Cumpărare, gătit și rețete
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Untura de porc este redusă grăsime de porc, iar termenul este de obicei folosit pentru a se referi la grăsimea de porc topită, care este potrivită pentru gătit. Dar, deoarece există diferite tipuri de grăsime pe porc, există diferite tipuri de untură cu caracteristici diferite, iar unele sunt mai potrivite pentru anumite utilizări decât altele. Untura de frunze este una dintre ele. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre lumea minunată a grăsimii de porc, ceea ce face ca untura de frunze să fie diferită de alte tipuri de untură și ce o face deosebit de bună pentru gătit și bunăstare.
Ce este untura de frunze?
Untura de frunze provine în mod specific din grăsimea moale și viscerală din jurul rinichilor și coapsei porcului. Ca atare, are o consistență foarte delicată, foarte răspândită la temperatura camerei. Acesta, alături de aroma sa curată, fără porc, este motivul pentru care untura de frunze este considerată cea mai înaltă clasă de untură.
Cum se folosește untură de frunze
La fel ca toate tipurile de untură, untura cu frunze are un punct ridicat de fumat, făcându-l excelent pentru prăjire, coacere și chiar la grătar. În timp ce untura de frunze nu are aroma pronunțată de porc de grăsime sau rigiditatea grăsimii caul, are o notă spate blândă de subțire subțire, de care lipsesc untura de hidrogen. Deci untura de frunze este o alegere bună atunci când doriți acel punct ridicat de fumat, dar nu doriți ca produsul final să aibă gust de porc, cum ar fi atunci când faceți gogoși sau cartofi prăjiți.
Datorită conținutului natural ridicat de umiditate și a aromei delicate și delicate, untura de frunze este deosebit de apreciată de brutari pentru a fi folosită în producerea crustelor și a produselor de patiserie aromate, fulgi.
Adevărații unturi de untură pot alege chiar să răspândească untură de frunze bătută pe pâine. Adăugați un strop de sare de mare și veți vedea de ce este o practică obișnuită în unele regiuni ale lumii. Dar untura de frunze nu este potrivită pentru toate. Consistența sa mai moale, de exemplu, îl face o alegere slabă de utilizat pentru untură.
Untură de frunze vs. Untură convențională
Prin definiție, untura de frunze este făcută numai din anumite zone moi grase ale porcului, ceea ce îi conferă textura sa delicată caracteristică și aroma curată, fără porc. Untura convențională vândută în blocuri în majoritatea magazinelor, în schimb, este extrasă din grăsimi din tot porcul și tratată în mod obișnuit într-o varietate de moduri, inclusiv hidrogenare și înălbire, cu adaos de emulgatori și antioxidanți pentru a deodoriza untura, durata de valabilitate și mențineți-l solid la temperatura camerei.
Soiuri
Untura de frunze este deja o varietate specifică de untură, deoarece este făcută numai din anumite zone grase ale porcului și, din acest motiv, nu este la fel de ușor disponibilă ca alte tipuri de untură. Există însă și alte subvenții de untură de frunze, cum ar fi organice, realizate din porci organici certificați crescuți în conformitate cu reglementările organice, și untură de frunze fabricată din rase specifice de porci de patrimoniu.
Rețete cu untură de frunze
În timp ce untura de frunze funcționează destul de bine ca mediu de gătit datorită temperaturii sale ridicate de arsură și a gustului fără carne, nu este întotdeauna ușor de găsit. Chiar și atunci când îl găsești, poate fi mai scump decât un untură de porc obișnuită. Cu toate acestea, untura de frunze strălucește cu adevărat ca ingredient în coacere și gătit, atât sărat, cât și dulce.
De unde să cumpărați untură de frunze
Untura de frunze poate fi dificil de depistat. Veți avea cel mai bun noroc la măcelăriile mici, de înaltă calitate, care își fabrică tăieturile și produc și vând untură. Unii vânzători de carne de porc de pe piețele fermierilor pot avea, de asemenea, untură de frunze, posibil de la porci crescuți organic sau rase de patrimoniu. Există, de asemenea, câteva surse online pentru untură de frunze, atât organice, cât și convenționale, dar asigurați-vă că comandați de la un furnizor care folosește camioane frigorifice sau ambalează untura de frunze într-un mod care să o protejeze de stricarea în tranzit.
Dacă nu puteți găsi o sursă de untură de frunze, dar puteți obține grăsimea viscerală necesară de la măcelarul dvs., o puteți face cu ușurință. În principiu, există două moduri de a face acest lucru:
- Metoda umedă: Puneți grăsimea viscerală de porc într-o oală cu puțină apă, aduceți la fierbere, reduceți la foc mic și gătiți până când grăsimea s-a topit în apă. Se lasă să se răcească și se degajă de pe untură.
- Metoda uscată: Puneți grăsimea într-o oală sau tigaie pe aragaz la foc mediu sau într-un cuptor setat la 350 F și gătiți până când grăsimea s-a topit (orice bucăți de piele sau carne vor deveni maronii și crocante).
Untura de porc cu un strat umed va avea o aromă mai neutră, în timp ce untura cu unt uscat va avea o nuanță maroniu și o aromă ușor gătită.
Stocarea unturii cu frunze
Untura proaspătă de frunze poate fi păstrată într-un recipient etanș la frigider timp de până la o lună, în timp ce untura de frunze înghețată poate fi păstrată la congelator timp de șase luni sau mai mult. Rețineți că introducerea și ieșirea din frigider sau scoaterea acestuia din congelator scurtează durata de depozitare a unturii, așa că cel mai bine este să îl refrigerați sau să îl congelați în ambalaje individuale mici care pot fi îndepărtate după cum este necesar.
Beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale unturii de porc
Untura de frunze, ca toate tipurile de untură, este bogată în grăsimi saturate și colesterol. Cu toate acestea, pentru mulți indivizi, o grăsime care nu conține lactate, cu beneficii nutriționale, cum ar fi untura de frunze, în special de la animale organice, crescute pe pășune, și consumată cu moderație, poate oferi beneficii semnificative asupra sănătății față de unt.