nibble


Numele dulcei dulciuri derivă din cuvântul arab halwa, care înseamnă ... dulce dulce.

Cea mai bună halva pe care ne-o putem imagina vine de la o companie relativ nouă, Seed + Mill, fondată de trei prieteni în New York, dintre care unul a crescut în Israel.

Compania s-a născut când acest din urmă prieten nu a putut găsi tahini de calitate în SUA și a decis să-i măcine pe ai ei. Tahini proaspete este măcinat la fața locului la magazinul lor din Chelsea Market, New York City și vândut împreună cu alte produse pe bază de susan.

Compania spune că a lor este singurul magazin din S.U.A. care purjează exclusiv produse din semințe de susan (deși am remarcat o mașină de iaurt congelat cu iaurt cu lapte de capră).

În timp ce toate produsele sunt excelente, experiența noastră de schimbare a vieții alimentare a fost generată de confecția pe bază de susan, halva (h). Seed + Mill face cea mai eterică, cea mai rafinată halva pe care o putem imagina - și am fost lipsiți de halva, din motive pe care le vom explica într-un pic.

ARTISAN HALVA

Seed + Mill își distinge produsele folosind semințe de susan alb din Etiopia, considerate cele mai bune din lume. Cunoscute pentru bogăția lor de aromă, sunt cultivate în zona Humera, un oraș din colțul de nord-vest al Etiopiei, la granițele Sudanului și Eritreii.

Majoritatea susanului folosit pentru halva și tahini vândut în S.U.A. este fabricat din semințe din India și Mexic și nu sunt la fel de aromate. Prin urmare, dezamăgirea noastră cu halva la dispoziția noastră.

Semințele de susan Seed + Mill sunt expediate din Humera către Israel, unde sunt prăjite. Unii stau puțin în Israel, pentru a fi măcinați în loturi mici și transformați în halva. Semințele întregi prăjite sunt expediate la New York, pentru a fi măcinate în tahini.

Halva este fabricată de micii producători israelieni conform specificațiilor companiei. Producătorii folosesc tehnica artizanală antică - fără mașini, ci cazane, palete și jgheaburi. Zahărul este fiert și biciuit într-o spumă care produce ușurința topirii confecției. Frământarea puternică a mâinilor produce cea mai fină și mai pufoasă halvah.

Deși halva este aproximativ jumătate pastă de susan și jumătate zahăr, puteți asigura o parte din vină cu nutriția de invidiat a susanului † și cu grăsimi sănătoase pentru inimă.

Confecția este doar ușor dulce, opusul fudge și bomboanelor americane.

Și să adăugăm: Seed + Mill are la fel de multe în comun cu mărcile halva precum Joyva, precum McDonald’s are Per Se.

Chiar și prăjiturile mari cu halva vândute la Zabar’s și magazinele din Lower East Side au devenit atât de mediocre prin utilizarea unor ingrediente mai ieftine, încât am renunțat să mâncăm halvah acum câțiva ani.

ISTORIA HALVEI


CEL MAI CEL HALVA SEED & MILL

Halva se face atunci când tahini (pastă de susan măcinată) este amestecată cu zahăr la o temperatură ridicată și apoi amestecată manual.

Compania are 27 de arome, inclusiv două soiuri fără zahăr. Toate sunt disponibile online, iar magazinul de vânzare cu amănuntul din Chelsea transportă aproximativ zece dintre ele odată. Unele sunt sezoniere; de exemplu, așteptați afine în toamnă și lavandă vara.

Deși multe arome Seed + Mill sunt vegane, aproximativ jumătate din arome includ un pic de unt, ceea ce face ca halvahul să fie și mai ușor și să se topească în gură. Acestea sunt notate pe site.

Aromele care nu conțin unt îndeplinesc preferințele dietetice, inclusiv lactate, fără gluten, paleo și vegan.

Dacă acest lucru pare a fi o mulțime de arome, rețineți că Suleiman Magnificul (1520-1566), cel mai longeviv sultan al Imperiului Otoman, a construit lângă palatul său o bucătărie specială care a fost numită helvahane, casa halva. A produs aproximativ 30 de soiuri de cofetărie.

La Seed + Mill, veți găsi arome tradiționale și moderne:

  • Cardamom Halva
  • Chia Halva
  • Chili Chocolate Halva
  • Ciocolată și portocaliu Halva
  • Ciocolată Fistic Halva
  • Scortisoara Halva
  • Halva de ciocolată neagră cu nucă de cocos
  • Unt de arahide crocant Halva
  • Date Halva
  • Dulce de Leche Halva
  • Ghimbir Halva
  • Goji Berry Halva
  • Lemongrass Halva
  • Marmură Halva
  • Ciocolata mixta Halva (ciocolata neagra, lapte si alba)
  • Nutella și alune Halva
  • Fistic Halva
  • Ulei de trandafir Halva
  • Halva de ciocolată neagră cu sare de mare
  • Sweet Pecans Halva
  • Vanilie Halva
  • Whisky Halva
  • Ciocolată albă și lămâie Halva
  • Ciocolată albă Zmeură Halva
  • Yummy Flaky Halva (pentru garnitură)


    Arome fără zahăr

    REȚETĂ: CAFEA CU GHID HALVA

    Seed + Mill a adaptat această rețetă de la Ben of Havoc In The Kitchen. El a găsit-o într-o revistă rusă de alimente, unde inițial era făcută cu halva de arahide.

    Băutura asemănătoare agitării se simte frumos ca o gustare, un desert sau, împreună cu whisky-ul, ca o băutură după cină.

    Ingrediente pentru 2-3 porții

  • 2 căni de cafea puternică preparată, răcită
  • 1/3 cană de alune sau susan halva
  • 1/2 cană de înghețată de vanilie
  • 2-3 cuburi de gheață
  • Opțional: 2-3 linguri de whisky (sau după gust)


    Pregătirea

    1. COMBINAȚI cafeaua, halva, cuburile de gheață și înghețata într-un blender. Procesați timp de 5 minute sau până când este neted și spumos.

    2. STRAIN și aruncați micile bucăți de halva, iar cafeaua va fi matasoasă și netedă.

    * Cuvântul este transliterat din arabă, deci fie halva, fie halvah este corectă.

    † Semințele de susan sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Iată un profil nutrițional.

    Comentariile sunt închise.

    Căutați blogul THE NIBBLE

    Utilizați caseta de căutare de deasupra
    Căutați site-ul TheNibble.com

    Categorii

    Link-uri

    Calendarul arhivelor

    Arhive după An