Știi destul de bine simptomele. Răceala îngroșată care se spală peste corpul tău, strângerea stomacului și apoi, în cele din urmă, linia de baie, eventual însoțită de o decizie de fracțiune de secundă cu privire la ce parte a corpului tău să urmărească mai întâi toaleta.

corpului

Dar ce se întâmplă în interiorul corpului tău când ai intoxicații alimentare?

Cercetările publicate astăzi ne-au oferit o idee puțin mai clară, cel puțin pentru un tip de bacterii.

O echipă de la Universitatea Națională Australiană a analizat modul în care organismul răspunde la bacteriile Bacillus cereus, care pot provoca intoxicații alimentare și uneori pot duce la infecții grave în alte părți ale corpului, inclusiv sepsis, pneumonie și meningită.

Au descoperit că o toxină secretată de bacterii se leagă direct de celulele din corpul uman și găuri găuri în celule pentru a le ucide, declanșând un răspuns imun.

Înțelegerea modului în care toxinele produse de această bacterie provoacă inflamația în organism este o cheie pentru înțelegerea modului de tratare a acesteia, a declarat cercetătorul principal Anukriti Mathur.

"Sistemul nostru imunitar acționează ca o sabie cu două tăișuri în aceste tipuri de cazuri", a spus doamna Mathur.

„În anumite cazuri în care aveți o infecție bacteriană, ar fi cu adevărat esențial să ne stimulați sistemul imunitar, astfel încât acesta să fie mai puternic.

„Cu toate acestea, în cazuri precum sepsis, în care aveți inflamații nedorite în corpul dvs., doriți să atenuați răspunsurile inflamatorii.

"Un echilibru foarte unic este necesar pentru a ne proteja împotriva diferitelor tipuri de infecții."

Luați testul nostru de siguranță alimentară

Gătiți pui. Cât de fierbinte ar trebui să fie centrul? Testează-ți cunoștințele.

Dar ce este această bacterie care găuriște găurile în celulele tale, care te lasă ghemuit peste un vas de toaletă?

Are legătură cu părțile sistemului nervos care sunt vizate de toxinele produse de bacterii, potrivit Vincent Ho, gastroenterolog și cercetător al Universității din Western Sydney, care nu a fost implicat în studiu.

Bacillus cereus produce mai mult de 12 toxine diferite. Una declanșează vărsături și alta diaree, a explicat dr Ho.

Toxina care provoacă voma, numită cereulidă, se leagă de receptorii serotoninei din stomac și intestinul subțire și stimulează nervul vag, care controlează mișcarea musculară a intestinului.

„Acest lucru semnalează înapoi spre centrele de vărsături ale creierului”, a spus el.

„Și într-un mod foarte similar, funcționează și forma diareică. Provoacă stimularea directă a intestinului subțire și declanșează un răspuns reactiv al unui mecanism reflex numit reflex gastro-colic.

"Toxinele stimulează împotriva receptorilor din mucoasa intestinală ... declanșând o mișcare mult mai mare a mușchilor din intestin și colon."

Bacillus cereus se găsește în legume, orez și paste făinoase, precum și în carne și pește și va crește în aceste alimente dacă sunt păstrate la temperatura greșită.

„Este sezonul să fie sigur pentru alimente

În timp ce studiul doamnei Mathur a analizat doar una dintre toxinele produse de Bacillus cereus, există mai multe modalități prin care bacteriile din alimentele dvs. vă pot îmbolnăvi.

Alte microorganisme vă pot provoca dureri intestinale, inclusiv salmonella, campylobacter, listeria și Staphylococcus aureus, printre altele.

Un lucru pe care toate aceste urâte îl au în comun este că prosperă în alimentele lăsate prea mult timp la temperatura camerei - iar vara aduce un risc crescut.

Vremea mai caldă și distracția de Crăciun conspiră pentru a face ca cazurile de intoxicații alimentare să crească în timpul verii, a spus Lydia Buchtmann de la Food Safety Information Australia.

"Pentru fiecare grad în care temperatura crește, cazurile de intoxicații alimentare cresc", a spus doamna Buchtmann.

Dr. Ho a explicat că bacteriile tind să se înmulțească cel mai rapid la temperaturi cuprinse între 32 și 43 de grade Celsius - cu alte cuvinte, o zi fierbinte de vară australiană.

„Dacă aveți 100 de bacterii pe un pic de mâncare - ceea ce nu este nimic - la 8:00 și se poate dubla, să spunem, la fiecare 20 de minute, la 14:00 veți avea peste 26 de milioane de bacterii bucata de mâncare ", a spus el.

Acest lucru este important deoarece otrăvirea alimentară tinde să fie dependentă de doză. Adică, cu cât îngeri mai multe bacterii, cu atât este mai probabil să te îmbolnăvești.

Bazele siguranței alimentare

  • Curat: Spălați-vă și uscați-vă bine mâinile și spălați și uscați tăietoarele și ustensilele, mai ales după manipularea cărnii crude sau a legumelor cu sol vizibil.
  • Răcire: Asigurați-vă că frigiderul este menținut sub 5 grade Celsius și păstrați alimentele reci la rece
  • Bucătar: Gatiti puiul, tocatul, carnatii si carnea similara pana cand ajung la 75C folosind un termometru pentru carne. Serviți mâncare fierbinte fierbinte fierbinte peste 60C
  • Separa: Păstrați alimentele crude și fierte separate atunci când depozitați și pregătiți și nu puneți alimentele fierte înapoi la suprafață, carnea crudă era activă

Dna Buchtmann a spus că alți factori sunt în joc în ceea ce privește otrăvirea alimentară în această perioadă a anului.

„De asemenea, primești mai multe cazuri în timpul verii, pentru că te distrezi mai mult, așa că gătești pentru un număr mai mare de oameni, pui frigiderul sub stres, îl supraîncărci și gătești pentru câteva generații de oameni.

„Unii oameni prezintă un risc mult mai mare de intoxicație alimentară: bătrâni, copii mici, femei însărcinate”.

Ea a îndemnat oamenii să nu se mulțumească cu siguranța alimentelor în timpul sezonului festiv.

„Dacă aveți resturi, imediat ce au încetat să se aburească, împărțiți-le în porții mici în recipiente mici, astfel încât să se răcească foarte repede și puneți-le direct în frigider sau direct în congelator.

"Utilizați resturile din frigider în termen de două până la trei zile. Și dacă sunteți expus riscului de listeria - atât de gravidă, vârstnică, imunocompromisă - atunci trebuie să utilizați resturile într-o zi."