Rusia iubește o găluște. Delicioase, dureroase, sunt mâncarea de confort a regilor și i-au văzut pe ruși într-o iarnă lungă și rece, chiar și tătarii și Georgia având propriile lor acțiuni. Dacă intenționați o vizită în Rusia în 2018 sau mai departe, puneți-vă la curent cu ghidul nostru cu privire la diferența dintre aceste delicioase parcele de aluat.
Pelmeni
Pelmeni sunt pachete mai mici umplute cu carne, de obicei carne de porc sau pește. În mod tradițional, un fel de mâncare originar din Ural, puteți și veți găsi aceste găluște peste tot în Rusia. Aduși în bucătăria urală de către indigeni, se sugerează că au început ca o adaptare a wontonului chinezesc, adus în Siberia și Urali de către mongoli. Din punct de vedere istoric, erau un mod de a păstra carnea pe timpul iernii, deoarece puteau fi pregătite și apoi înghețate în zăpadă și frig.
Umplute crude, carnea este condimentată pur și simplu doar cu sare, piper și usturoi și fierte în aluat. Se servesc, de obicei, fie cu o păpușă de smântână și un pic de mărar, fie într-un bulion ușor. Cireșele de pasăre, de asemenea, un aliment nativ siberian, sunt uscate și măcinate - pip și tot - într-o făină. Această făină este adesea adăugată în aluatul pelmeni (și vareniki) din zona Ural și Siberia, astfel încât locul unde puteți încerca pelmeni cu cireșe de pasăre este Ekaterinburg, orașul principal al Uralului. Încercați să vă faceți propriile pelmeni la clubul vesel și vesel Pelmeni.
Găluște și plăcinte
Pierogi și vareniki sunt de fapt același lucru. Din nou, găluște umplute, acestea sunt comune în Europa Centrală și de Est și în majoritatea statelor vechi ale Blocului de Est. În timp ce vareniki este termenul cel mai frecvent utilizat în Rusia, pierogi sunt felul de mâncare național al Poloniei, Ucrainei și Slovaciei.
Diferite față de pelmeni, deoarece sunt de obicei vegetariene, vareniki și pierogi sunt găluște umplute care pot fi servite prăjite în unt, de obicei ca aperitiv sau desert. Umplute în general cu cartofi, varză murată, brânză, ciuperci sau varză, pot fi făcute dulci și umplându-le cu brânză dulce și fructe.
Variante suplimentare
În timp ce vareniki și pelmeni sunt folosite în Rusia pentru a descrie găluște mici prăjite, rușii se referă la o plăcintă drept pirog și la familia lor mai largă de produse de patiserie coapte ca pirozhki, ceea ce poate fi confuz dacă sunteți nou în oraș. Și doar pentru a adăuga mai multe găluște în amestec, manti și khinkali sunt încă două stiluri de găluște pe care trebuie să le dai peste drum dacă călătorești în Rusia și în statele post-sovietice.
Manti sunt un fel de mâncare tătar și cu siguranță le veți găsi dacă veți prinde un meci de la Cupa Mondială 2018 în Kazan, mai ales dacă ați lovit unul dintre restaurantele tătarilor din oraș, cum ar fi Dom Tatarskoy Kulinarii. Dar le veți găsi și în restaurantele uzbece sau armene. Umplute cu carne, inclusiv cal, care este o specialitate tătară, ele sunt de obicei mai mari decât pelmeni, arată mai mult ca o găluște în stil chinezesc și sunt adesea servite cu fulgi de ardei iute și smântână.
Consumate în mod tradițional cu mâinile, khinkali sunt, de asemenea, preparate cu carne crudă, astfel încât procesul de gătit prinde sucurile. Bulionul este uneori adăugat și pentru aromă și suculență. Acest lucru face ca aceste găluște să fie atât de suculente încât, de obicei, prima mușcătură implică și aspirarea bulionului și a lichidelor, pentru a preveni ruperea. În timp ce Georgia este locul unde vă puteți rezolva khinkali, cafeneaua Dada din Moscova oferă niște găluște destul de delicioase, conform stilului georgian.
Dom Tatarskoy Kulinarii - Ulitsa Bauman 31/12, Kazan, Rusia, +7 843 292 70 70
Dada Café - 1 Novokuznetsky Pereulok 5, Moscova, Rusia, +7 495 783 95 07