Articole similare

Multe alimente vegetale sunt perfect sigure de consumat crude, dar boabele de soia nu sunt printre ele. Unele dintre componentele găsite în boabele de soia crude pot provoca probleme digestive pe termen scurt, precum și posibile probleme de sănătate pe termen lung. Gătitul sau fermentarea neutralizează unele dintre efectele secundare negative pe care soia crudă le-ar putea avea asupra sănătății.

întâmplă

Efecte de lectină

Soia conține lectine, glicoproteine ​​care se leagă de carbohidrații din celule. Acest lucru poate deteriora celulele sau poate duce la moartea celulelor din tractul gastro-intestinal. Lectinele se pot lega de pereții intestinali, deteriorând celulele și afectând absorbția nutrienților, precum și provocând efecte secundare gastrointestinale pe termen scurt. Spre deosebire de majoritatea proteinelor, lectinele nu sunt defalcate de enzime din intestin, astfel încât organismul nu le poate folosi. Lectinele pot afecta echilibrul normal al bacteriilor din intestin și al sistemului imunitar din tractul digestiv.

Saponine în soia

Saponinele, o altă componentă găsită în boabele de soia, pot provoca reacții adverse dacă consumați boabe de soia crude sau gătite, deoarece gătitul nu descompune această toxină așa cum le face lectinele. Cu toate acestea, enzimele utilizate în fermentație pot descompune saponinele. La fel ca lectina, saponinele pot deteriora celulele intestinelor dacă sunt consumate în cantități mari. Saponinele conferă, de asemenea, un gust amar boabelor de soia crude. Metodele de gătit pot să scurgă unele dintre saponine din soia, eliminând gustul amar.

Inhibitori de protează

Soia crudă conține proteine ​​numite inhibitori de protează, care blochează acțiunile anumitor enzime. Consumul de soia crudă poate bloca enzima pancreatică elastină, care descompune proteinele din carne pentru digestie. Deoarece inhibitorii de protează sunt sensibili la căldură, fierberea boabelor de soia la 212 grade F timp de 15 până la 30 de minute le îmbunătățește valoarea nutrițională, conform manualului „Siguranța și toxicitatea alimentelor”.

Efecte secundare potențiale

Lectinele și saponinele din soia crudă pot provoca greață acută, gaze, dureri abdominale, diaree sau vărsături. În cantități mari, ingestia poate duce la pierderea în greutate, eșecul de a prospera sau moartea. Soia crudă ar putea provoca leziuni pe termen lung organelor și țesuturilor dacă le ingerați în cantități mari. Lectinele din boabele de soia crude pot provoca, de asemenea, aglutinarea sau aglomerarea globulelor roșii din sânge, ceea ce poate duce la anemie hemolitică și icter. Mai multe componente din boabele de soia crude, inclusiv lectinele și saponinele, ar putea afecta și funcția tiroidiană, relatează American Nutrition Association.

Asistentă medicală înregistrată cu peste 25 de ani de experiență în oncologie, travaliu/naștere, terapie intensivă neonatală, infertilitate și oftalmologie, Sharon Perkins a coautorat și editat numeroase cărți de sănătate pentru seria Wiley „Dummies”. Perkins are, de asemenea, o vastă experiență de lucru în domeniul sănătății la domiciliu cu pacienți pediatrici medical fragili.