Există multe tipuri de ulei vegetal folosit pentru gătit și adăugat în alimente. Luând în considerare caloriile, grăsimile și alte valori nutritive ale uleiurilor vegetale este cel mai bun mod de a le alege. Mai jos sunt câteva dintre cele mai populare uleiuri utilizate. NOTĂ: Veți observa că multe uleiuri au un conținut similar de grăsimi/calorii. Rețineți că acestea sunt doar numere și că procesul de rafinare (explicat mai jos) este adevăratul vinovat al modului în care corpul dumneavoastră reacționează la uleiuri.
Uleiul de in
- 1 lingură. = aproximativ 120 de calorii/13 grame de grăsime
Aceasta este considerată una dintre cele mai bune surse de conținut omega-3 non-animal. De asemenea, este excelent pentru ameliorarea constipației, precum și pentru menținerea unei inimi și a unei piele sănătoase. Se strică rapid și nu trebuie utilizat pentru gătit.
Ulei de rapita
- 1 linguriță. = aproximativ 40 de calorii/5 grame de grăsime
Cu un conținut scăzut de calorii și grăsimi, acest ulei nu este numai prietenos cu inima, ci conține și omega-3, precum și omega-6.
Ulei de soia
- 1 linguriță. = aproximativ 40 de calorii/5 grame de grăsime
Similar cu conținutul de omega, calorii și grăsimi cu canola, uleiul de soia este adesea foarte rafinat, ceea ce face mult mai greu asimilarea organismului.
Ulei de măsline (Virgin sau Extra Virgin)
- 3,5 oz. = aproximativ 800 de calorii/100 de grame de grăsime
Trei uncii nu este mult atunci când gătești cu ulei de măsline. Acesta este motivul pentru care mediteraneenii rămân atât de sănătoși. Acest ulei, derivat din pielea de măsline, este încărcat cu vitamina A, K și omega 3 și 6. Este sănătos pentru inimă și nu trebuie niciodată supraîncălzit, deoarece acest lucru a fost legat de posibili radicali liberi.
Ulei de porumb
- 1 linguriță. = aproximativ 40 de calorii/5 grame de grăsime
De obicei foarte rafinat, acest ulei este o sursă excelentă de omega-6.
Ulei de arahide
- 1 linguriță. = aproximativ 40 de calorii/5 grame de grăsime
Uleiul de arahide este bogat în grăsimi saturate, dar nu la fel de rău ca uleiurile animale. Poate fi gătit la temperaturi ridicate.
Ulei din semințe de bumbac
- 1 linguriță. = aproximativ 40 de calorii/5 grame de grăsime
Deseori hidrogenat, acest ulei are un conținut ridicat de grăsimi saturate și conține deseori reziduuri de pesticide.
Ulei de palmier
- 1 linguriță. = aproximativ 40 de calorii/5 grame de grăsime
Uleiul de palmier are un conținut ridicat de grăsimi saturate, precum și peste ulei rafinat, contribuind la colesterol ridicat.
Ulei de cocos
- 1 linguriță. = aproximativ 40 de calorii/5 grame de grăsime
Acest ulei tropical este cel mai puțin sănătos pentru inimă și este utilizat mai ales în bomboane și alte dulciuri. De asemenea, contribuie la creșterea colesterolului.
Cunoașteți procesul
- Grăsimi trans (hidrogenate sau parțial hidrogenate) - acest proces încălzește uleiul vegetal pentru a deveni un solid sau semi-solid untos (parțial hidrogenat). Această manipulare chimică face ca grăsimile trans să se atașeze de pereții celulari, permițând radicalilor liberi să pătrundă în celulă, deschizând potențialul de boală. Exemple de grăsimi trans sunt: scurtări vegetale, bomboane, produse de patiserie și ceva margarină.
- Mononesaturate - de obicei derivate din nuci, avocado și semințe, aceste uleiuri sunt probabil cele mai sănătoase și sunt adesea asociate cu scăderea potențialului de boli de inimă.
- Polinesaturate - Omega-3 sunt frecvente în aceste uleiuri și pot fi păstrate la temperatura camerei sau refrigerate. Aceasta este o altă sursă excelentă de ulei vegetal și se găsește de obicei în semințe de in, floarea-soarelui, porumb, soia și nuci.
- Saturat - Acest proces crește colesterolul LDL (colesterolul rău), crescând potențialul de boli de inimă. Grăsimile saturate se găsesc de obicei în uleiurile vegetale tropicale, cum ar fi uleiurile de cocos sau palmier.