„Omoară-i pe urăci cu bunătate.” Compozit: Getty/Sarah Habershon/Nishant Choksi

cele

„Omoară-i pe urăci cu bunătate.” Compozit: Getty/Sarah Habershon/Nishant Choksi

Beneficiile de mediu, de sănătate și etice ale veganismului sunt fără îndoială. Dar dacă te simți un pic intimidat de idee? Unii experți își oferă sfaturile

Ultima modificare pe Miercuri 19 Iun 2019 16.27 BST

Mai mult și mai mulți dintre noi devin vegani. Cazul ecologic și etic pentru o dietă gratuită a tuturor produselor de origine animală, inclusiv carne, pește, lactate și ouă, este convingător. Potrivit cercetărilor de la Universitatea din Oxford, a deveni vegan este „cea mai mare modalitate” de a reduce impactul asupra planetei. Și asta înainte de a lua în considerare argumentele etice împotriva consumului de animale de crescătorie industrială, care au o calitate de viață îngrozitoare și sunt adesea pline de antibiotice puternice care pot prezenta un risc pentru sănătatea umană.

Dar dacă sunteți mâncător de carne pe tot parcursul vieții, este greu să știți de unde să începeți. Am cerut unor vegani de vârf sfatul lor pentru adulții care doresc să facă tranziția.

Ar trebui să sari direct înăuntru? Sau este mai bine să vă scufundați degetul de la picioare mai întâi într-o dietă pe bază de plante?

„Nu cred că există un răspuns corect dacă trebuie să o faci imediat sau nu”, spune Henry Firth, o jumătate din senzația vegană de socializare Bosh! „Este vorba despre ceea ce este potrivit pentru tine și despre ceea ce este durabil pentru stilul tău de viață.” Unii experți sugerează intrarea în veganism printr-un tur al lumii vegetarianismului, în timp ce alții preferă să răcească tofu.

Katy Beskow, o vegană de multă vreme și autorul a trei cărți de bucate bestseller, sugerează o abordare treptată. „Disponibilitatea produselor vegane înseamnă că o puteți face mult mai ușor decât înainte. Sfatul meu este să înlocuiți produsele din dieta dvs. cu alternative pas cu pas, fie că este vorba de lapte, maioneză sau iaurt. În acest fel, nu veți vedea o diferență. ”

Cum pot face față răspunsurilor negative ale familiei și prietenilor iubitori de carne?

Omoară-i pe urâți cu bunătate - și mâncare delicioasă. „Poți să-ți faci glume de carne sau să-mi spui că voi muri, dar sunt confortabil cu decizia mea”, spune autorul și cronicarul Isa Chandra Moskowitz. „Trateaza-i pe oameni cu bunatate, chiar daca sunt neclintiți. Și gătește pentru ei - trebuie să le arăți cât de delicioase sunt lucrurile. Este un gest cu adevărat frumos, care îi împiedică pe oameni să fie agresivi și îi ajută să vadă că mâncarea este bună - și ești bine ”.

Fii empatic față de oamenii care exprimă atitudini negative. „Pot să înțeleg când oamenii au o oarecare negativitate față de veganism, deoarece am fost în acea poziție o dată”, spune YouTuber, bucătar și autor Gaz Oakley. „Era doar frica de necunoscut și de a nu fi educat în această privință”. Tratați astfel de întâlniri ca pe o oportunitate de predare - dar nu le predați oamenilor. „Dacă sunt la o petrecere și cineva face puțină săpătură despre veganism, este vorba doar de a-i educa și de a-i face să se simtă în largul lor. Spuneți lucruri precum: „Nu m-am gândit niciodată că voi fi vegan până nu voi vedea acest lucru sau nu am aflat acest lucru.” Nu fiți judecători sau argumentați înapoi. Încercați doar să-i educați cât de bine puteți. ”

Umorul ajută. „Îmi amintesc că am făcut odată un program TV în care cineva m-a întrebat:„ Cât de răi sunt farts-ul tău pentru că ești vegan? ”, Spune poetul, actorul și muzicianul Benjamin Zephaniah. „Am spus:„ Fartsul tău miroase a carne moartă, putrezită. Fartsul meu miroase a broccoli. Nu-ți face griji pentru ale mele, omule - gândește-te la ale tale. ”

Deficitul de proteine ​​este foarte rar în lumea dezvoltată. Ilustrație: Nishant Choksi

Cum mă asigur că eu primesc suficiente proteine?

„Este singura dată când oamenii te întreabă vreodată despre proteine, când devii vegan”, spune Beskow. „Deficitul de proteine ​​este un lucru foarte rar în lumea occidentală. Este vorba doar de combinarea proteinelor, cum ar fi fasolea, leguminoasele, semințele și nucile. Se pare că mănânci mâncare de iepure, dar nu o faci. Puteți presăra doar o mână de nuci de pin prăjite peste niște paste sau puteți adăuga o conservă de fasole în ardei iute. ”

Heather Russell, dietetician înregistrat la Vegan Society, spune că nu există motive de îngrijorare. „Un mit comun este că este dificil să obții proteine ​​din alimentele vegetale. În realitate, ele pot furniza toate elementele esențiale ale proteinelor pe care le numim aminoacizi. Sursele bune includ fasole, linte, naut, produse din soia, unt de arahide, caju și semințe de dovleac. ”

Dar vitaminele și mineralele?

Dacă sunteți vegan, este important să vă asigurați că obțineți suficientă vitamină B12 - frecvent întâlnită în carne, ouă și pește - deoarece fără ea, vă veți simți epuizați și slăbiți. Puteți obține B12 din alimente îmbogățite, inclusiv „alternative lactate, cereale pentru micul dejun, tartine fără lactate și extract de drojdie”, spune Russell. Alternativ, puteți lua un supliment B12, pe care îl puteți cumpăra în majoritatea farmaciilor și magazinelor de produse naturiste. De asemenea, Russell vă sfătuiește să vă gândiți la aportul de calciu. „Laptele de plante îmbogățit conține aceeași cantitate de calciu ca și laptele de vacă, iar alternativele de iaurt îmbogățit, tofu fixat cu calciu și o pâine din soia și in, îmbogățită cu calciu în plus, sunt, de asemenea, surse cu adevărat bogate.”

Veganismul pare scump. Cum fac o dietă pe bază de plante la prețuri accesibile?

Țefania aude asta foarte mult. „Vorbesc cu părinții singuri care spun:„ Când mă duc la supermarket, crezi că am timp să mă duc să intru într-un magazin de produse naturiste și să citesc toate etichetele? Am trei copii în remorcă! ’” Încearcă să le calmeze îngrijorările. „Practic, ne dorim fructe, legume și linte de diferite feluri. Uitați de toate bucătăriile elegante și toate lucrurile alea. Este în regulă dacă ai bani pentru asta. Dar veganismul, în principiu, ar trebui să fie cu adevărat ieftin ”.

Dacă aveți un buget limitat, evitați alimentele procesate. „Este un mit că mâncarea vegană trebuie să fie scumpă”, spune Firth. „Cu toate acestea, pentru a-l menține ieftin, este o idee bună să evitați produsele care chiar spun„ vegan ”pe ele. Deci, nu veți merge la supermarketurile scumpe și nu veți cumpăra produse din plastic fabricate în laboratoare sau fabrici; vor fi scumpe. Te vei întoarce la elementele de bază și vei mânca fructe, legume, cereale, nuci și fasole - și vei fi incredibil de sănătos și vei economisi bani. ”

Trebuie să renunț să merg la cină la casele altor oameni?

Acest lucru depinde dacă aveți încredere în ei să vă respecte preferințele alimentare. „Dacă mă duc la casa unui prieten care îmi respectă cu adevărat veganismul și va face efortul să aibă grijă de mine, o voi face”, spune Zephaniah. „Dar, în ansamblu, nu vreau ca oamenii să se aplece înapoi pentru mine, așa că voi spune:„ Hai să ieșim ”sau:„ Voi veni și vei lua cina și vom avea niște băuturi. ”

O abordare bună pentru orice oaspete bine educat este să ofere să aducă cu ei un preparat vegan. „Oferindu-vă să aduceți mâncare, contribuiți și aveți șansa de a arăta mâncare delicioasă oricui nu este vegan, precum și de a scoate stresul sau supărarea din mâinile gazdei”, spune Firth . Dacă gazda preferă să gătească, reamintiți-le ce puteți și ce nu puteți mânca - produsele de origine animală au un mod de a se strecura în lucruri - astfel încât să nu pună accidental sos de pește în curry Poate doriți chiar să le sugerați o rețetă pe care să o încerce. Dar cel mai important lucru este să purtați o conversație sinceră cu gazda dvs. înainte de a vă prezenta la ușa lor. „Singurul lucru pe care nu doriți să-l faceți este să vă prezentați fără să fi făcut un plan sau să purtați o conversație”, spune Firth. - Asta o să enerveze pe oricine.

Ce ar trebui să fac dacă am o mișcare și îmi doresc cu adevărat niște carne?

Ruperea unui atașament de zeci de ani față de mirosurile, aromele și texturile cărnii poate fi dificilă. Poate că sunteți mahmur și doriți un sandwich cu slănină sau la un grătar atunci când mirosul de cârnați vă revine. Vestea bună este că, în zilele noastre, este ușor să recreezi aromele și texturile cărnii din mâncarea vegană, indiferent dacă este vorba de un burger de plante care sângerează precum carnea adevărată, „porc tras” sau seitan cu textura și crocantul de pui prăjit. . „În rețetele și videoclipurile mele de pe YouTube, recreez deseori anumite feluri de mâncare, fie că este vorba de pui vegan, fripturi de vită sau curcan - orice altceva pot veganiza”, spune Oakley. „Puteți obține aceeași textură și gust atunci când sunteți vegan. Ești răsfățat de alegere în aceste zile. Puteți obține pui, coaste, slănină, fripturi, burgeri, cârnați - totul este disponibil. Când am devenit vegan acum patru ani, acele lucruri nu erau acolo. "

Dacă într-adevăr nu vă puteți confrunta cu mâncarea de verdeață, aruncați-le într-un sos de paste. Ilustrație: Nishant Choksi

Ce se întâmplă dacă eu a.m nu atât de dornic mâncând plante?

„Mănâncă rețete familiare și înlocuiește ingredientele cu alternative pe bază de plante”, spune Beskow. Luați plăcinta de cioban: „În loc de tocat, puteți folosi o cutie de linte verde. În felul acesta, primești câteva dintre cele cinci pe zi, deoarece ai ceapă, morcov și țelină, la fel cum ai face cu orice plăcintă de cioban, dar ascunzi lintea acolo. " Dacă pur și simplu nu vă puteți mânca verdeața, faceți așa cum fac părinții copiilor mici și purificați câteva legume, apoi aruncați-le într-un sos de paste.

Dar va trebui să treci peste fobia ta vegetală la un moment dat. „Vegan sau nu, ar trebui să lucrezi legume în viața ta”, spune Moskowitz. „Nu știu dacă este bine să spun,„ Nu-mi plac legumele, așa că nu pot să devin vegan. ”Veți avea probleme cu viața de fapt”.

Este dificil să menții o greutate sănătoasă pe o dietă vegană?

Dacă mănânci doar salată, poate - dar ce viață fericită ar fi asta. „Dietele vegane bine planificate pot susține o viață sănătoasă la oameni de toate vârstele”, spune Russell. „Pot furniza toate caloriile și nutrienții necesari pentru a atinge țintele nutriționale și pentru a menține o greutate sănătoasă.”

A fi vegan nu înseamnă că urmezi o dietă. Beskow îi îndeamnă pe convertiți să se răsfețe cu toate gustările preferate din stilul lor de viață pre-vegan, cu măsură. „Dacă sunteți obișnuiți să mâncați biscuiți, puteți cumpăra o mulțime de biscuiți în supermarketuri care sunt vegane din greșeală ... Aveți niște chipsuri, bucurați-vă de mâncare - despre asta este vorba. Oamenii văd veganismul ca fiind atât de restrictiv și despre a spune nu, dar este vorba despre a spune da - dar pentru lucruri diferite ”.

Aceasta este greu de găsit opțiuni vegane unde locuiesc. Cum îmi pot menține dieta variată și interesantă?

Dacă aveți norocul de a avea acces la o grădină sau la un lot, ieșiți acolo. Cultivarea propriilor fructe și legume poate fi o modalitate excelentă de a menține o dietă vegană interesantă. „Locuiesc în mijlocul unui câmp din Lincolnshire”, spune Zephaniah. El și-a dedicat o parte din grădina sa la cultivarea legumelor; vara, are întotdeauna o glută. „Nu trebuie să merg la un supermarket - am prea multă mâncare. Trebuie să le dau vecinilor. ”

Firth spune: „Nu aveți nevoie de o mulțime de ingrediente ciudate. Puteți obține câteva ingrediente de bază de la magazinul local și puteți găti mii de delicii delicioase. ” Majoritatea supermarketurilor, chiar și în zonele rurale, vor putea satisface dietele vegane. „Locuiesc în East Yorkshire și nu avem în jurul nostru niciun magazin specializat pentru vegani”, spune Beskow. „Dar este în regulă, pentru că nu am tendința de a face cumpărături în magazine cu produse naturiste sau vegane. Tot ce am nevoie este în supermarket sau pe piața locală. ” Ea sfătuiește să urmărească contul Instagram Accidentally Vegan, care încarcă produse de supermarket care se întâmplă să fie vegane.

Ce se întâmplă dacă partenerul meu nu vrea să devină vegan? Ne va afecta relația?

Să recunoaștem: toate cuplurile care fac în aceste zile sunt să mănânce mâncare în fața seturilor de cutii. Dar dacă partenerul tău este un devorator de fripturi? Vă va afecta relația? Nu neapărat, spune Moskowitz. „Găsiți mâncare care vă place amândurora, mâncați separat, faceți tot ce trebuie să faceți. Există o mulțime de relații în care oamenii au ideologii politice diferite; majoritatea oamenilor au alte lucruri în comun și acesta este motivul pentru care sunt împreună. ” Logodnicul lui Beskow nu este vegan, dar se amestecă: el nu gătește carne acasă, ci va mânca carne când vor ieși la cină. „Cred că este vorba despre a face mâncare cu care vă bucurați amândoi, așa că nu pierd nimic”.

A fi vegan nu înseamnă că urmezi o dietă. Ilustrație: Nishant Choksi

Dar copiii? Este veganismul sigur pentru ei?

Copiii pot fi vegani sănătoși. „Este posibil să se furnizeze toți nutrienții necesari creșterii și dezvoltării fără produse de origine animală”, spune Russell. Ea îi sfătuiește pe părinți să consulte site-ul web Vegan Society, care conține îndrumări detaliate privind dietele vegane pentru copii de toate vârstele, inclusiv sugari, și poate oferi sfaturi cu privire la alimentele și suplimentele fortificate care ar putea fi necesare pentru a le lua.

Care sunt rețetele dvs. vegane foarte simple preferate?

Ian Theasby, de la Bosh! ’, Sugerează un fel de mâncare simplu pentru paste: luați legume, prăjiți-le în ulei de măsline timp de o jumătate de oră, scoateți-le din cuptor și acoperiți-le cu roșii conservate, apoi lipiți-le pentru încă 10 minute. „Ceea ce ți-a rămas este un sos de paste extrem de gustos, cu adevărat hrănitor, care să satisfacă pe oricine.” Oakley sugerează să înveți cum să faci un ramen simplu. „Se amestecă niște proteine ​​vegane, indiferent dacă este vorba de tofu sau pui vegan, împreună cu unele legume. Obțineți un stoc de legume frumos, strângeți o pastă de miso acolo, adăugați puțin sos de soia și ardei iute și aruncați tăiței. Ai un ramen rapid care îți ia aproximativ 15 minute. "

Ce se întâmplă dacă mă strecor și îmi rup șirul vegan? Ar trebui să renunț?

Suntem doar oameni și greșim. Dacă ajungeți să mâncați niște carne, faceți-vă timp pentru a redescoperi de ce ați devenit vegan în primul rând. „Nu te descurca prea mult”, spune Oakley. „Nu trăim încă într-o lume vegană. Poate chiar să ți se scape din mâini: poate ți se dă ceva care nu este vegan. Însă, întoarceți-vă la lucrul inițial care v-a determinat să deveniți vegan. Obțineți motivația reală și nu veți aluneca ”.

Lucrul crucial, sunt de acord cu toți experții, este să nu te învingi în legătură cu asta. „Veganii nu sunt perfecți”, spune Zephaniah. „Credem doar că merită. Încercăm să facem cel mai bine și cel mai puțin rău. Și asta e cel mai bun lucru pe care îl poți face. Deci, continuă să încerci. ”