Repere
- Maltitolul este un tip de carbohidrați numit alcool de zahăr sau poliol.
- Maltitolul conține jumătate din calorii ca zahărul și este 90% mai dulce.
- Maltitolul este produs comercial din amidon pentru utilizare în produse de patiserie, gumă de mestecat, ciocolată fără zahăr, bomboane tari și înghețată .
- Datorită punctului de topire ridicat al maltitolului și a texturii cremoase, acesta este utilizat în învelișurile aromate cu ciocolată pe articole congelate și confecții.
- Dintre toți alcoolii din zahăr, proprietățile maltitolului sunt cele mai asemănătoare cu zaharoza.
- Siguranța maltitolului a fost confirmată de mai multe autorități globale de sănătate.
B asics de m altitol
Maltitolul (pronunțat m al l-ti-t al l) este un tip de carbohidrați numit alcool de zahăr sau poliol, care sunt compuși solubili în apă care apar în mod natural în multe fructe și legume. Maltitolul este produs din amidon bogat în zahăr maltoză (o dizaharidă formată din două molecule de glucoză). Se găsește în alimente și teme precum produse de patiserie, gumă de mestecat, bomboane de zahăr fără zahăr, acoperiri de ciocolată, bomboane tari și înghețată pentru a oferi corp, dulceață și textură cremoasă.
Siguranța Maltitol a fost revizuită și confirmată de autoritățile sanitare din întreaga lume, inclusiv Organizația Mondială a Sănătății, Uniunea Europeană și țări precum Australia și Canada. U. S. Food and Drug Administration (FDA) declară, de asemenea, maltitol și siropuri de maltitol eligibile pentru utilizare .
În timp ce siguranța m altitolului (și a altor alcooli de zahăr) este bine documentată, atunci când este consumată în cantități excesive, unii alcooli de zahăr (de exemplu, manitol și sorbitol) pot provoca disconfort gastro-intestinal, inclusiv gaze, balonare și diaree. Ca urmare, alimentele ambalate care conțin manitol sau sorbitol trebuie să includă un avertisment pe eticheta lor cu privire la potențialele efecte laxative. S-a demonstrat că maltitolul este bine tolerat la doze consumate în mod obișnuit și nu necesită avertisment pentru produsele în care este conținut.
La fel ca majoritatea alcoolilor din zahăr, maltitolul nu este nici la fel de dulce și nici caloric - dens ca zahărul. Maltitolul este aproximativ 90% la fel de dulce ca zahărul și are aproximativ jumătate din numărul de calorii pe gram (2,1 calorii pentru maltitol comparativ cu 4 calorii pentru zahăr).
Maltitol si H sănătate
Contribuțiile M altitolului la sănătate depășesc caloriile. Două domenii în care alcoolii zahărului, cum ar fi maltitolul, sunt cunoscuți pentru efectele lor pozitive sunt sănătatea orală și impactul asupra zahărului din sânge .
Sănătatea orală
S-a demonstrat că alcoolii din zahăr beneficiază sănătatea bucală în mai multe moduri. Când mâncăm un aliment care conține maltitol, bacteriile din gura noastră încep să-l metabolizeze, deși acest proces este incomplet, deoarece ne lipsesc enzimele necesare. Drept urmare, bacteriile sau alte produc mult mai puțin acid (cu 10-30% mai puțin) în comparație cu zahărul. Astfel, maltiul este considerat necariogen (adică „prietenos pentru dinți”) deoarece acizii produși din metabolismul maltitolului nu contribuie la eroziunea smalțului sau la formarea cavității.
Actul de mestecat protejează, de asemenea, dinții de bacteriile care cauzează cavitatea, promovând fluxul de salivă. Th este saliva crescută și alte proprietăți necariogene (de exemplu, dulceața și gustul rece) sunt motivele pentru care alcoolii de zahăr, cum ar fi maltitolul, manitolul, sorbitolul și xilitolul, sunt utilizați în guma de mestecat fără zahăr. Datorită acestor atribute, FDA recunoaște m altitolul și alți alcooli din zahăr ca fiind benefici pentru sănătatea bucală.
Zahăr din sânge
La fel ca alți alcooli de zahăr (cu excepția eritritolului), m altitol conține calorii sub formă de carbohidrați. Maltitolul este metabolizat lent și incomplet în intestinul subțire în cantități egale de glucoză și sorbitol. Glucoza este ușor absorbită în intestinul subțire, iar sorbitolul continuă până la intestinul gros, unde este fermentat de microbi în intestin. Din această cauză, consumul de m altitol (comparativ cu o cantitate egală de zahăr) necesită mai puțină secreție de insulină, ceea ce ajută la menținerea nivelului de glucoză din sânge mai scăzut.
Recomandat i ntakes
Maltitolul nu este o parte esențială a unei diete echilibrate. Deoarece sorbitolul rezultă din digestia maltitolului, consumul prea mult de maltitol la un moment dat poate provoca disconfort gastro-intestinal. Dar este posibil ca aceste efecte să nu fie aceleași pentru toată lumea. Consumul de alimente care conțin 30 de grame de maltitol s-a dovedit a fi bine tolerat de majoritatea oamenilor, observându-se efecte gastro-intestinale ușoare atunci când se consumă 40 de grame de maltitol. Consumul foarte mare de maltitol poate duce la un efect laxativ .
Pentru cei care urmează un nivel scăzut F ermentabil Oh ligozaharide D isharide M onosacaride A nd P dieta olyols (FODMAP), sursele alimentare de maltitol sunt monitorizate deoarece m altitol este un tip de poliol.
Mâncare s ources de m altitol
Maltitolul nu se găsește abundent în natură. Este produs comercial din amidon pentru a ajuta la reducerea caloriilor din zaharurile din alimentele ambalate. Dintre toți alcoolii zahărului, proprietățile maltitolului sunt cele mai asemănătoare cu zaharoza. Din această cauză, maltitolul este utilizat în mod obișnuit în produse de patiserie, gumă de mestecat, ciocolată fără zahăr, acoperiri de ciocolată, bomboane tari și înghețată pentru atributele dorite de textură cremoasă, dulceață, punct de topire ridicat și păstrarea culorii la temperaturi ridicate.
Vrei să înveți elementele de bază ale altor subiecte alimentare, nutriționale și de sănătate? Consultați seria noastră „Ce este” .