super-aliment

Fotografie iStock

Nu este un secret că sănătatea și bunăstarea au fost o imensă tendință globală în industria alimentară și a restaurantelor în ultimele decenii. Ca parte a acestui fapt, a existat o creștere masivă a numărului de alimente fermentate disponibile pe piață și o conversație în creștere cu privire la beneficiile lor pentru sănătate.

Se spune că alimentele fermentate au beneficii pentru sănătatea intestinelor, funcția creierului, sistemul imunitar, pielea și chiar pierderea în greutate. Alimentele precum kimchi și kombucha sunt probabil două dintre cele mai cunoscute tendințe alimentare fermentate care au lovit Europa. Dar ce zici de natto japonez?

Ce este Natto?

Provenind din Asia, aceste boabe de soia fermentate japoneze sunt consumate acolo de mii de ani, de obicei ca o masă de mic dejun cu sos de soia, muștar, arpagic și orez - și uneori chiar și ou crud. Washoku (bucătăria japoneză) are o lungă istorie în asocierea boabelor de soia cu orez, dar natto nu a decolat deloc în restul lumii așa cum au făcut alte exporturi de alimente japoneze, cum ar fi sushi și sake. Este pronunțat ca not-TOE în japoneză, primul caracter însemnând „a oferi” și al doilea semnificație „bob”.

Vasul are multe beneficii nutriționale și pentru sănătate pentru inimă, colesterol și tensiune arterială. Este, de asemenea, o modalitate excelentă pentru cei care urmează o dietă pe bază de plante de a obține proteine ​​și substanțe nutritive. Cuvântul „superaliment” este folosit mult în industrie, dar cu natto pare justificat, în special cu reputația Japoniei de a avea unele dintre cele mai lungi așteptări de viață din lume, iar dieta japoneză care contribuie la acest lucru.

În fiecare an există peste 700.000 de tone de natto fabricate în Japonia și peste 7,5 milioane de pachete vândute în toată țara. Potrivit rapoartelor din Japan Today, natto este în prezent mai popular ca oricând în Japonia, înregistrând o creștere a consumului de 20% față de anul trecut. Există chiar zvonuri - complet nefondate - conform cărora boabele de soia fermentate natto ar putea fi benefice împotriva coronavirusului, după rapoarte că zonele din Japonia care au consumat cel mai mult natto au avut cel mai mic număr de cazuri confirmate.

Beneficiile pentru sănătate ale includerii Natto în dieta ta

1. Bogat în probiotice

Unul dintre principalele motive pentru care alimentele fermentate cresc atât de mult în popularitate este faptul că oferă o sursă de probiotice, care pot îmbunătăți sănătatea intestinului, digestia și sistemul imunitar. Natto este bogat în probiotice naturale, aducând toate aceste beneficii. Se crede chiar că poate ajuta la pierderea în greutate.

2. Ambalat cu proteine

O porție de natto oferă în jur de 15 mg de proteine ​​vegane, de înaltă calitate. Acest lucru este perfect dacă încercați să urmați o dietă pe bază de plante sau să reduceți consumul de carne, dar vă luptați pentru a vă proteina.

3. Sensibil la soia sau fără gluten? Nu vă faceți griji

Datorită modului în care se fabrică soia fermentată natto, este mult mai ușor pe stomac decât soia obișnuită. Procesul de fermentare descompune unele dintre proteinele greu digerabile cu care se pot lupta unele persoane sensibile la soia. Natto este, de asemenea, fără gluten, ceea ce este util pentru cei care evită glutenul în dieta lor.

4. Obțineți un remediu natural pentru vitamina K

Poate fi dificil să obțineți vitamina K - care are beneficii pentru sânge și inimă - dintr-o sursă naturală, dar natto o oferă în pică. De asemenea, oferă vitamina K2, care este cu adevărat importantă pentru femeile care doresc să-și păstreze oasele puternice și sănătoase. K2 facilitează mutarea calciului în oase și ajută la mutarea calciului din inimă și la reducerea tensiunii arteriale.

5. Reduce inflamația

Împreună cu beneficiile vitaminei K ale natto, poate ajuta și la reducerea inflamației în organism. Inflamația poate fi o mare problemă pentru o serie de condiții de sănătate.

6. Încărcați pe calciu și fier

Un alt beneficiu pentru oase, sânge și dinți este că natto este umplut cu calciu și fier. Acesta este un alt bonus masiv pentru cei care urmează o dietă pe bază de plante, cărora le-ar putea fi greu să obțină acești nutrienți din surse naturale.

7. Umpleți fibre

Creșterea aportului de fibre poate avea unele beneficii mari pentru digestie și sănătatea inimii. Surpriză, surpriză, și natto este plin de fibre.

Natto este fabricat prin fermentarea boabelor de soia cu bacil subtilis, o bacterie care a apărut ca subprodus al orezului, dar este acum fabricată independent pentru a fi utilizată la fabricarea natto. Natto se poate face și cu alte tipuri de fasole - cum ar fi fasole neagră, fasole adzuki, fasole și chiar semințe de floarea soarelui - dar bacteriile trăiesc cel mai bine soia ionică. Procesul de fermentare creează un aliment unic care iese în evidență și variază ușor de la lot la lot.

Există și alte alimente fermentate cu bacil disponibile în Asia de Est, Asia de Sud și Africa. În Coreea au și o varietate de feluri de mâncare fermentate din soia, cea mai frecventă fiind doenjang, care este foarte asemănătoare cu natto, dar fără gust.

Cum să mănânci Natto

Natto este adesea descris ca „nuci” sau „pământesc” cu un miros puternic și o textură lipicioasă. Unii oameni o compară cu mirosul și gustul brânzei albastre. Pentru multe palate occidentale - și chiar unele palate japoneze, în special în jurul orașului Osaka, Kobe și Kyoto, unde felul de mâncare nu se mănâncă la fel de frecvent - natto este ceva de gust dobândit. Se pare că trebuie să încercați natto de cel puțin patru ori înainte de a fi prins.

O recomandare pentru primii primiți este să mâncați cel mai proaspăt, mic lot natto disponibil și să mâncați o cantitate mică cu ceva familiar în timp ce vă obișnuiți cu gustul. Unele mărci japoneze au dezvoltat chiar natto, care este considerat a fi mai „prietenos pentru vest”, fermentându-l într-un mod care reduce lipiciul și mirosul.

Fiecare dintre sutele de mărci și producători de natto din Japonia produce un produs unic, iar mulți japonezi își aleg marca pe baza tarei (sos de soia) care vine cu acesta. În unele regiuni oamenii preferă o tare mai dulce sau mai sărată. Dacă nu atingeți jackpot-ul cu primul natto cumpărat de la magazin, încercați un alt brand pentru a vedea dacă îl preferați.

Există trei tipuri de fasole natto - mică, medie și mare. Boabele mai mari devin mai puțin lipicioase atunci când sunt amestecate, astfel încât uneori pot fi mai bune pentru un gust care nu este familiarizat cu textura și gustul felului de mâncare. Kimchi, okra sau karaage (pui prăjit japonez) și maioneză sunt câteva ingrediente delicioase de combinat cu natto.

Un fel de mâncare numit hikiwari este o opțiune pentru cei curajoși (sau pentru cei care sunt cu adevărat dornici de natto). Este fabricat din soia care este zdrobit înainte de începerea fermentației. Acest lucru creează o suprafață mai mare pe care bacteriile o pot apuca, ceea ce face ca natto să fie cea mai lipicioasă și mai puternică degustare a tuturor.

Dacă cumpărați un pachet de natto, acesta vine de obicei cu un pachet mic de muștar picant și tare (sos dulce de soia japonez). Se amestecă natto-ul, se adaugă toppingurile, se amestecă din nou și apoi se adaugă deasupra orezului. Serviți cu condimente precum kimchi, soia, ceapă de primăvară, myoga (ghimbir japonez), daikon ras, fulgi de bonito sau nori (alge marine). De asemenea, îl puteți adăuga la tofu rece pentru a crea un fel de mâncare numit hiyayakko.

În Japonia, modul în care se mănâncă natto variază de la o regiune la alta. În Hokkaido, adaugă zahăr la natto, în timp ce la Fukushima îl mănâncă adesea cu varză chinezească murată.

Natto ar trebui să aibă o acoperire albă, care arată fermentația. Natto, care are câteva zile, va începe să piardă această acoperire albă, iar fasolea va deveni mai subțire, ceea ce poate afecta gustul. Asigurați-vă că păstrați orice natto în mod corespunzător.

Cum a fost descoperit Natto?

Deoarece natto a fost în jur de atât de mult timp, este dificil de trasat cum a fost descoperit pentru prima dată. Majoritatea istoricilor alimentelor sunt de acord că probabil a fost un accident, prin care unele boabe de soia fierte au fost lăsate într-o pungă făcută din paie de orez și lăsate undeva calde. Se speculează că ar fi fost folosită și ca ofrandă religioasă,

Fermierii obișnuiau să-și facă propriul natto, înainte ca „vânzătorii natto” întreprinzători din perioada Edo să înceapă să apară. Acești primari producători de natto nu au înțeles rolul bacteriilor în acest proces, astfel încât natto a fost consumat în principal toamna și iarna când bacteriile au crescut ușor. Primul vânzător comercial natto a fost înființat în anii 1800 într-o mică gară din prefectura Ibaraki. Acest lucru a dus la înființarea Asociației producătorilor Natto din Tokyo.

Cum să-ți faci propriul Natto

În prezent, fabricarea natto este relativ simplă și economică, cu condiția să aveți tipul potrivit de fasole natto și starter. Soia Natto este de obicei mai mică și are straturi de semințe tari. Aveți nevoie de soia, apă, un starter de spori natto sau un pachet de natto cumpărat de la un magazin, o oală mare de gătit, un vas sterilizat pentru cuptor, cu capac și un termometru de bucătărie. O oală sub presiune, cum ar fi o oală instantanee, poate fi utilizată și dacă aveți una.

  1. Spălați soia sub apă curentă și adăugați-le în oală.
  2. Se toarnă apă proaspătă peste boabele de soia până când acestea sunt scufundate (aproximativ 3 părți apă până la 1 parte fasole) și se lasă să se înmoaie timp de 9 până la 12 ore.
  3. Scurgeți fasolea, adăugați apă proaspătă și fierbeți timp de aproximativ 9 ore (sau aproximativ 45 de minute dacă utilizați o oală sub presiune).
  4. Odată ce boabele sunt fierte, scurgeți-le și adăugați-le în vasul sterilizat.
  5. Urmați instrucțiunile de pe pachet pentru a adăuga natto starter sau natto pe care l-ați cumpărat deja și amestecați-l cu fasolea.
  6. Amestecați amestecul împreună folosind o lingură sterilizată și asigurați-vă că toate fasolea intră în contact cu starterul natto.
  7. Acoperiți vasul și introduceți-l în cuptor pentru a fermenta 22-24 de ore la 100 de grade.
  8. Răciți natto-ul timp de câteva ore, apoi îmbătrâniți-l la frigider timp de aproximativ 24 de ore înainte de a-l mânca (poate fi îmbătrânit până la 90 de ore sau până la trei ore dacă vă grăbiți).
  9. Păstrați resturile în congelator dacă doriți să prelungiți viața natto-ului, altfel păstrați-l la frigider.

Dacă nu vă simțiți destul de pregătiți să vă faceți propriile dvs., puteți ridica de obicei natto gata la supermarketul asiatic local sau la magazinele de sănătate și alimente naturale. Puteți să-l cumpărați și online, deoarece este destul de ușor produs în masă, deși opțiunile produse în masă au adesea un gust destul de diferit de (pentru lipsa unui cuvânt mai bun, deoarece este fermentat) „proaspăt”, natto în lot mic. De asemenea, îl puteți cumpăra uscat, care are un profil de aromă mai ușor de manevrat, dar nu are aceleași beneficii pentru sănătate ca și natto-ul obișnuit.

Unul dintre celelalte lucruri minunate despre natto fermentat este cât de adaptabil este. Poate fi adăugat la alte feluri de mâncare, cum ar fi sushi, sandvișuri, burgeri vegetarieni, paste, pizza, omlete, pâine prăjită sau bruschetta pentru a se potrivi gustului oricui. Unii oameni mănâncă natto de la sine, dar de obicei se mănâncă cu orez sau alte părți. Puteți mânca chiar și aceste fasole japoneză fermentate odată ce au încolțit, făcându-le grozave ca o garnitură de salată sau o garnitură. Natto poate fi adăugat la o gamă largă de alimente japoneze, cum ar fi soba, udon, curry japonez, okonomiyaki, natto miso și tempura.

Există alte produse fabricate din soia fermentată - cum ar fi tempeh sau miso - care sunt relativ sănătoase și mai ușor de găsit în restaurantele occidentale decât natto. Cu toate acestea, produsele din soia nefermentate pot conține uneori compuși nocivi, motiv pentru care consumul de produse din soia fermentate are sens.

Studiile arată că consumul de natokinază, principala enzimă găsită în natto, a fost asociat cu scăderea tensiunii arteriale și scăderea coagulării sângelui. Menținerea tensiunii arteriale sub control vă poate ajuta să vă ușurați stresul asupra arterelor și să vă mențineți inima în stare bună de sănătate. Puteți cumpăra chiar nattokinază ca supliment în magazinele de produse naturiste, beneficiile sale sunt atât de cunoscute.

Alte utilizări ale lui Natto

Nici factorul de simțire a natto nu se oprește doar la consumul acestuia. Rășina Natto - un produs secundar al procesului de fabricație natto - este folosită la crearea alternativelor la ambalajele din plastic pentru alimente și produse cosmetice, precum și la materialele absorbante. Se vorbește chiar despre utilizarea rășinii natto pentru a sprijini reîmpădurirea regiunilor deșertice și a fost deja folosită pentru curățarea șanțului castelului iconic Osaka din Japonia. Așadar, mâncând natto, vă puteți asigura că contribuiți și la durabilitate.