A. A. Devitt

1 Departamentul de Științe Nutritive, Universitatea Purdue, 212 Stone Hall, West Lafayette, IN 47907-2059, SUA

consumului

A. Kuevi

2 CSIR-Institutul de Cercetări Alimentare, P.O. Box M20, Accra, Ghana

S. B. Coelho

3 Departamentul de Nutriție și Sănătate, Universitatea Federală din Viçosa, Avenida PH Rolfs, s/n, 36570-000 Viçosa, MG, Brazilia

A. Lartey

4 Departamentul de Nutriție și Știința Alimentelor, Universitatea din Ghana, P.O. Box LG25, Legon, Ghana

P. Lokko

2 CSIR-Institutul de Cercetări Alimentare, P.O. Box M20, Accra, Ghana

N. Costa

3 Departamentul de Nutriție și Sănătate, Universitatea Federală din Viçosa, Avenida PH Rolfs, s/n, 36570-000 Viçosa, MG, Brazilia

J. Bressan

3 Departamentul de Nutriție și Sănătate, Universitatea Federală din Viçosa, Avenida PH Rolfs, s/n, 36570-000 Viçosa, MG, Brazilia

R. D. Mattes

1 Departamentul de Științe Nutritive, Universitatea Purdue, 212 Stone Hall, West Lafayette, IN 47907-2059, SUA

Abstract

Fundal. Alimentele dense în energie sunt implicate inconsecvent în aportul ridicat de energie (EI). Acest lucru poate proveni din alte proprietăți alimentare și/sau diferențe în încorporarea dietei, adică sub formă de gustări sau în timpul meselor. Obiectiv. Evaluați tiparul de aport și proprietățile alimentelor pe baza ratingurilor apetitive acute (AR) și a EI. Proiecta. 201 adulți normali și supraponderali care consumă un prânz standard. Sarcini de testare de 1255,2 kJ (300 kcal) au fost adăugate la prânz sau furnizate ca gustare. Încărcăturile (alune, amestec de gustări și amestec de gustări cu arahide) au fost energetice, macronutrienți și potrivite volumetic cu o porție de prânz ca control. Participanții au finalizat sesiuni de masă și gustare din sarcina lor alocată aleatoriu. Rezultate. Nu s-au observat diferențe în EI sau AR zilnic pentru masă versus gustare sau tratament versus control. Consumul de arahide ca gustare a avut tendința de a consolida compensarea alimentară în comparație cu arahide sau alte încărcături cu o masă. Concluzii. Includerea unui aliment dens în energie ca gustare sau componentă de masă a avut o influență comparabilă asupra AR și EI. Alunele au avut tendința de a provoca o compensație alimentară mai puternică atunci când sunt consumate ca gustare față de o masă. Dacă este justificată, această din urmă observație sugerează că alte proprietăți decât cele controlate aici (energie, conținut de macronutrienți și volum) modifică AR și EI.

1. Introducere

În ultimii 30 de ani, aportul zilnic de cap de locuitor a crescut semnificativ în toate segmentele populației SUA [1]. Acest lucru a fost atribuit creșterii consumului de energie în timpul consumului de mâncare și creșterii numărului de consumuri zilnice de mâncare [2]. Aceste modificări dietetice contribuie la creșterea prevalenței obezității [3], dar etiologia și consecințele lor nu au fost pe deplin caracterizate.

Consumul crescut de energie la o singură ocazie de a mânca poate apărea prin consumul de porțiuni mai mari [4-6] și/sau prin consumul de alimente mai dense în energie [7-12]. Studiul acestora din urmă a dat dovadă că ingestia de alimente bogate în grăsimi și/sau cu conținut ridicat de energie favorizează aportul crescut de energie cronică și greutatea corporală [7, 8, 10-20]. una dintre cele mai dense categorii de alimente. Studiile epidemiologice indică faptul că includerea nucilor în dietă, chiar și la niveluri ridicate, nu favorizează creșterea în greutate, în timp ce studiile controlate indică faptul că nucile pot fi înlocuite în mod eficient cu alte surse de energie dietetică [21-28]. Acest lucru a fost explicat prin valoarea lor ridicată de sațietate, potențialul de a crește cheltuielile de energie și bioaccesibilitatea limitată a grăsimii pe care o conțin [29]. Primul este contribuitorul predominant, ridicând întrebări mecaniciste cu privire la efectele de sațietate ale nucilor. Factorii care pot fi responsabili includ proprietățile intrinseci ale nucilor, cum ar fi compoziția lor de macronutrienți, conținutul de fibre sau textura. Fiecare dintre acestea a fost examinată în protocolul actual.

Al doilea comportament ingestiv care ar putea fi responsabil pentru creșterea notată a aportului total zilnic de energie este o creștere a numărului de ocazii de consum zilnic („gustări”). Gustarea provine, parțial, din disponibilitatea crescândă a produselor cu o singură porție [5, 30] și a fost documentată că apare în toate grupele de vârstă [2]. Gustarea a devenit atât de omniprezentă încât termenul „a patra masă” câștigă popularitate în „cultura pop” din SUA [31]. Cu toate acestea, relația dintre numărul ocaziilor de consum și IMC rămâne neclară, cu studii care raportează o asociere directă, inversă sau fără asociere [32-41]. Aceste rapoarte inconsecvente se pot datora unor probleme metodologice, printre care diferențele în conținutul de macronutrienți ale alimentelor testate [17, 42-46], abaterile de la tiparele alimentare obișnuite [47, 48] și definiția inconsecventă a gustării și a mesei în literatura de specialitate. . [49, revizuirea mecanismelor putative asociate]. Pentru a înțelege în continuare influența tiparului de aport asupra aportului global de energie, protocolul actual a evaluat aportul de nuci atât la mese, cât și la gustări.

O înțelegere îmbunătățită a modului în care modelele de ingestie de arahide pot influența consumul acut zilnic de energie și răspunsurile apetitive pot oferi informații despre lipsa efectului aportului de arahide asupra echilibrului energetic, oferind detalii legate de mecanismul de compensare a energiei care apare probabil cu aportul de arahide. Acest lucru ar permite dezvoltarea unor recomandări adecvate de sănătate publică cu privire la includerea lor în dietă, precum și a altor articole cu proprietăți similare (de exemplu, alte nuci sau amestecuri de gustări selectate).

Datorită compensației energetice documentate care are loc cu toate nucile, inclusiv ingestia de arahide (aproximativ 65-75% din energia nucilor; [29]), este de așteptat ca această lucrare să ofere dovezi cu privire la care dintre proprietățile intrinseci ale arahidelor determină acest efect. . În ceea ce privește aportul la anumite ocazii de mâncare, arahidele ar fi consumate exclusiv în timpul mesei de gustare și, prin urmare, orice proprietăți intrinseci ar avea probabil o putere maximă în comparație cu a fi atenuate în timpul consumului cu o masă mixtă. Ca atare, se presupune că consumul în timpul ocazia de a mânca gustări ar reduce pofta de mâncare și aportul de energie, demonstrând astfel o compensare energetică sporită în comparație cu ingestia cu o masă.

2. Metode

2.1. Protocolul general

tabelul 1

Sesiunea de tratament de studiu prezentată participanților.