bulion

Așa că ați auzit că bulionul osos poate sprijini sănătatea digestivă sau poate stimula sistemul imunitar sau poate crea o piele impecabilă. În timp ce bulionul de oase este altceva decât nou, cu siguranță a crescut în popularitate în ultimii zece ani.

Bulionul de oase este un elixir sărat cu note evazive de umami datorită conținutului ridicat de proteine ​​și a timpului de gătire lung și lent.

În timp ce un bulion de oase bun este ușor și ieftin de făcut singură acasă, este, de asemenea, consumator de timp și cu siguranță o muncă de dragoste. Veți avea nevoie de oală suficient de mare și de mult timp pentru a obține oase de carne de vită sau de pui crescute cu pășune hrănite cu iarbă de bună calitate, prăjiți-le cu drag și apoi fierbeți-le pe aragaz peste o zi.

Nu toată lumea poate (sau dorește) să dedice o zi îngrijirii unei oale cu oase fierbe. Dar, din fericire pentru dvs., există o mulțime de mărci de bulion de oase ambalate, cumpărate în magazin, care sunt aproape la fel de bune ca și cele de casă.

Iată deci ce trebuie să căutăm atunci când cumpărăm bulion de os, cum să găsim cele mai bune mărci și cum să omitem impostorii.

Care este cel mai bun bulion de oase?

Departe, testerii noștri de la Nourished Kitchen au descoperit că bulionul de oase de casă are un gust constant mai bun decât orice marca cumpărată de un magazin. Dacă doriți să o încercați, puteți obține câteva rețete grozave în această carte de bucate.

Nu este surprinzător faptul că bulionele de casă depășesc cumpărăturile din magazin, deoarece sunt îngrijite cu grijă câte o oală brută la un moment dat și puteți face mici ajustări din mers, adăugând ierburi tocate, ceapă prăjită sau un strop de condimente pe măsură ce mergeți.

Deși este cel mai bun de casă, există o mână de bulionuri de oase cumpărate în magazin, care au un gust excelent și oferă o concurență acerbă.

Indiferent dacă este de casă sau cumpărat din magazin, cel mai bun bulion de oase se obține prin fierberea lentă a oaselor și a îmbinărilor în apă cu un strop de oțet sau vin. Aceste ore de fierbere lentă la temperatură scăzută permit colagenului din țesutul conjunctiv să se dizolve în bulion, oferind bulionului osos o mulțime de proteine, maximizând în același timp aroma sa prin eliberarea aminoacidului glutamină care conferă bulionului osos aroma bogată în umami. Adăugarea de legume, condimente și ierburi spre sfârșitul gătitului poate spori și aroma.

Gătitul sub presiune, care este fierbinte, rapid și sub presiune, poate reproduce, de asemenea, aroma gătită lent a bulionului de os real și poate produce în continuare o cantitate mare de gelatină.

Multe mărci de bulion de oase cumpărate în magazin iau scurtături prin scăderea timpului de gătit sau prin utilizarea aditivilor. Drept urmare, produc bulionuri de calitate inferioară, atât ca aromă, cât și ca nutriție.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați bulion de oase?

Există zeci de bulionuri de oase ambalate pregătite comercial disponibile în magazinele de produse alimentare sănătoase și online. În timp ce majoritatea sunt plictisitoare în aromă sau lipsite de proteine, totuși puteți cumpăra bulionuri de oase de bună calitate, atâta timp cât știți ce să căutați.

Când cumpărați bulion de oase, doriți să găsiți ceva cât mai aproape de casă.

  • Ar trebui să reușească cu ingrediente alimentare sănătoase, adevărate ca cele pe care le-ai găsi în propria bucătărie.
  • Ar trebui să reușească fără aditivi, coloranți sau potențatori de aromă.
  • Ar trebui să aleagă oase de vită hrănite cu iarbă, oase de pasăre crescute în pășune sau în aer liber.
  • Ei ar trebui fierbeți sau fierbeți sub presiune suficient de mult timp pentru a extrage o mulțime de proteine ​​și o aromă bună.

Bulionele osoase ar trebui să fiarbă suficient de mult, dar nu prea mult.

Pentru a face un bulion profund aromat, care este, de asemenea, bogat în proteine ​​și alți nutrienți, ar trebui să fierbeți bulionele la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. În mod tradițional, acesta este un proces lung și lent, deși gătitul sub presiune creează și un bulion de oase aromat, bogat în proteine.

Acest proces lung și lent permite oaselor și țesutului conjunctiv să-și elibereze complet nutrienții, oferindu-vă un bulion osos bogat plin de colagen - o matrice de proteine ​​care susține sănătatea oaselor, articulațiilor, intestinelor și pielii, susținând în același timp zahărul din sânge optim regulament.

Deoarece colagenul este cel mai bine extras printr-o gătire lungă și lentă, căutați mărci care să reproducă procesul de fabricare a unui bulion de oase tradițional gătit acasă. Mărcile de bulion de oase care își pregătesc bulionele în mod tradițional, deși sunt gătite lent și lungi, vor enumera de obicei cât timp fierb oasele pe site-ul lor sau pe ambalaj.

Bulionele osoase ar trebui să gătească suficient de mult timp pentru a elibera o mulțime de proteine, dar nu atât de mult încât să înceapă să aibă un gust plictisitor și prea gătit. Bulionurile osoase care se înmoaie prea mult pot, de asemenea, să-și descompună gelatina și să-i crească dramatic conținutul de glutamină. Glutamina este al treilea cel mai abundent aminoacid din bulionul osos. Vă ajută corpul să construiască noi proteine ​​și susține, de asemenea, sănătatea intestinului și a creierului; totuși, dacă sunteți deosebit de sensibil la MSG (majoritatea oamenilor nu sunt), alimentele care sunt foarte bogate în glutamină ar putea agrava simptomele.

Pentru a obține cea mai bună aromă și o mulțime de proteine, căutați o companie de bulion de oase care să fierbe bulionul de pui cel puțin 8 ore și bulionul de oase de vită cel puțin 12 ore. Nu există prea multe beneficii pentru a fierbe bulionul de oase mai mult de 24 de ore pentru bulionul de pui sau 72 de ore pentru bulionul de carne de vită, fie din punct de vedere al extracției de proteine, fie al gustului.

Bulionele osoase ar trebui să fie făcute din oase de vită hrănite cu iarbă, pui sau oase de porc.

Animalele care trăiesc pe pășuni oferă carne, lapte și oase mai bogate în nutrienți. Acest lucru nu numai că influențează gustul bulionului de oase într-o mică măsură, dar creează și bulion mai hrănitor. În timp ce toate bulionul de oase, inclusiv bulionele de oase făcute din animale ținute în furaje, ar trebui să fie bogate în proteine, proteina nu este tot ceea ce se extrage atunci când se face bulion de os.

Oasele fierbe timp de câteva ore nu numai că extrag proteine ​​din țesuturile lor conjunctive, ci și cantități mici de minerale și, potențial, urme de metale grele precum plumbul și cadmiul (sursă). Deoarece metalele grele sunt prezente vreodată în mediul nostru, chiar și alimentele organice pot conține cantități foarte mici, urme; cu toate acestea, alimentele produse în mod convențional au cantități mai mari de metale grele, cum ar fi plumbul și cadmiul. Deși nu este posibilă evitarea completă a prezenței lor, este posibilă reducerea la minimum prin alegerea alimentelor mai puțin susceptibile de a le conține, iar asta înseamnă alegerea organică și hrănită cu iarbă sau creșterea pășunilor atunci când este posibil.

Bulionele osoase ar trebui să aibă un conținut ridicat de proteine.

Cele mai bune bulionuri osoase sunt bogate în gelatină, care este extrasă din colagenul găsit în țesuturile conjunctive ale articulațiilor și oaselor. Gelatina este o proteină ușor de digerat și susține sănătatea intestinelor, a pielii, a oaselor și a articulațiilor. Gelatina este, de asemenea, responsabilă pentru senzația de gură mătăsoasă a bulionelor osoase și le conferă o structură gelată, gonitoare, odată ce se răcesc.

Un conținut ridicat de proteine ​​este un semn al bulionului de oase de bună calitate. Întrucât proteinele cresc atunci când bulionul osos se fierbe încet timp de câteva ore, un conținut ridicat de proteine ​​din bulion indică faptul că firma care a produs-o și-a luat timpul și nu a tăiat colțurile. Un conținut ridicat de proteine ​​arată, de asemenea, că compania nu a economisit volumul de oase pe care l-au folosit în raport cu apa. Folosirea a prea puține oase produce un bulion slab, plictisitor, care oferă puțină nutriție în comparație cu concurenții săi.

Căutați un bulion de oase care să ofere cel puțin 10 grame de proteine ​​pe porție de 8 uncii (1 cană).

Ce trebuie evitat atunci când cumpărați bulion de oase?

Cele mai bune mărci de bulion de oase replică nu numai tradiționalul, lent și fierbinte, de a face bulion acasă, ci folosesc și aceleași ingrediente pe care le-ați putea folosi acasă. În acest fel, atunci când cumpărați un bulion de oase cumpărat de la magazin, primiți un bulion cât mai aproape de casă.

Așadar, căutați mărci de bulion de oase care conțin aceleași ingrediente pe care le-ați folosi acasă: oase, legume, ierburi și condimente, precum și un ingredient acid, cum ar fi acidul lactic (care se găsește în iaurt, chefir, zer și legume fermentate), oțet sau vin . Este acel ingredient acid care ajută la eliberarea colagenului din țesutul conjunctiv, oferind bulionului oaselor o mulțime de proteine ​​și un gel excelent.

Bulionele osoase nu trebuie să conțină umpluturi și aditivi precum zahăr, proteine ​​hidrolizate, extract de drojdie și maltodextrină.

Pentru a tăia colțurile și pentru a spori aroma bulionului lor, unele mărci de bulion de oase vor adăuga umpluturi și aditivi la bulion. Veți vedea zahăr, proteine ​​hidrolizate, extract de drojdie, inozinat disodic, guanilat disodic și maltodextrină pe etichetele nutriționale ale mărcilor ieftine.

Când vedeți aceste ingrediente pe un pachet de bulion de os, știți că producătorul a zgârcit și a tăiat colțuri, mai degrabă decât să pregătească bulionul de os așa cum ați face acasă. Au luat acele scurtături în speranța de a reproduce aroma bulionului de os real, fără a investi în timpul, calitatea sau ingredientele necesare pentru a face adevăratul lucru.

Aditivii, umpluturile și amelioratorii de aromă sunt un anumit steag roșu.

Producătorii de bulion adaugă zahăr în bulionul de oase preparat comercial pentru a-i spori aroma. Zaharul nu este adăugat în mod tradițional la bulionele de casă, dar unele bulioane de casă au dulciuri subtile pentru că ați aruncat o ceapă sau niște morcovi care vor îndulci bulionul atât de ușor și îi vor da o aromă minunată și bogată. Brandurile ieftine de bulion de oase adaugă zahăr bulionelor lor pentru a oferi dulceața respectivă fără a investi în ingrediente de bună calitate sau metode de producție mai bune. Adăugarea de zahăr crește, de asemenea, încărcarea glicemică a bulionului.

Adică, într-adevăr, cine are nevoie de mai mult zahăr?

Proteinele hidrolizate, extractul de drojdie, inozinatul disodic și cianilatul disodic sunt toate potențatori de aromă adăugați bulionelor de oase de calitate slabă, comerciale, precum și multe pulberi de bulion de oase. Acestea sunt prezente în multe alimente ambalate și oferă alimentelor o aromă sărată cu note de umami. Acești aditivi au un conținut ridicat de glutamat, care este legat de glutamină, un aminoacid care este puternic prezent în bulionul de oase și care conferă bulion bun, are o aromă bogată, evaziv, sărată.

În bulionele osoase preparate în mod tradițional, acel conținut ridicat de glutamină și acea aromă sărată se realizează prin fierbere îndelungată și eliberarea lentă a proteinelor din oase și țesutul conjunctiv. Subpar, bulionele osoase comerciale vor scurta dezvoltarea naturală a aromei din bulionele lor, utilizând acești potențiali comuni. Pentru persoanele sensibile la MSG, acești aditivi pot agrava simptomele lor.

Bulionele de oase care conțin aditivi și amelioratori de aromă au un preț mai mic și se vând mai ieftin decât bulionele făcute în mod tradițional prin gătit lent și ingrediente alimentare de calitate, adevărate.

Nu uitați: primiți pentru ce plătiți.

Dacă vedeți potențiatori de aromă și aditivi atunci când priviți eticheta de pe un pachet de bulion de oase, dați-i o dor. Veți ști că producătorul a luat comenzi rapide și nu oferă nimic apropiat de ceea ce este real.

Care este cel mai bun brand de supă de os?

Legat de timp? Doar nu vrei să-ți faci propriile? Este plăcut să ai la dispoziție niște bulion bun, în caz că ai nevoie de el. Puteți găsi bulionuri de oase care sunt aproape la fel de bune ca de casă online.

Deși nimic nu depășește bogăția, aroma și alimentația bună a unui bulion de casă, există câteva mărci pe piață care folosesc aceleași tehnici și calitate a ingredientelor pe care le-ați folosi acasă - fără a lua comenzi rapide sau a utiliza aditivi ieftini și amelioratori de aromă.

Ceainic și foc

Kettle and Fire oferă bulionuri de oase stabile la raft, cu foc mic, fabricate din carne de vită hrănită cu iarbă, pui de fermă și legume organice, ierburi și condimente. Nu conține aditivi sau amelioratori de aromă și își atinge aroma profundă și conținutul ridicat de proteine ​​la modul vechi: prin ingrediente alimentare reale și prin fierbere prelungită, lungă și lentă.

  • Cât timp gătește? 10+ ore de bulion de oase de pui și 20+ ore pentru bulion de oase de vită.
  • Din ce e facut ? Oase de vită hrănite cu iarbă, oase de pui la fermă, cu diverse ierburi organice, legume și condimente enumerate pe etichetă.
  • Câtă proteină este în ea? Bulionul de oase de pui conține 10 grame de proteine ​​pe porție, în timp ce bulionul de os de vită conține mai puțin.
  • Cum este ambalat? Tetrapax stabil pe raft.
  • De unde îl puteți cumpăra? Kettle and Fire oferă bulionuri de oase ne aromate și aromate, precum și supe făcute cu bulion de oase. O puteți achiziționa de aici.

Bulion de os epic

Bulionul de oase epic se realizează prin fierbere lentă a oaselor, legumelor, plantelor și condimentelor pe o perioadă lungă de timp, deși nu dezvăluie cât timp. Bulionul lor osos oferă o mulțime de proteine ​​și nu conține aditivi sau potențatori de aromă, ci doar ingrediente alimentare reale. Epic se concentrează în mare măsură pe bunăstarea animalelor, toate animalele rumegătoare (carne de vită, bizoni, miel etc.) sunt hrănite cu iarbă, cu accent pus pe gestionarea holistică planificată, o tehnică de gestionare a animalelor care a demonstrat că crește diversitatea ecologică în ferme și ferme, precum și sechestrarea gaze cu efect de seră în sol.

  • Cât timp gătește? Epic nu dezvăluie timpii sau metodele de gătit, dar specifică faptul că își gătesc bulionul "până când puteți să vă înfășurați oasele între degete".
  • Din ce e facut ? Oase de vită hrănite cu iarbă, oase de pui la fermă, cu diverse ierburi organice, legume, fructe și condimente enumerate pe etichetă.
  • Câtă proteină este în ea? Bulionele lor conțin aproximativ 10 grame de proteine ​​pe porție de 1 cană.
  • Cum este ambalat? Borcane de sticlă stabile la raft.
  • De unde îl puteți cumpăra? Epic oferă patru bulionuri de oase infuzate de aromă, iar dumneavoastrăle puteți cumpăra online de aici.

Bulion Bones Bones

Bulionul Bones Bones fierbe oasele găinilor crescute cu pășuni și a cărnii de vită hrănite cu iarbă aproximativ 24 de ore pentru a produce un bulion de oase frumos aromat, bogat în proteine. Folosesc numai ingrediente alimentare reale în bulionele lor osoase și nu adaugă niciodată potențatori ai aromelor sau alți aditivi. Bulionul Bare Bones oferă mai multe bulionuri de oase clasice, care sunt excelente pentru a sorbi sau pentru a le folosi la gătit, precum și bulionuri aromate.

  • Cât timp gătește? Bulionul Bare Bones își gătește bulionul aproximativ 24 de ore.
  • Din ce e facut ? Oase de vită hrănite cu iarbă, oase de pasăre crescute cu pășuni, precum și legume organice, condimente și ierburi.
  • Câtă proteină este în ea? Bulionele lor conțin aproximativ 10 grame de proteine ​​pe porție de 1 cană.
  • Cum este ambalat? Pachete stabile la raft, convenabile pentru guri.
  • De unde îl puteți cumpăra? Poti sa comanzi Bone Bones Broth aici.

Despre Jenny

Jenny McGruther este nutriționist holistic și terapeut nutrițional certificat (NTP) și educator alimentar. A călătorit în întreaga lume, predând ateliere și prelegând activism alimentar, sisteme alimentare durabile, alimente integrale, fermentație și tradiții culinare. Este autorul a două cărți apreciate de critici, inclusiv Bucătăria hrănită și Bulion și stoc. Jenny și munca ei au fost prezentate în NPR, Guardian, New York Times și Washington Post, printre alte publicații.

Gătitul sănătos nu trebuie să fie greu

Alăturați-vă comunității noastre gratuite pentru rețete alimentare reale, sfaturi de fermentare și îndrumări cu privire la remedii pe bază de plante livrate în căsuța de e-mail.