Pentru cei care au probat cârnați ruși sau cârnați, gustul poate să nu fie semnificativ diferit de alți cârnați din întreaga lume. Cârnații pot fi afumați, vindecați sau cruzi; de asemenea, umplutura poate varia. În zilele anterioare, se făcea din sânge de animale, că atunci Biserica Ortodoxă le-a interzis credincioșilor să-l consume. Astăzi, carnea tocată condimentată este umplutura obișnuită a cârnaților ruși. Deci, dacă nu este gustul, atunci ceea ce face cârnații ruși diferiți de alții?

alții

Cârnați în timpul sovietic

Nu este un secret pentru nimeni că niciun produs din societatea sovietică nu avea o semnificație socială și culturală precum mezelurile. Nu era doar un produs, ci un fel de simbol al sistemului sovietic. Un semn al prosperității în anii deficitului total, motivul și cel mai frecvent motiv de nostalgie pentru mai multe generații de emigranți, o temă deplină a celor mai diverse forme de folclor și chiar opere literare.

Rușii care și-au trăit copilăria în timpul sovieticului știu că mezelurile lor sunt cele mai gustoase. Hrana ieftină era nevoie de rușii flămânzi în anii '30. Anastas Mikoyan a plecat la Chicago pentru a îndeplini ordinul partidului și al guvernului - a existat cea mai avansată producție de cârnați la acel moment. Oficialii sovietici s-au uitat la fabrica locală de procesare a cărnii și au ordonat exact același lucru. Cu toate acestea, rețeta de cârnați a fost deja dezvoltată la Moscova.

Renașterea cârnaților ruși a avut loc atunci când guvernul sovietic a fost ferm stabilit în Rusia. Și anume, în aprilie 1936, comisarul poporului pentru industria alimentară, Anastas Mikoyan, a semnat un ordin pentru producerea de noi produse din carne: mezeluri de doctor, amator, ceai, vițel și Cracovia, lactate și Hunter. Unele rețete au fost dezvoltate din nou, altele au fost restaurate din vremurile vechi. Este de remarcat faptul că cârnații doctorului au fost special creați pentru pacienții care au o stare de sănătate precară ca urmare a Războiului Civil și a despotismului regal.

Rețeta pentru modificarea sănătății oamenilor a fost verificată până la cel mai mic detaliu: 100 kg de cârnați ar trebui să conțină 25 kg carne de vită premium, 70 kg carne de porc semi-grasă, 3 kg ouă și 2 kg lapte de vacă. De 70 de ani, GOST-urile s-au schimbat pentru acest cârnat și mai mult de o dată: războiul și deficitul sovietic au fost afectate. Primele soiuri de cârnați sovietici au diferit în ceea ce privește calitatea cărnii. La „Amator” și „Doctor” a fost de cea mai înaltă notă. În aceiași ani, au fost construite peste 20 de fabrici mari de procesare a cărnii - la Moscova, Leningrad, Semipalatinsk, Engels, Dnepropetrovsk, Sverdlovsk și alte orașe, echipate cu cele mai moderne echipamente pentru acea vreme.

Doctor's Sausage și GOST

Ceva care face ca cârnații ruși să fie diferiți de alții din întreaga lume este standardul pe care îl are. În perioada sovietică, GOST era o necesitate care trebuie aplicată producției în masă a bunurilor consumate de oameni. Este un set de standard dezvoltat de guvern pentru a se asigura că tot ceea ce este distribuit pe teritoriul lor a fost de aceeași calitate.

Cârnații doctorului au propriul său fundal. La uzina de ambalare a cărnii Mikoyan din 1936, a fost dezvoltată cu participarea medicilor și aprobată pentru producerea de cârnați - conform standardului GOST. Spre deosebire de alte mezeluri, acest tip de mezeluri ar trebui să conțină carne tocată constând din carne slabă de vită și porc, cu un minim de condimente, grăsime și sare. În plus, carnea tocată pentru cârnații doctorului a fost tocată dublu și măcinată foarte atent. Rețeta de cârnați era potrivită pentru cei care sufereau de boli de ficat și stomac, deoarece puteau fi ușor absorbite. Cârnații au primit la început un nume mândru „Stalin”, dar au prins foarte repede și l-au redenumit „Doktorskaya” sau Doctor.

Cârnați amatori

Acest tip de cârnați provine din orașul Uglich. Acolo, la începutul secolului al XX-lea, s-a dezvoltat rețeta pentru producerea acestui cârnat original. Cârnații amatori sunt un cârnat gătit clasic din categoria „A”. Carnea tocată se amestecă uniform și conține bucăți de slănină, a căror dimensiune nu trebuie să depășească 6 milimetri. Conținutul caloric al cârnaților amatori fierți este de 301 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția sa trebuie să includă carne de vită, porc și grăsime de porc sărată selectată. Diferenți aditivi pot fi prezenți în el pentru a conferi cârnaților elasticitate și suculență, împreună cu un fixativ colorant nitrit de sodiu și acid ascorbic pentru a preveni formarea carcinogenului. Producătorul trebuie să indice acest lucru pe etichetă. Actualul GOST R 52196-2011 conține următoarele date despre compoziția cârnaților amatori: carne de porc, carne de vită, apă, sare de masă, zahăr granulat și condimente (piper negru, nucșoară sau cardamom).

Acest cârnați gătit are o mulțime de kilocalorii. Și prezența grăsimilor este peste medie, și anume 28 kcal. Există o mulțime de proteine, aproximativ 12,2 și absolut carbohidrați - doar 0,1 grame la 100 de grame de produs.

Cârnați de ceai

Doar o parte din cârnați a inclus o anumită cantitate de frunze de ceai, până atunci era folosită ca condiment. Când s-a adăugat praf de ceai la măcinarea grosieră, cârnații au devenit ceva mai întunecați, dar gustul său nu s-a schimbat prea mult.

În vremea sovietică, ceaiul costa foarte decent, iar faptul că făcea parte din cârnați îl făcea mai elit în ochii cumpărătorului. Deci, a fost posibil să-l vândă cu un preț mai mare. Conform GOST 1970, cârnații de ceai aparțineau clasei a doua; lungimea pâinii nu trebuie să depășească 50 cm. Ar fi trebuit să fie drept, cu două pansamente transversale în mijloc.

Acum știți ce diferențiază cârnații ruși de alții; standardul pe care îl poartă din era sovietică când GOST a fost aplicat pentru prima dată. A făcut ca rețetele originale ale tuturor tipurilor de cârnați să se întâmple de la început și să devină semnătura cârnaților ruși.