânt și face o șampanie remarcabil de proaspătă, încărcată cu citrice de lime, coajă de lime și cremă de lămâie, cu doar un indiciu de nuga și migdale Marcona zdrobite.

9. Moet & Chandon 2012 Grand Vintage (75 USD)

Casa Moët et Chandon a fost inițial cunoscută sub numele de Moët et Cie (Moët & Co.), înființată de Claude Moët în 1743 în orașul Épernay. Moet a murit în 1760, iar casa așa cum o cunoaștem, Moet & Chandon, a fost înființată în 1842. În istoria mărcii, a produs doar o îmbuteliere datată de epocă de 73 de ori - faceți-o 74 odată cu lansarea acestui Grand Vintage 2012.

Vinificatorul-șef Benoit Gouez s-a luptat cu un an dificil în 2012, care a fost extrem de răcoros la început, dar a devenit cald și generos, permițându-i să fabrice un vin pe care îl simțea aderat la standardul stilistic stabilit de predecesorii săi de vinificație în urmă cu aproximativ 177 de ani. Etichetat „Extra Brut”, deoarece este uscat și sclipitor, cu 41% Chardonnay, 22% Pinot Noir și 26% Meunier, oferind arome de flori sălbatice, fructe de livadă coapte și note de nuci subtile, stratificate într-o zestă, delicioasă și cremoasă. Șampanie.

10. Veuve Clicquot Brut Rose (69 USD)

Gama largă de șampane roz roz nuanțate își datorează strălucirea și culoarea uimitoare fie adăugării de vin roșu în amestec, fie mai puțin frecvent, permițând sucului vinului să rămână în contact cu pielea pentru o perioadă scurtă de timp, permițând astfel schimbul de taninuri de culoare.

În cazul Brut Rosé de la Veuve, aproximativ 50 până la 60 de loturi diferite de vin (toate nivelurile Cru) au fost amestecate împreună folosind mai mult de o treime din vinul de rezervă din celebrele beciuri. Nuanța roz își datorează cu siguranță culoarea luminoasă în principal Pinot Noir și Pinot Meunier, care împreună reprezintă 67% din amestec, în timp ce 33% Chardonnay reprezintă restul.

11. Șampanie Paul Launois MV Compoziție Champagne Blanc De Blancs (49 USD)

Șampanie Paul Launois este un producător de șampanie, sau Recoltant-Manipulant (RM) - un cultivator care își produce și propriul vin. Deși este nouă în ceea ce privește producerea propriului vin, familia Launois își cultivă podgoriile în satul Grand Cru Le Mesnil de patru generații. Și Champagne, producător-producător, este la mare căutare astăzi.

„Șampania este o regiune și o categorie de vin subapreciate”, spune Maestrul Somelier Desmond Echavarrie de la Scale Wine Group. „Similar cu Burgundia, fiecare mare sat din Champagne posedă o amprentă distinctă, care este nuanțată în continuare de stilul de vinificație. Efortul de a descoperi șampania de mare cultivator este mult mai puțin amăgitor și mai puțin costisitor decât același calibru de vinuri din Burgundia. ”

După ce a stat noaptea într-un Airbnb pe proprietate, Echavarrie a fost atât de impresionat de Blanc de Blancs și consternat să constate că nu există SUA. reprezentant, că a solicitat o licență de import. Transportat mai ales în restaurante și câteva magazine cu amănuntul de pe coasta de vest, merită să căutați pentru natura sa elegantă și elegantă, definită de cultivatorii care au produs-o. Dacă nu-l găsești pe Launois, alți producători-producători de căutat sunt Agrapart, Jérôme Prévost, Benoit Lahaye, Vilmart & Cie, Champagne Geoffrey și Egly-Ouriet.

12. 2017 Paula Kornell Napa Valley Blanc de Noir Méthode Champenoise (50 USD)

Ai avea dreptate să te întrebi de ce un vin spumant din Napa Valley este pe această listă. Experții în șampanie ar trebui să știe despre primii pionieri ai vinului spumant din S.U.A. care de fapt și-au etichetat vinurile șampanie.

Dar șampania poate veni doar din Champagne, Franța. Astăzi, această regulă este aplicată la nivel global de avocați puternici de la Comité Champagne (CIVC). De-a lungul istoriei, termenul „șampanie” a apărut pe vinurile spumante care nu provin din celebra regiune din Franța. De fapt, mai mult de câteva etichete produse în California la începutul anilor 1860 au proclamat destul de tare, „California Champagne”. Un producător pe care ți-l poți aminti a fost Hans Kornell.

Nu trebuie confundat cu pivnițele Korbel Champagne din Sonoma, Hanns Kornell de la Kornell Champagne Cellars (acum închis) și-a înființat casa de vinuri spumante în 1958 în Napa Valley, produsă inițial în fabrica Larkmead Winery, o clădire deținută de Frank Family Vineyards astăzi.

„Tatăl meu, care a emigrat în S.U.A. din Germania, a început să producă vin spumant în 1952 ”, spune Paula Kornell,„ și urma să o facă în stilul méthode champenoise. Desigur, la acea vreme, urma să se numească „Șampanie”, deoarece dacă era numit „vin spumant”, asta indica faptul că era mai mult ca un al doilea nivel din punct de vedere calitativ. Dacă ar fi trăit astăzi, ar înțelege că Șampania este o zonă geografică. Desigur, știm că nu producem șampanie aici, în Napa, chiar dacă o producem folosind metoda Champagne. ”

În parteneriat cu Vintage Wine Estates și cu vinul în stea în creștere, Robin Akhurst, protejat al vinificatorului Food & Wine al anului Thomas Rivers Brown, interpretarea strălucitoare a lui Kornell este „un vis devenit realitate”, spune Kornell. Dragostea ei pentru Bollinger R.D, Krug și Billecart înseamnă că stilul ei urmărește aceeași bogăție și amestecă 98% Pinot Noir cu 2% Chardonnay de la Carneros.

13. Jean Laurent Blanc de Noirs Brut, Champagne, Franța (50 USD)

Am menționat „Blanc de Blancs”, un vin alb realizat din struguri albi, dar Blanc de Noirs este vinul alb care face minte din struguri negri. Știu la ce te gândești. Cum este posibil?

A face un vin alb dintr-un strugure negru este de fapt foarte ușor. Mergeți la supermarket și cumpărați-vă niște struguri roșii într-adevăr de culoare închisă. Apoi, tăiați unul și admirați carnea cristalină din interior și dați o strângere bună pe un șervețel alb. Și gata, sucul va fi clar.

Strugurii negri, odată recoltați, sunt zdrobiți și atâta timp cât sucul limpede este ținut departe de cojile întunecate, acesta va rămâne limpede. Unii vinificatori aleg să păstreze pielea întunecată în contact cu mustul limpede (sau suc de struguri nefermentat), deoarece se extrage o cantitate mică de tanin, chiar și un pic de culoare, conferind textura vinului alb. Dacă piei rămân în contact suficient de mult timp, presto! Ai o șampanie roz. Acest Jean Laurent Blanc de Noirs Brut dezvăluie pielea de mere roșii, prunele și o dungă strălucitoare, citrică, dând loc unui gust cremos și un finisaj picant.

14. Piper-Heidsieck NV Demi-Sec Cuvée Sublime (49 USD)

Brut, sec, demi-sec - ce înseamnă totul?

Acești termeni indică nivelul de dulceață al unei șampanii. Natura brută și doza zero înseamnă mai puțin de trei grame pe litru (g/l) de zahăr rezidual și nu se adaugă adaosuri de zahăr (doză). Extra Brut înseamnă că aveți de-a face cu o bulă uscată de oase de 0-6 g/l. Brut este cel mai frecvent și este uscat cu mai puțin de 12 g/l. Extra este încă uscat cu 12-17 g/l. Și Sec, încă considerat „uscat” este de 17-32 g/l, în timp ce un Demi-Sec ca acesta Piper-Heidsieck este considerat dulce mediu la 32-50 g/l, urmat de un Doux care este dulce, dar încă echilibrat de viu aciditate cu mai mult de 50 g/l. Acest „Sublim” oferă un fel de notă de coajă de citrice confiate (cum ar fi o bomboană Sweetheart) stratificată cu inele de piersici, ananas și mirodenii de copt într-un pachet complet.

15. Mod Selection Réserve Vintage 2008, Champagne, Franța (480 USD)

Cu șampanie cu adevărat scumpă, de cele mai multe ori, atenția se concentrează pe Roederer Cristal sau Armand de Brignac Ace of Spades (ambele în jur de 200 $ + o sticlă). Dar acum reflectoarele se aprind pe Mod Sélection Champagne. Cercetătorii din spatele modului sunt Brent Hocking (cunoscut pentru DeLeón Tequila și whisky Virginia Black) și artistul hip-hop Drake (alias Champagne Papi).

Este o cumpărare extravagantă pentru majoritatea dintre noi. Dar hei, 2008 a fost un an excepțional, unul dintre cele mai bune din ultimele două decenii în care condițiile ideale au produs șampanii în stil clasic, cu aciditate vie și note puternice de fructe. Vor îmbătrâni foarte bine și veți găsi arome calde și prăjite, deschise la coaja de portocală, cais și condimente bogate de copt. Corpos, cu margele super-fine și frumos echilibrat.