Cumpărare, gătit și rețete

seitan

The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum

„Carnea de grâu” există de secole, deși numele „seitan” (pronunțat SAY-tan) este o dezvoltare mult mai recentă. Deși este fabricat din grâu, seitanul are puține în comun cu făina sau pâinea. Seitan devine surprinzător de asemănător cu aspectul și textura cărnii atunci când este gătită, făcându-l un substitut popular al cărnii pentru vegetarieni și vegani. Se mai numește gluten, proteine ​​din grâu sau gluten din grâu.

Ce este Seitan?

Seitan este baza pentru multe produse vegetariene disponibile în comerț, cum ar fi felii de delicatese Tofurky, frankfurte fără carne, bacon fakin și altele. În general, îl puteți găsi într-o varietate de stiluri, cum ar fi solul, în felii sau în benzi. Seitanul poate fi preparat manual folosind fie făină de grâu integral (care este un proces foarte intensiv în muncă), fie gluten vital din grâu (care este un proces mult mai simplu). Se face clătind amidonul din aluatul de grâu, lăsând în urmă doar glutenul bogat în proteine.

Ce gust are?

Seitan are un gust sărat, probabil cel mai apropiat de puiul bland sau de o ciupercă portobello. Seitan are o aromă ușoară pe cont propriu, dar poate lua multe alte arome din diferite rețete. Poate fi fierbinte și picant ca în „aripile de pui” seitan sau sărate într-un curry de masaman suculent indian sau thailandez.

Popularitatea seitanului se datorează mai degrabă texturii sale decât gustului său. Acest lucru este valabil mai ales în comparație cu alte alternative, cum ar fi tofu sau tempeh, care nu au o textură „cărnoasă”.

Cum să gătești Seitan

Indiferent dacă îl faceți sau îl achiziționați gata, seitan trebuie întotdeauna gătit pentru a-l utiliza într-o masă vegetariană sau vegană. O tigaie rapidă cu un strop de tamari, sos de soia sau nama shoyu este o modalitate de a-ți găti seitanul. Puteți să-l fierbeți cu un pic de pudră de curry și să-l completați cu drojdie nutrițională pentru un fel de mâncare plăcută.

Seitan este excelent la grătar, fie pe un grătar în aer liber, fie pe o tigaie interioară. Completați-l cu sosul dvs. de grătar preferat și încălziți-l. Un sandviș seitan la grătar este o opțiune delicioasă și distractivă pentru bucătăria ta.

Aruncați seitanul într-o tigaie pentru ao face ușor rumenit înainte de a adăuga legume pentru a face un amestec de legume. Puteți adăuga seitan la aproape orice rețetă vegetariană de curry sau puteți adăuga bucăți la o ciorbă sau tocană pentru o creștere a proteinelor pe bază de plante. Odată ce ați început, veți găsi multe modalități creative de a utiliza seitan în gătitul vegetarian și vegan.

Rețete Seitan

Multe rețete vegetariene și vegane solicită seitan similar cu modul în care este folosit tofu. Poate fi tăiat în aproape orice formă și se adaptează la aproape orice aromă.

De unde să cumpărați Seitan

Seitanul preparat poate fi găsit în secțiunea frigorifică a majorității magazinelor naturiste. De obicei se află într-un tub similar cu modul în care se vinde tofu sau uneori în plastic sigilat în interiorul unei cutii. Puteți găsi soiuri simple de seitan sau aromate. De asemenea, îl puteți achiziționa online, fie ca produs refrigerat, fie ca amestec uscat.

Depozitare

Puteți păstra seitanul de casă la frigider pentru câteva zile; căutați o dată de expirare pe pachetele cumpărate din magazin. De asemenea, puteți îngheța seitanul pregătit timp de până la trei luni.

Nutriție și beneficii

O porție de jumătate de cană de seitan oferă 46 de grame de proteine, cu toate acestea, îi lipsesc unii dintre aminoacizii esențiali, deci trebuie combinată cu alte surse de proteine, cum ar fi cerealele, fasolea și nucile, pentru a obține proteine ​​complete dintr-o masă. Este, de asemenea, sărac în carbohidrați, cu 8 grame pe porție și grăsimi, cu mai puțin de un gram pe porție. Seitan oferă aproximativ 10% din diurna pentru fier. Oricine urmează o dietă fără gluten trebuie să o evite.

Produsele seitan preparate pot fi prelucrate intens, adăugând cantități mari de sodiu și alți conservanți și aditivi. Citiți etichetele ambalajului pentru a determina valoarea nutrițională a diferitelor mărci.

Seitan vs. Tempeh

Deși seitan și tempeh împărtășesc utilizări similare, cele două produse diferă în moduri importante. În special, seitanul este fabricat din grâu, deci conține gluten, în timp ce tempeh, un produs din soia, nu, făcându-l un ingredient adecvat pentru gătitul fără gluten. Tempehul este fermentat, deci este mai ușor de digerat chiar și pentru persoanele care nu au sensibilitate la gluten.