Zeama, fermentată, apare frecvent în rețetele pentru sosuri de salată, produse de patiserie și multe altele. Iată câteva modalități delicioase de a-l utiliza, precum și o descriere a beneficiilor sale nutriționale, cum să faci lapte de unt și înlocuitori de lapte de unt.

înlocui

V-ați dat peste vreo rețetă de clătite din lapte de unt sau pui prăjit din zară și v-ați întrebat „Cum faceți zeama?” Nu sunteți singuri: unele cookie-uri de casă se feresc de alimentele făcute cu acest ingredient util, fie pentru că nu au la îndemână, fie gândul de a face un substitut de zeama de la zero pare copleșitor. Dar acest ingredient picant, ușor acru, poate conferi produselor de patiserie o nouă dimensiune bogată și, de asemenea, adaugă complexitate sosurilor, sosurilor de salate și garniturilor de legume.

Cum se face zeama

Laptele adevărat se obține prin amestecarea sau agitarea smântânii grele trecând de etapa de frișcă, până când grăsimea (sau untul) se separă. Lichidul rezidual, minus untul, este ceea ce este cunoscut sub numele de lapte de unt. Un lot mare poate fi făcut într-un mixer în picioare sau, pentru un proiect distractiv cu copii, o cantitate mică poate fi agitată într-un borcan Mason bine închis. (Iată un experiment distractiv de la Scientific American.)

Lapte de unt cumpărat în magazin

Deoarece agitarea smântânii grele poate fi oarecum intensivă în muncă, este posibil să preferați să cumpărați pur și simplu zeama de la magazinul dvs. local sau de pe piața fermierilor. (Un alt beneficiu: Multe cărți de bucate și alte rețete, în special cele pentru produse de patiserie, sunt create și testate folosind lapte de unt cumpărat din magazin.) „Zeama pe care o obțineți la magazin este, de obicei, lapte cultivat fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, adică un acid, de obicei acid lactic, a fost adăugat, astfel încât este un produs fermentat ", spune directorul de bucătărie Test Eating Well Breana Killeen, MPH, RD.

Potrivit lui Killeen, această adăugare poate fi de ajutor celor care sunt intoleranți la lactoză. „Zeama poate fi mai ușor de digerat, deoarece conține acid lactic, care este necesar pentru a descompune lactoza”, spune ea. Asigurați-vă că citiți cu atenție ingredientele, deoarece unele mărci de lapte de unt cumpărate în magazin pot conține ingrediente suplimentare, cum ar fi sodiu, și agenți de îngroșare, cum ar fi caragenanul, un aditiv alimentar pe care unii cercetători l-au legat de problemele digestive.

Laptele praf (fabricat de mărci precum Saco) este o altă opțiune de păstrat în cămară; odată deschis, durează aproximativ 6 până la 12 luni. Vine cu instrucțiuni de conversie: De exemplu, o ceașcă de lapte este echivalentă cu patru linguri de pulbere Saco amestecată cu o ceașcă de apă.

Înlocuitori de lapte de casă

Dacă doriți cu seriozitate biscuiții din lapte de unt și nu aveți produse cumpărate sau făcute în casă, Killeen vă sugerează să vă faceți propriile adăugând o lingură de acid, cum ar fi oțet sau suc de lămâie, la o ceașcă de lapte, lăsându-l stați câteva minute înainte de utilizare.

Nutriția din zeama

O porție (1 cană) de lapte de unt cu conținut scăzut de grăsime conține:

  • 98 de calorii
  • 2,5g grăsime
  • 1,5g grăsimi saturate
  • 12g carbohidrați
  • 8g proteine
  • 13g zaharuri
  • 284mg calciu (28% valoare zilnică)
  • 218 mg fosfor (31% DV)

Zeama oferă o cantitate plăcută de proteine ​​și calciu. De asemenea, are un conținut scăzut de grăsimi și grăsimi saturate, deși este cremos și gros.

Rețete din zeama

Acest amestec de mâncăruri sărate și dulci demonstrează că zeama ar putea fi unul dintre cele mai versatile ingrediente din frigider. Extindeți-vă repertoriul dincolo de clătitele din unt cu aceste rețete.

Unt de piure de cartofi: La sfârșit se adaugă o ceașcă de lapte la cartofi pentru a ajuta la echilibrarea aromei și a crea un piure cu textură catifelată.

Salată de pui prăjită cu sos de lapte: Puiul se marinează într-un amestec de marinată din lapte de unt, usturoi, sare și piper, iar acidul lactic din zeama contribuie la frământarea cărnii. Pansamentul aromat conține maioneză, zară și pudră de usturoi.

Cartofi condimentați și spanac picant cu lapte: Numit și aloo chaas, această garnitură picantă este făcută cu un amestec de cartofi și spanac și aromată cu coriandru, curcumă și ardei iute roșii. Adăugarea de lapte fără grăsime la sfârșit îi conferă bogăție fără prea multe calorii în plus, iar utilizarea unei linguri de smântână pentru bătut împiedică să se coaguleze.

Torturi de ovaz din zeama: O alternativă sănătoasă la clătitele clasice din unt, o porție din aceste prăjituri de ovăz are o nouă generoasă de grame de fibre, datorită adăugării de ovăz laminat și făină integrală de grâu. De asemenea, este posibil să înlocuiți chefir, o băutură fermentată făcută din lapte integral și boabe de kefir, pentru zeama.

Muffins cu smochine și brânză de capră: Faceți un lot mare în weekend și această combinație distinctivă de arome va adăuga un pic de rafinament dimineațelor din timpul săptămânii. Când se folosește în produse de patiserie, aciditatea zeiței contribuie la fragilizarea glutenului făinii și le conferă o textură moale și pufoasă.

Tort de lapte cu zeama: Acest tratament are aproximativ 275 de calorii pe porție. Mulți bucătari consideră că adăugarea de lapte de unt face o prăjitură de lire specială umedă.

Donuts din semințe de mac: Gogoșele pot fi uneori o propunere excesiv de zahăr, dar combinația de smântână, lapte de unt și coajă de lămâie dă un produs final care este atât dulce, cât și plăcut de înțepător.

Vrei mai multe idei? Răsfoiți toate rețetele noastre sănătoase de zară.