Uleiul este

Uleiul vegetal este uleiul care este extras din diferite tipuri de fructe, semințe, cereale și nuci (toate considerate legume în acest scop). Cele mai populare uleiuri sunt fabricate din canola, nucă de cocos, porumb, semințe de bumbac, măsline, palmier, sâmburi de palmier, arahide, șofran, soia și floarea-soarelui. Uleiul vegetal este folosit pentru a adăuga aromă, pentru a ajuta la textură și pentru a găti mâncarea.

Cum se face ulei vegetal?
Unele uleiuri, cum ar fi uleiul de măsline virgin, sunt presate la rece, ceea ce este un proces foarte simplu; măslinele sunt presate, uleiul iese, este filtrat și gata de utilizare. Majoritatea uleiurilor, totuși, trec printr-un proces mai complex.

În primul rând, legumele sunt zdrobite pentru a extrage uleiul. Amestecul zdrobit este apoi încălzit și amestecat cu hexan, o substanță chimică care ajută la extragerea uleiului rămas. Solidele sunt îndepărtate și utilizate pentru hrana animalelor, iar hexanul este distilat din țițeiul. (Unele legume sunt doar zdrobite, în timp ce altele sunt turtite, prăjite și numai atunci uleiul poate fi extras cu hexan.)

Uleiul brut suferă un proces de rafinare pentru a elimina impuritățile care afectează culoarea, mirosul și gustul uleiului. Procesul de rafinare constă din trei pași: rafinare, albire și dezodorizare (RBD).

Rafinare: Uleiul este tratat cu acid fosforic, ceea ce face ca gingiile să se separe de ulei, astfel încât să poată fi filtrate. Uleiul este apoi tratat cu sodă caustică, care reacționează cu acizii grași liberi nedoriți (FFA) transformându-i în săpun; săpunul este separat de ulei.

Albire: Uleiul este încălzit și amestecat cu ajutoare de filtrare, cum ar fi pământul de diatomee și argila. Aceste ajutoare de filtrare absorb culoarea și alte impurități din ulei. Uleiul este apoi filtrat pentru a îndepărta ajutoarele de filtrare împreună cu toate impuritățile.

Dezodorizant: Uleiul este încălzit sub vid la aproximativ 480 ° Fahrenheit. Aburiți bule prin ulei, îndepărtând acizii grași liberi rămași și impuritățile.
După acest proces, uleiul este complet rafinat și gata de utilizare.

Este uleiul vegetal kosher?

Există două probleme potențiale legate de uleiurile vegetale: echipamentele și transportul.

Echipament: Procesul de rafinare a uleiurilor vegetale este similar cu procesul de rafinare a grăsimilor animale și același echipament poate fi ușor utilizat pentru ambele.

Transport: Uleiurile vegetale brute și rafinate sunt adesea expediate încălzite sau mai mult de 24 de ore (kavush) în nave vrac, cum ar fi tancuri, vagoane feroviare și nave. Aceleași metode de transport sunt utilizate în transferul de grăsimi și lichide non-kosher, iar acest lucru creează o preocupare pentru kashrus. Odată ce un vas este utilizat pentru produse fierbinți non-kosher sau produsul a fost în vas mai mult de 24 de ore (kavush), vasul este considerat non-kosher.

Prin urmare, uleiul vegetal și orice produs care conține ulei vegetal pot fi achiziționate numai cu o certificare fiabilă kosher.