Câștigă popularitate în fiecare zi.

este

Dacă cineva îți oferă un pahar de pajiște și ai un scurt moment de panică, întrebându-te: „Cum am ajuns la Feria Renașterii?”, Nu ești singur. Mead este pe cale să devină un nou mod la modă de a obține un buzz, dar știți ceva despre asta - în afară de legăturile sale frecvente cu cultura medievală? Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că lunca din 2019 este mai răcoroasă de la fermă la masă decât să purtați un corset și să urmăriți adulții care se prefac că joacă. Al doilea lucru pe care ar trebui să-l știți este că este delicios.

Rapoarte thrilliste că începând cu luna aprilie a acestui an, numărul pajiștilor din Statele Unite a fost de până la 500, cu 200 în așteptarea aprobării licenței federale. Acest total crește de la 150 de pajiști din S.U.A. cu un deceniu mai devreme. Potrivit Vogue, American Mead Makers Association spune că o nouă pajiște se deschide în medie la fiecare trei zile. În acest ritm, lunca este pe cale să fie peste tot. Deci, să ne dăm seama exact ce este înainte să se întâmple asta, nu?

Ce este lunca?

Pe scurt, miedul este vin cu miere. Este miere și apă fermentată de drojdie, dar poate fi aromată și cu fructe, condimente, cereale și/sau hamei. Este propria categorie distinctă, undeva între bere și vin. Ai sorbi ca o bere, un vin sau un cidru.

Este similar cu berea?

Da și nu. Mead este ca berea și nu ca berea; este ca vinul și nu ca vinul. Mead tinde să fie ceva mai puternic decât berea. Autorul The Compleat Meadmaker Ken Schramm subliniază că o asemănare cu berea este acel hidromel vine într-o varietate de stiluri (niciuna dintre ele nu este recunoscută încă de S.U.A. guvern; există o singură categorie „vin de miere”).

„[Mead are] o cantitate extraordinară de versatilitate”, spune Schramm. „Berea artizanală a deschis ușile creativității; puteți face stiluri diferite cu arome diferite. Mead are aceeași flexibilitate. Are, de asemenea, aceeași gamă de lucruri pe care le puteți adăuga: mirodenii, fructe, legume - nu există nicio limită a modului în care oamenii creativi pot obține cu aceste lucruri. "

Aceste substiluri includ braggot, care este hidromel amestecat cu bere sau malț și hamei; melomelul, care este lunca cu fructe adăugate; hidromelul, care este melomelul udat (popular în Spania și Franța); și Great Mead, care este pajiște destinată îmbătrânirii. La fel ca vinul, poate fi liniștit sau spumant și poate varia de la crocant și uscat la bogat și dulce.

Substilul braggot poate fi realizat în fabricile de bere, dar alte forme de mied sunt realizate în crame sau, desigur, în pajiști. În orice cadru de producție, un producător de hidromel, numit „zăcământ,”Poate alege să adauge hamei, deoarece este un conservant natural. Această includere contribuie la o anumită confuzie care grupează miedul cu bere artizanală. Director național de vânzări al mărcii Chaucer’s Cellars din California a spus Thrillist că în magazine, uneori găsești mied în culoarul berii, alteori îl găsești în culoarul vinului. Probabil, pe măsură ce lunca își continuă ascensiunea, mai multe magazine vor afla mai multe despre ea și vor afla că are nevoie de propria secțiune.

Ce este ABV-ul lui Mead?

"Poate varia de la 3% la 20% ABV", a declarat Eric DeRise, proprietarul Slate Point Meadery din Hudson Valley din New York, într-un e-mail. „3% până la 7% este considerată o pajiște de„ sesiune ”, 7% până la 14% este considerată rezistență standard (meaduri tradiționale), iar 14% până la 20% sunt numite meade de„ sac ”, care se întâlnesc mai mult ca băuturi cordiale ( gros, dulce). ”

Pentru a pune în perspectivă gama de hidromel, pilsner și lagers tind să fie de aproximativ 4% până la 5%, iar stilurile populare de bere artizanală, cum ar fi IPA-urile și stout-urile, pot merge de acolo la 8%, chiar și 12%. Conținutul de alcool al vinului variază în funcție de stil, dar vinul alb variază în jur de 10%, iar roșul în jur de 12% până la 5%. Vinurile „fortificate”, cum ar fi sherry, port, shochu și sake, variază de la 17% la 34% pe porție. Alcoolul variază, dar intervalul este în general de la 28% la 60%.

Este mied sănătos?

Mead a fost asociat cu o bună sănătate și vitalitate în culturile antice și numit „băutura zeilor” în mitologia greacă. Respectă aceste revendicări astăzi? Poate. Se crede că hidromelul are unele beneficii pentru sănătate datorită ingredientului său principal, mierea. Healthline spune că, potrivit cercetărilor, mierea are puternice proprietăți antioxidante și antimicrobiene. Cu toate acestea, nu există încă suficiente dovezi care să susțină că mierea are încă aceste vibrații magice odată ce a fost fermentată.

Aspectul de fermentație poate fi totuși un plus de sănătate. Acele microorganisme vii utile utile numite probiotice pot exista în această băutură fermentată natural, dar, din nou, nu este clar cât de eficiente sau concentrate sunt, deoarece alte ingrediente utilizate eventual într-un anumit hidromel pot afecta sau chiar distruge bacteriile.

Caloric vorbind, nu există încă prea multe informații pentru pajiști. Puteți afla o estimare inițială foarte dură pe baza acestor cunoștințe de la Healthline: Alcoolul pur are 7 calorii pe gram pe cont propriu. O porție a oricărei băuturi alcoolice are aproximativ 14 grame de alcool, deci sunt peste 100 de calorii. Acest lucru se întâmplă înainte de caloriile din zahărul din hidromel.

Practic, juriul este încă afară, dar în cel mai rău caz, hidromelul nu este mai puțin sănătos decât berea și, în cel mai bun caz, ar putea avea unele puteri sănătoase pozitive. În plus, Schramm remarcă faptul că, în afară de braggot, miedul tinde să fie lipsit de gluten și multe mărgele, precum cele pe care Schramm le face în pajiștile sale Schramm’s Mead, sunt, de asemenea, fără sulfiți.

Când a fost inventat hidromelul?

În timp ce hidromelul a câștigat o reputație medievală datorită filmelor și emisiunilor TV, istoria sa se întinde mult mai departe. Cu rețeta sa simplă de miere + apă fermentată, miedul a fost una dintre primele băuturi alcoolice produse vreodată, predând berea și vinul-încă din 3.000 î.Hr. Se crede că Mied a fost creat pentru prima dată când ploaia a căzut într-o oală cu miere și că primii oameni care au început să bea și să o facă au fost cei din provincia Henan din China. Mead a devenit apoi un element de bază pentru greci, romani, vikingi (de care are, de asemenea, o legătură puternică în referințele culturii pop), polonezi, ruși și etiopieni., care au propria lor formă de mele numită acest. La fel de Subliniază Vogue, poți găsi strigăte de mied peste tot de la Biblie la Chaucer la Aristotel la Beowulf.

Un pic de trivia pentru a-ți impresiona prietenii cu peste un pahar de hidromel: Potrivit Mental Floss, termenul „lună de miere” provine de la un cuplu proaspăt căsătorit care bea „miere” sau hidromel, o „lună” sau lună, după nupțialitatea lor, în speranța că îi va ajuta să concepă un copil.

Când a devenit din nou popular Mead?

Mead s-a bucurat de secole de a fi o băutură alcoolică preferată, dar a renunțat la favoarea sa în jurul anilor 1700 datorită noilor legi fiscale, unei disponibilități crescute în zahăr și, prin urmare, unei nevoi mai mici de miere, autor al cărții Mead: Libations, Legends și Lore of History Cea mai veche băutură Fred Minnick a spus Vogue.

Director executiv al American Mead Makers Association și creator al resursei seminale online GotMead? Vicky Rowe plasează renașterea inițială a pajiștilor în Statele Unite în jurul anilor 1960.

„Crama Bargetto în California a început să facă Chaucer’s pajiște ”, explică Rowe. „Chaucer a început-o și a vândut-o la târgurile Renașterii și s-a răspândit dincolo de asta în anii 1980 la pajiștile obișnuite care produceau și vindeau pajiști”.

După cum remarcă Rowe, anumite reglementări au îngreunat creșterea hidromului până mai recent. Legile comerciale interstatale pot împiedica vânzarea hidromelului între diferite state, pentru unul.

„Industrii mai mari, cum ar fi berea artizanală și vinificatorii, au legiuitori, au lobbyiști și noi nu”, cofondator al premiatului Superstition Meadery, Jennifer Herbert, spune. "Am fost cam suprimați în regulile noastre de impozitare și în modul în care facem lucrurile și modul în care etichetăm și facem publicitate". Herbert adaugă că o mișcare numită Mead Act va fi adoptată, sperăm, în curând, ceea ce va face lucrurile puțin mai ușoare pentru pajiști. „Suntem reglementați ca o cramă; nu putem spune ce fel de struguri de vin folosim sau cu mărgele, trebuie doar să spunem că este „aromat cu arome naturale;” nu putem spune ce ingrediente specifice am folosit - face parte din regulile de vinificație . ”

Traiectoria ascendentă a miedului a venit, de asemenea, datorită faptului că pajiștile sunt agile și au învățat cum să facă miedul în funcție de orice, de la tendințe la ingrediente locale, toate în timp ce reprezintă o gamă de costuri. Anterior, mărgele erau pe partea scumpă - Herbert spune că mierea este cea mai scumpă formă de zahăr fermentabil, costând mult mai mult pe kilogram decât strugurii sau orzul, care au contribuit la căderea hidromelului. În ultimii ani, pajiștile au învățat modalități de a reduce costurile în alte zone, astfel încât să poată oferi și miezuri accesibile.

Unul dintre motivele finale pentru care se întâmplă acum momentul hidromel este paralelele sale cu berea artizanală, spune Schramm. El identifică cartea lui Charlie Papazian Bucuria completă a fabricării casei care a ieșit în 1984 ca o sursă de inspirație pentru o nouă recoltă de făinoși. În timp ce cartea a motivat mulți oameni să intre în lumea berii meșteșugărești, a existat și un capitol despre pajiști. După ce a citit-o, Schramm a continuat să promoveze pajiști, să creeze prima competiție cu toți hidromi cu prietenii în 1992 și să lucreze din greu pentru a promova comunitatea de pajiști. Mead a crescut alături de berea artizanală din Statele Unite, dar apoi a devenit propria sa nișă atunci când oamenii și-au dat seama cât de unic și delicios era ca o opțiune alcoolică. Chiar și vedetele intră în tendință: actorul Dylan Sprouse a deschis o pajiște în New York, numită All-Wise Meadery.

Cum se face?

Conform Ghidul lui Mike Reis pentru pajiște pentru Serious Eats, colierii încep prin diluarea mierii cu apă, astfel încât să nu fie prea densă cu zahăr pentru a fermenta. Orice adaos de fructe sau condimente este aruncat după diluare, dar înainte de începerea fermentației. De fapt, fructele și/sau sucurile de fructe pot înlocui o parte sau toată apa necesară pentru a face diluția să aibă loc.

Amestecul diluat de miere este cunoscut sub numele de „must”. Acest lucru se încălzește adesea pentru a distruge orice bacterie nedorită care poate crea arome (de exemplu grosolane). Totuși, unii producători de pâine nu fac acest pas de încălzire, deoarece consideră că distrug unele dintre aromele naturale delicate ale mierii. În schimb, ei se bazează pe acele proprietăți antibacteriene pentru a avea grijă de orice potențială deteriorare. Apoi, producătorii de pajiști adaugă drojdia pentru fermentare, precum și oxigenul și amestecurile de nutrienți, deoarece mierea și apa singură nu au toți nutrienții necesari drojdiei pentru a transforma zaharurile în alcool. Câțiva factori diferiți determină cât de dulce sau uscat și cât de scăzut sau ridicat de alcool este o pajiște: cât de diluată este mierea, ce fel de drojdie este utilizată și temperatura de fermentație. Odată ce fermentația are loc, miedul îmbătrânește de la câteva luni până la câțiva ani înainte de a ajunge pe piață. Există mărgele carbogazoase, care sunt fie carbonatate forțat, fie îmbuteliate cu drojdie vie și puțin zahăr - drojdia fermentează zahărul și emite dioxid de carbon, care nu are nicăieri în sticla sigilată, deci creează bule.

Ce gust are?

„Mead are propriul său gust unic datorită mierii care este fermentată, dar în funcție de ingredientele adăugate, se poate întâlni ca un vin de fructe, vin alb, chiar similar cu un cidru tare”, explică DeRise. Ghidul lui Reis spune că cele mai bune exemple de mied „păstrează sau amplifică complexitățile unei miere de înaltă calitate și adaugă arome aromatice născute în fermentație, florale, pământești sau albe, pentru a completa aroma mierii”.

Meadurile pot fi super dulci, super uscate sau oriunde între ele. Un loc bun pentru a începe este să alegeți un hidromel aromat cu un fruct sau un condiment pe care știți că vă place. Dacă o pajiște este aromată cu afine și știi că îți plac afinele, te poți aștepta să gusti afine, precum și un anumit grad de miere în acea pajiște - și probabil te poți aștepta să îți placă.

Unde îl pot obține?

Uita-te in jurul tau! Rowe spune că aproape fiecare stat are propriile sale pajiști acum. Frumusețea acestui moment de pajiște este că devine din ce în ce mai ușor să găsești mărgele lucrate fin și să sprijini pe producătorii de pajiști la nivel local. Puteți căuta pajiști pe site-ul web al Asociației American Mead Makers Association sau la GotMead. Dacă nu aveți o pajiște în apropiere sau doriți doar să încercați alte oferte (pe care ar trebui să le faceți!), Rowe vă recomandă VinoShipper, unde puteți găsi și comanda hidromel din toată țara, cu condiția ca legile propriului stat să o permită. Alte pajiști expediază prin propriile lor site-uri, inclusiv Superstiție, Slate Point și Schramm’s.