La petrecerea sa de ziua de naștere din moșia lui Joseph Bonaparte din New Jersey, în Napoleon, în America, lui Napoleon i se servește o parte din mâncarea și vinul său preferat. Ce erau acestea și ce altceva îi plăcea lui Napoleon să mănânce și să bea?

plăcut

Napoleon în sala de mese de pe St. Helena

Un simplu mâncător

Napoleon Bonaparte nu era un gurmand. Avea tendința de a mânca repede, rareori petrecând mai mult de 20 de minute la o masă. Ca urmare, a suferit adesea de indigestie. Al doilea său jack, Louis Étienne Saint-Denis, a observat:

Cele mai simple feluri de mâncare erau cele care i se potriveau cel mai bine…. El a preferat o supă bună (îi plăcea foarte fierbinte) și o bucată bună de carne de vită fiară, față de toate felurile de mâncare complicate și suculente pe care bucătarii săi le pot face. Ouă fierte sau pocate, o omletă, un picior mic de carne de oaie, o cotletă, o file de carne de vită, piept de miel la fiert sau o aripă de pui, linte, fasole într-o salată erau felurile de mâncare pe care le serveau în mod obișnuit la micul dejun. Nu au existat niciodată mai mult de două feluri de mâncare pe masă pentru această masă - una de legume, precedată de o supă.

Cina a fost mai elaborată, masa a fost servită din abundență, dar nu a mâncat niciodată, în afară de cele mai simple lucruri gătite, fie că este vorba de carne sau legume. O bucată de parmezan sau brânză Roquefort i-a închis mesele. Dacă s-a întâmplat să fie vreun fruct, i s-a servit, dar dacă a mâncat ceva, a fost foarte puțin. De exemplu, ar lua doar un sfert dintr-o pere sau un măr, sau o grămadă foarte mică de struguri. Ceea ce îi plăcea mai ales erau migdalele proaspete. Îi plăcea atât de mult încât ar mânca aproape toată farfuria. Îi plăceau și vafele rulate în care se pusese puțină cremă. Două sau trei pastile erau toate bomboanele pe care le mânca. După mesele sale, indiferent dacă era micul dejun sau cina, îi dădeau o mică cafea, din care el lăsa adesea o parte bună. Niciodată lichioruri. (1)

Louis-Joseph Marchand, valetul lui Napoleon din 1814 până în 1821, a adăugat:

El a preferat cele mai simple feluri de mâncare: linte, fasole albă, fasole verde, pe care le iubea, dar îi era frică să mănânce de teama de a găsi fire despre care a spus că se simte ca un păr, chiar gândul căruia îi va întoarce stomacul. Îi plăcea cartofii pregătiți în orice fel, chiar fierți sau la grătar peste jar. (2)

Mâncarea preferată a lui Napoleon

Potrivit lui Louis Constant Wairy, valetul lui Napoleon din 1800 până în 1814:

Mâncarea care i-a plăcut cel mai mult Împăratului a fost acea specie de pui fricassee care a fost numită poulet à la Marengo din cauza acestei preferințe a cuceritorului Italiei. De asemenea, îi plăcea să mănânce fasole, linte, piept de carne de oaie și carne de pui friptă. Cele mai simple feluri de mâncare erau cele pe care le prefera; dar nu a fost ușor de mulțumit în calitatea pâinii sale. (3)

Povestea populară conform căreia Chicken Marengo a fost creată de bucătarul-șef al lui Napoleon Dunand după bătălia de la Marengo din Italia din iunie 1800 este un mit. Mâncarea a fost probabil creată de un bucătar de restaurant în cinstea victoriei lui Napoleon. (4) Louis Antoine Fauvelet de Bourrienne, secretarul privat al lui Napoleon din 1798 până în 1802, a scris:

Mânca aproape în fiecare dimineață niște pui, îmbrăcat cu ulei și ceapă. Acest fel de mâncare era numit atunci, cred, poulet à la Provençale; dar restauratorii noștri i-au conferit de atunci numele mai ambițios de poulet à la Marengo. (5)

Băutura preferată a lui Napoleon

Banchetul de nuntă al lui Napoleon și Marie Louise, de Alexandre Casanova Dufay

Napoleon nu era un băutor mare. Cu mesele a luat vin diluat cu apă. Bourrienne a scris:

Bonaparte a băut puțin vin, întotdeauna fie claret [Bordeaux] sau Burgundia, iar acesta din urmă, de preferință. După micul dejun, precum și după cină, a luat o ceașcă de cafea tare. Nu l-am văzut niciodată luând vreunul dintre mese și nu-mi pot imagina ce ar fi putut da naștere afirmației că îi place în mod deosebit cafeaua. Când muncea noaptea târziu, nu comanda niciodată cafea, ci ciocolată, din care mă făcea să iau o ceașcă cu el. Dar acest lucru s-a întâmplat numai când afacerea noastră a fost prelungită până la două sau trei dimineața. (6)

Când era la putere, vinul preferat al lui Napoleon era Chambertin. Unul dintre St. Companii Helena, contele de Las Cases, au înregistrat:

Timp de cincisprezece ani a băut în mod constant un anumit tip de Burgundia (Chambertin), care îi plăcea și credea că este sănătos pentru el: a găsit acest vin oferit pentru el în toată Germania, în cea mai îndepărtată parte a Spaniei, peste tot, chiar și la Moscova, și c. (7)

În exil pe St. Helena, Napoleon și-a schimbat vârful, după cum povestește Saint-Denis.

Băutura lui la St. Helena era claretă; în Franța fusese Chambertin. Rareori își bea jumătatea sticlei și, întotdeauna, cu adăugarea a atât de multă apă cât era vin. Nu au existat aproape niciodată vinuri fine. Uneori, în timpul zilei, beau un pahar de șampanie, dar niciodată fără a adăuga cel puțin la fel de multă apă. (8)

Pe St. Helena Napoleon s-a bucurat, de asemenea, de un vin auriu de desert din Africa de Sud, cunoscut sub numele de vin de constance sau Constantia, pe care Las Cases l-a procurat pentru el.

[T] vinul Constantia, în special, îi plăcuse împăratului. A fost rezervat pentru propria sa utilizare și el l-a numit pe numele meu. În ultimele sale momente, când a respins tot ceea ce i s-a oferit și, neștiind la ce să apeleze, a spus - „Dă-mi un pahar de vin Las Cases”. (9)

Ceea ce credeau adversarii lui Napoleon că îi place să mănânce. „The Plumb-budding in danger, or, State Epicures taking a Petit Souper”, o caricatură din 1805 a lui James Gillray care îl arăta pe Napoleon și pe primul ministru britanic William Pitt sculptând pe tot globul.

Patiserie Napoleon

În ceea ce privește desertul cunoscut sub numele de Napoleon, acesta nu are nicio legătură directă cu Împăratul. Cunoscută sub numele de mille-feuille în Franța, patiseria pare să fie anterioară lui Napoleon. Numele său englezesc vine probabil de la napolitain, adjectivul francez pentru orașul italian Napoli. Consultați Wikipedia pentru mai multe despre asta.

Rețetă pentru pui Marengo din 1825

Dacă doriți să gustați mâncarea preferată a lui Napoleon așa cum ar fi mâncat-o, puteți încerca acest lucru.

Tăiați un pui ca pentru frica de pui. Puneți-l într-o tigaie cu aproximativ o cană de ulei și puțină sare fină. Puneți picioarele mai întâi, apoi cinci minute mai târziu adăugați celelalte bucăți. Lasă-l să se coacă până se rumeneste. Adăugați un buchet garni chiar înainte de a găti puiul. Puteți adăuga ciuperci sau trufe, curățate și tăiate în fâșii. Când totul a terminat de gătit, puneți puiul pe un platou și păstrați-l cald. Încălziți o oală cu sos italian și adăugați treptat uleiul în care a fost gătit puiul, amestecând continuu. Se toarnă sosul peste pui. Puteți adăuga ouă prăjite sau crutoane și le puteți servi cu unt clarificat în loc de ulei. (10)

Pentru a citi mai multe

Pentru mai multe informații despre Napoleon și mâncare, consultați postarea mea despre „Pâini dulci, dulciuri și coaste ale lui Bonaparte”, „Wellingtons and Napoleons” de Varun în Festivitate și expresie și „Appetite for War: What Napoleon and His Men Ate on the March” de Nina Martyris pe site-ul NPR.

S-ar putea să vă bucurați și de:

  1. Louis Étienne Saint-Denis, Napoleon de la Tuileries la St. Helena, traducere de Frank Hunter Potter (New York și Londra, 1922), pp. 175-176.
  2. Louis-Joseph Marchand, În umbra lui Napoleon (San Francisco, 1998), p. 88.
  3. Louis Constant Wairy, Memoriile lui Constant despre viața privată a lui Napoleon, familia sa și curtea sa, traducere de Elizabeth Gilbert Martin, vol. I (New York, 1907), p. 321.
  4. Vezi Andrew Uffindell, Napoleon’s Chicken Marengo: Creating the Myth of the Emperor’s Dish Favorite (London, 2011).
  5. Louis Antoine Fauvelet de Bourienne, Memoriile lui Napoleon Bonaparte, editat de R.W. Phipps, vol. I (New York, 1890), p. 311.
  6. Ibidem, P. 312.
  7. Emmanuel-August-Dieudonné de Las Cases, Mémorial de Sainte Hélène: Journal of the Private Life and Conversations of the Emperor Napoleon at Saint Helena (Londra, 1823), Vol. I, partea 2, p. 296.
  8. Napoleon de la Tuileries la St. Helena, p. 177.
  9. Memorialul Sfintei Elena, Vol. IV, Partea 8, pp. 127-128.
  10. Achambault, Le Cuisinier économe, ou élémens nouveaux de cuisine, de patisserie et d’office (Paris, 1825), p. 145.

28 de comentarii despre „Ce i-a plăcut lui Napoleon să mănânce și să bea?”

Minunat blog, m-a făcut să simt destul de foame!
Am găsit un document datat 22 noiembrie 1816 de la Sir Hudson Lowe (guvernator) către domnii. Gladstones (care i-a furnizat vinurile lui Napoleon la Longwood de pe Sf. Elena) scrie:
„Claretul poate fi de prima calitate, deoarece gustul persoanelor care trebuie să bea este de o natură foarte pretențioasă”.
Claretul la acea vreme costă cincisprezece șilingi o sticlă.
M-am gândit că acest lucru te-ar putea interesa!

Mulțumesc, Lally. Apreciez citatul - un altul care arată că Hudson Lowe nu a fost deloc rău. Și a fost la fața locului despre „natura fastidioasă” a bandei Longwood.

Postare strălucitoare, vă mulțumesc foarte mult pentru distribuire. Cred că voi încerca rețeta!

Mulțumesc, Anna. Puiul ăsta sună gustos, nu-i așa? Nu l-am încercat, dar aș fi tentat să merg până la capăt, cu ciupercile, trufele (sau cel puțin un pic de ulei de trufe sau sare de trufe) și ouăle prăjite. Dacă reușiți, aș fi curios să știu cum se dovedește.

Articol foarte interesant, dar ce a mâncat Napoleon la bătălia de la Marengo?
Anul viitor aeroportul de pe St. Helena va fi deschisă pentru persoanele care doresc să viziteze Insula.

E o întrebare bună, Charles, dacă povestea lui Chicken Marengo este un mit. Aeroportul va face St. Helena este mai ușor de vizitat, deși aș vrea să pot vedea insula înainte de a se deschide.

Am făcut Chicken Marengo acum un an pentru o petrecere mare. Nu chiar aceeași rețetă, deoarece am folosit bucăți de pui dezosate și le-am gătit în sos după rumenire. Partea distractivă a fost utilizarea de ouă de prepeliță prăjite pe crutoane mici din jurul vasului împreună cu creveți, raci clasici nefiind disponibili.

Gura mi se uda, Erik - sună delicios.

Am un pahar mic (6x6cm) care are o notă lipită pe fundul acestuia, pe care scrie „Adus de la Sf. Elena în 1871 de Ensign Despard. Un pahar folosit de Napoleon Bonaparte. ’Despard a fost o relație a mea și acest pahar este aici de 4 generații. Orice idee ce ar trebui să fac cu ea?

Sună ca o comoară, George. Văd din A St. Helena Who’s Who, care George Despard a ajuns la St. Helena la 6 mai 1816 cu un detașament al Regimentului 53 Foot (Batalionul 2), care era staționat pe câmpia Deadwood lângă reședința lui Napoleon din Longwood House. În ceea ce privește ce să faceți cu paharul, vă recomandăm să contactați Societatea Istorică Napoleonică (http://www.napoleonichistoricalsociety.org/). Există o serie de colecționari în Societate care vă pot sfătui despre opțiuni dacă doriți să o vindeți sau să o afișați undeva.

Super articol Shannon, de aproape și foarte personal, așa cum îmi place. După ce am savurat o masă prea mare, dar rafinată din Louisiana, Ziua Recunostintei, din curcan prăjit, rață fumată și andouille gumbo, étouffée de raci, pansament de stridii, sos de giblet și un desert dulce, aș vrea să fiu mai mult ca Napoleon în acest moment. Slavă Domnului că nu există luptă de luptat sau terenuri de cucerit dimineața 😉

Oh, sună delicios, Glenn. Ziua Recunoștinței fericită!

Mulțumesc Shannon! Voi face Chicken Marengo pentru ora mea de istorie! Vă voi anunța cum merge!

Bine ai venit, Morgan. Sper să meargă bine!

După ce a fost adoptat, a fost o lectură interesantă. Mi-am trasat rădăcinile înapoi la Sfânta Elena, de unde a venit mama.
M-am născut în Marea Britanie și trăiesc acum pe o altă insulă frumoasă din Mallorca, așa că istoria Sf. Elena și a lui Napoleon Bonaparte este aproape de inima mea.
Lectură și informații minunate.

Mulțumesc, Anthony. Mă bucur că ți-a plăcut articolul.

Shannon, mi s-a părut foarte interesant. Ieri am postat un articol pe un blog despre burgeri la grătar în cinstea Zilei Naționale a Burgerilor cu Brânză M-am întrebat: lui Napoleon i-ar plăcea hamburgeri cu brânză? Poate că ar face-o dacă ar fi hrănitoare. 🙂

Ar putea, dacă ar putea să le mănânce repede.

Bună, cred că am căzut cumva din blogul tău Napoleon, ceea ce mi s-a părut foarte interesant. Predau istoria în Norvegia și multe dintre faptele voastre despre Napoleon sunt distractive de spus studenților.

Mulțumesc, Rune. Mă bucur că vă bucurați de blog.

Vă rog să-l întrebați pe George Franks care a postat un articol să mă contacteze. Poți să-i dai adresa mea de e-mail.

Mulțumesc, Richard. voi face asta.

ce nu i-a plăcut lui Napoleon

Nu-i plăcea mâncărurile bogate sau complicate și nu-i plăceau lichiorurile.

Am lucrat cu un bucătar care a spus că cea mai bună parte a unui curcan sunt „Napoleonii”, „care erau tot ce mânca Napoleon”. Acestea sunt două noduri mici pe partea inferioară a curcanului și sunt întunecate, fragede și foarte gustoase. Ori de câte ori sculptez, unul se duce la gazdă și unul la cioplitor (eu). Aveți informații despre asta?

E interesant, Chris. Nu am dat de o referință la ce parte a curcanului a preferat Napoleon.

Mi s-a predat un recipient de lemn de 4 ”, cu un finisaj aurit uzat pe jantă și în interiorul cupei, despre care se spune că provine de la masa lui Napoleon de pe Sfânta Elena, unde a servit ruda mea, George Bradford, Regimentul 41 Foot. Orice este? Poate o pivniță de sare?

Ce amintire minunată, Elaine. Nu sunt sigur ce ar fi.

Alăturați-vă discuției Anulați răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.

Cele mai simple feluri de mâncare erau cele care i se potriveau cel mai bine…. El a preferat o supă bună (îi plăcea foarte fierbinte) și o bucată bună de carne de vită fiartă tuturor felurilor de mâncare complicate și suculente pe care bucătarii săi le pot face.

Louis Étienne Saint-Denis

Napoleon în America

Ce-ar fi dacă Napoleon ar fi evadat din St. Helena și a ajuns în Statele Unite în 1821? Recenzii Kirkus numește romanul lui Shannon „evocator și captivant”.

Cumpără-l acum de la librarul tău preferat

Arhivele blogului

Categorii

  • Istorie alternativă
  • Istoria americană
  • Istoria Austriei
  • Familia Bonaparte
  • Istoria britanică
  • Istoria canadiană
  • Istoria franceză
  • Istoricul medical
  • Istoria Mexicului
  • Napoleon Bonaparte
  • Războaiele napoleoniene
  • Istorie sociala
  • Istoria spaniolă

Cea mai recentă carte: Napoleon în America

Ce-ar fi dacă Napoleon Bonaparte ar fi evadat din St. Helena și a ajuns în Statele Unite? Recenzii Kirkus numește prima carte din seria Napoleon a lui Shannon „evocativă și captivantă”.

Despre Shannon

Shannon Selin scrie ficțiuni istorice și bloguri despre istoria napoleoniană și secolul al XIX-lea. Locuiește în Stratford, Canada, unde lucrează la următorul roman din seria ei Napoleon.

Postări recente pe blog

Înscrieți-vă pentru actualizări de la Shannon

Căutați pe acest site

Conectează-te cu Shannon

Cea mai recentă carte: Napoleon în America

Ce-ar fi dacă Napoleon Bonaparte ar fi evadat din St. Helena și a ajuns în Statele Unite? Recenzii Kirkus numește prima carte din seria Napoleon a lui Shannon „evocativă și captivantă”.

Despre Shannon

Shannon Selin scrie ficțiuni istorice și bloguri despre istoria napoleoniană și secolul al XIX-lea. Locuiește în Stratford, Canada, unde lucrează la următorul roman din seria ei Napoleon.

Postări recente pe blog

Înscrieți-vă pentru actualizări de la Shannon

Căutați pe acest site

Conectează-te cu Shannon