Ultima modificare pe 14 septembrie 2014

contează

Capitolul 3: Ce contează ca „legume”?

Când le spun oamenilor că nu mănânc legume, inevitabil cineva mă va întreba: „Deci mănânci doar carne?”

Da, știu că atunci când joci 20 de întrebări, trebuie să începi spunându-i ghicitorului dacă obiectul la care te gândești este „animal, vegetal sau mineral”. Totuși, acest lucru nu înseamnă că tot ceea ce este făcut din materie vegetală constituie o „legumă”. Orezul, merele și stufurile de papirus sunt toate plante, de exemplu, dar nimeni în mintea lor dreaptă nu ar numi vreunul dintre aceste obiecte legume.

Dimpotrivă, unele creaturi vii care nu se află în aceeași categorie taxonomică cu ceea ce majoritatea oamenilor consideră „legume” se califică drept legume. O roșie, oamenii se grăbesc să vă reamintească, este din punct de vedere tehnic un fruct și, cu toate acestea, chiar și președintele Ronald Reagan a încercat să obțină ketchupul de roșii pentru a se califica drept legume la prânzurile școlare.

Deci, ce face ca ceva să conteze ca legumă? Ce schemă de clasificare folosesc pentru a elimina plantele odioase pe care părinții le obligă în mod tradițional copiii să mănânce împotriva voinței lor de la plantele benigne? Răspunsul este: GRUPURILE DE ALIMENTE. Dacă face parte din grupul de alimente vegetale, este o legumă, punct. Nu-mi pasă că roșiile fac parte taxonomic din familia ardeiului și au evoluat din aceiași strămoși ca și pomii fructiferi. Sunt în grupul de alimente legumicole, iar asta le face legume.

Și, nu, pentru cei dintre voi care ați locuit într-o peșteră în ultimii 30 de ani, nu fac doar chestii din acest „grup alimentar”. SUA. guvernul obișnuia să aibă o „piramidă alimentară” oficială, iar acum are iconografia „farfuria mea”, ambele fiind/sunt defalcate pe grupe de alimente după cum urmează:

Vedeți acel cadran verde din partea stângă jos a plăcii mari? Acesta este „Grupul de legume”. Există un oficial american grup alimentar numit Grupul de legume și nu toată materia vegetală intră în acel grup! Pâinea nu aparține acolo. Fructele nu aparțin acolo. Dar roșiile o fac.

U.S.D.A. are o pagină web care descrie Grupul de alimente vegetale în detaliu, la http://www.choosemyplate.gov/food-groups/vegetables.html. În calitate de membri reprezentanți ai grupului alimentar menționat, pagina listează spanac, salată română, broccoli, morcovi, cartofi dulci, cartofi, porumb, mazăre, marin, pinto și fasole, naut, salată, roșii, ceapă și fasole verde.

* Shudder * Doar copierea și lipirea tuturor acelor nume de legume în această pagină web îmi oferă heebie-jeebies. Dar observați că „roșiile” se află pe lista respectivă. Conform USDA, roșiile sunt legume. Vedea? Nu inventez asta!

Veți observa, totuși, că multe alimente pe bază de plante sunt în mod clar absente din grupul de legume și sunt incluse fie în grupul de fructe, în grupul de pâine-cereale-orez și paste sau, în cazul fasolei în grupa cărnii .

Cereale

Boabele nu sunt legume. Nu pot sublinia asta suficient. Boabele nu sunt legume! Orezul nu este o legumă. Grâul nu este o legumă. Ovăzul nu este o legumă. Secara și orzul nu sunt legume. Și SUA guvernul este de acord - toți merg în grupul Pâine-Cereale-Orez-și-Paste pe Piramida Alimentară sau în grupul Cereale afișat pe sigla myplate de mai sus. Nu, repet, nu în grupul de legume.

Acesta este motivul pentru care cerealele pentru micul dejun sunt în regulă să mâncăm vegephobii.

Problema porumbului

Porumbul este marele sfâșietor al plantelor, deoarece este fie un bob, fie o legumă, în funcție de starea în care se află. Este schimbătorul de lumi al unui vegephobe.

Când porumbul stă acolo pe știulet, totul galben și strâmb, este o legumă. Cu toate acestea, atunci când porumbul este scos din știuleț și uscat, este un bob. Pâinea de porumb se face cu făină de porumb, ceea ce o face o boabă. Popcornul se face cu miez de porumb deshidratat, la fel și un bob. Porumbul conservat sau înghețat, pe de altă parte, se străduiește să păstreze diferitele calități icky on-the-cob și, prin urmare, se califică ca legumă (yicch).

Și ciuperci?

Ciupercile, de asemenea, sunt legume.

Puristii pot obiecta, deoarece ciupercile din punct de vedere tehnic nu sunt chiar plante. Ele aparțin Regatului Ciupercilor. Întotdeauna mi s-a părut un pic ciudat că oamenii ar vrea să mănânce ceva care aparține aceluiași regat ca piciorul de atlet și mucegaiul de pâine.

Din punct de vedere nutrițional, S.U.A. contează ciupercile ca parte a grupului de alimente pentru legume, care ar trebui să fie suficient pentru a vă convinge că sunt legume. Dar, dincolo de asta, știu că sunt legume din două motive incontestabile:

  1. Rolul lor în gătit este de obicei interschimbabil cu legumele actuale și
  2. Au un gust urât.

Și sos pizza/paste?

La fel ca porumbul, roșiile pot suferi o transformare uimitoare a grupului alimentar atunci când sunt procesate în mod corect. Când sunt curățate (până la capăt, astfel încât să nu existe bucăți vegetale urât), ele constituie baza atât pentru sos de pizza, cât și pentru sos de spaghete, de care nu poate trăi nicio ființă pământească. În această stare, presupunând că piureul de roșii este suficient de condimentat și că nu există prea mult din el, roșiile nu mai sunt legume. Încă nu am dezvăluit acest mister.