lard

Ne-am întors! După o lungă pauză (datorită lansării Real Life Paleo), ne-am întors cu un alt tutorial! Chiar la timp pentru toate coptele de vacanță, avem toate informațiile de care aveți nevoie despre ingredientul nostru secret. Această substanță magică, albă pură, este ingredientul perfect pentru orice fel de feluri de mâncare grozave. Săptămâna aceasta vrem să vă învățăm despre grăsimea de gătit foarte preferată din toate timpurile. Și cel mai bun dintre toate? Aceasta ușor de făcut, mai ieftin decât untul, fără lactate, dens în nutrienți, delicios și 100% paleo prin orice definiție. Ce este chestia asta?

Untură! Punctul esențial al celei de-a doua cărți Beyond Bacon și ingredientul secret din multe dintre cele mai populare rețete ale noastre! Atât de divin, Stacy a făcut „Laudă untura!” citatul ei de semnătură (nu serios, avem tricouri despre untură)! Știm că destul de mulți dintre voi sunteți copleșiți de ideea de a vă reda propria untură sau nu știu de unde să începeți. Nu vă faceți griji, este vorba despre tutorialele noastre - vă vom arăta cum să o faceți și cum să o implementați în gătitul dvs. astăzi!

Untura este probabil cea mai veche grăsime de gătit; se găsește în fiecare cultură care cultivă porci. De ce nu? Este disponibil în cantități masive de fiecare dată când un porc este sacrificat, este foarte versatil și este destul de al naibii de gustos. Dar cele mai tradiționale grăsimi au fost atacate la începutul anilor 1900 dintr-o sursă puțin probabilă. Bumbac.

Da. Uleiul vechi de semințe de bumbac cristalizat a fost introdus în 1911 într-o piață care nu avea nevoie de el. Cu o mulțime de untori de casă mulțumiți și untori. Dacă invadați o piață cu un produs, sincer, inferior, trebuie să faceți o vânzare foarte grea. Au făcut progrese susținând că sunt o substanță de gătit mai bună. În anii 50, uleiul hidrogenat a fost în cele din urmă popularizat, întrucât pretenția de a fi modern (în epoca spațială tehnologică) a fost un mare punct de vânzare.

Dar adevărata lovitură de ciocan care a scos untura din conștiința populară a fost sperietura grăsimilor saturate din anii 70 și 80. Odată ce am început să demonizăm grăsimile saturate și grăsimile animale în general, untura de porc a fost imediat privită ca unul dintre cele mai nesănătoase alimente. Din fericire, în vremurile recente, untura a revenit, pe măsură ce oamenii își redescoperă trăsăturile culinare unice, iar acum avem cărți despre untură și articole obișnuite despre virtuțile sale. Dar nu este demonul sănătății despre care se credea cândva!

Beneficii pentru sănătate

Credeți sau nu, dar untura este o alegere mai bună pentru sănătate decât majoritatea grăsimilor și uleiurilor de gătit! De fapt, familia noastră a devenit prințul și prințesa porcului, deoarece Stacy era limitată la tipurile de grăsimi pe care le putea digera după îndepărtarea vezicii biliare (citiți mai multe despre asta aici) și a făcut foarte bine cu untura. Mai degrabă decât să fie amenințarea pură cu grăsimi saturate, mulți v-ar face să credeți, 44% din untură este acidul oleic monoinsaturat mult apreciat, grăsimea care face ca uleiul de măsline să fie atât de sănătos pentru inimă. Nu numai asta, ci alta 14% este acid stearic, despre care s-a demonstrat că scade colesterolul. Și, deși știm că colesterolul nu este ucigașul inimii care se credea cândva, ar trebui să știți că untura este mai scăzută în colesterol decât untul. Deci, de ce a fost alungat untura în timp ce continuam să mâncăm unt?

Cel mai important, există foarte puțin din efectul ucigaș al inimii, acizii grași trans, în untură. În schimb, înlocuitorile sale de scurtare a legumelor sunt pline de ele.

Pastured vs. Nu

Unii vă vor spune despre „toxinele” stocate în grăsimea animalelor și că ar trebui să vă îngrijorați să consumați grăsimea animalelor crescute în mod convențional. Deși nu știu dacă ar trebui să fii cu adevărat preocupat de acest lucru, este adevărat că vitaminele sunt cu siguranță depozitate în grăsimi. Mai exact, vitamine liposolubile precum vitamina A, D, E și K.. Acestea sunt ceea ce v-ați aștepta să găsiți în grăsime pe care vi le redați.

Și grăsimea de porc păscută este una dintre cele mai înalte surse alimentare de vitamina D, în care oamenii sunt deseori foarte deficienți. Motivul pentru acest lucru este simplu: vitamina D este produsă la mamifere din cauza expunerii la soare, iar animalele pășunate sunt întotdeauna la soare.

Rețineți că nimic din toate acestea nu este neapărat adevărat cu privire la blocurile de grăsime cumpărate în magazinul alimentar, deoarece acestea au fost transformate în grăsimi pure, fără niciun alt conținut. Acesta este motivul pentru care vă vom învăța cum să o faceți singuri, credem în voi - o puteți face! Știm că pare incomod și consumator de timp să te faci singur, dar poți să-l redai pe al tău de la început până la terminați în mai puțin de o oră și cea mai mare parte este timp inactiv. Ca să nu mai vorbim despre, a-ți crea propriul untură este foarte ieftin, nu doar vag accesibil. Deoarece fermierii ajung să aibă atât de multe resturi de grăsime atunci când procesează porci pentru carne de porc, cantități uriașe de grăsime de porc pot fi găsite, de obicei, sub 5 USD - durând câteva luni! În plus, suntem mari în sprijinirea fermelor umane și durabile, iar cumpărarea „bucăților ciudate” este de departe cea mai accesibilă modalitate de a face acest lucru (citiți mai multe despre asta aici)!

Soiuri

Există două tipuri diferite de grăsime care sunt transformate în untură. În primul rând, și cel mai frecvent este grăsime din spate. Grăsime din spate care este transformată într-un untură de porc, care este minunat pentru prepararea sării și preparate sărate. Are o aromă „de porc”, care amintește de o slănină neîndulcită. Această untură va face ca legumele dvs. prăjite să aibă un gust de 1000% mai bune și să înlocuiască untul din piureul de legume.

Cealaltă varietate de untură este untură de frunze, realizat din grăsimea din interiorul abdomenului care protejează rinichii. Deși este mai „accidentat” înainte de a fi redat, are o textură mai fină ca untura și o aromă mai neutră decât untura de grăsime din spate. Este cel mai bine folosit la coacere și face o crustă uimitoare de plăcintă. Unii oameni susțin că untura de frunze este mai bogată în substanțe nutritive decât grăsimea din spate, dar în cercetările noastre nu putem găsi nicio dovadă a faptului că acest lucru este dovedit.

Discutăm acest lucru mai departe în Beyond Bacon, dar este important de reținut că diferitele rase au o distincție între cantitatea lor de grăsime și profilul aromat. Anumite rase sunt cunoscute pentru o mai bună calitate și cantitate de grăsimi, dintre care Mangalitsa este cea mai faimoasă. Întâmplător, este una dintre cele mai distinctive rase cu aspect, cu haina lână, care face să arate ca o încrucișare între o oaie și un porc.

credit foto: amusingplanet.com

Instrumente

Pentru a face untură, veți avea nevoie de un robot de bucătărie (vă recomandăm aceasta) sau, de preferință, a mașină de tocat carne (îl folosim pe acesta). Trebuie să aduci grăsimea în bucăți cât mai mici posibil. Cu cât bucățile de grăsime sunt mai mici, cu atât puteți extrage mai multe grăsimi. Râșnița este perfectă pentru această sarcină.

Unii oameni îți vor spune că poți face acest lucru într-o crockpot, dar nu recomandăm acest lucru. pentru că există o linie fină între untură perfectă, albă și untură de porc arsă, amară, în niciun caz nu o „stabiliți și o uitați”. Am ars oale mari de grăsime cu o crockpot și nu vreau să faci și tu asta. Unii oameni spun că a face untură este puturoasă și TREBUIE să fie o versiune cu ghiveci care să le creeze o aromă. A face untură în acest fel este rapidă și relativ lipsită de aromă, cu excepția indicilor de aromă de bacon care varsă în aer ... și dacă te plângi de asta, nimeni nu te poate ajuta.

Ai grija! Dacă untura ta ajunge la culoarea maro pe partea de sus, a fost arsă! Rezultatul va fi amar și nu gustos! Îl vrei cremos și alb ca fundul. Acesta este motivul pentru care metoda noastră presupune ceva mai mult efort, dar mult mai puțin timp și va avea ca rezultat uleiul de zăpadă uimitor de alb ca zăpada viselor tuturor.

Eu

Cum se face untură

Aceasta este înapoi grăsime. Dacă este mai mult în aglomerări, este probabil să fie grăsime din frunze.
Știți ce faceți și etichetați ulterior borcanul!

1. Primul pas în a face untură este să vă îngrășați. De obicei, va veni în foi de acest fel.

2. Măcinați-vă grăsimea în robotul de bucătărie sau mașina de tocat carne. Măcinați grăsimea foarte mică într-o oală mare de fund greu.

3. Așezați vasul la foc mediu-mic descoperit. Fierbeti pana la 2 sau 3 ore, in functie de cantitatea de grasime pe care o redati.

4. La fiecare 20-30 de minute, turnați grăsimea lichidă acumulată printr-o strecurătoare în recipientul de depozitare, apoi amestecați bucățile de grăsime și reveniți la căldură. Acest lucru vă asigură că nu vă puteți arde grăsimile turnate! Grăsimea dvs. se termină atunci când bucățile de grăsime solidă s-au rumenit ușor, cam la nuanța din imaginea de mai jos.

5. Se toarnă grăsimea rămasă. Salvați bucățile de grăsime rumenite, deoarece sunt o garnitură excelentă. Lardons Crispy au gust la fel ca slănina, doar fără sare și zahăr. Fac o garnitură excelentă pentru aproape orice, chiar și plăcintă cu mere și salată!

Da, am inclus o a doua lovitură de lardon crocantă gratuită. Știm despre ce vorbim aici.

Depozitare

Noi depozitați untura noastră în borcane de zidărie (ne plac acestea) din câteva motive. Turnarea grăsimii fierbinți în plastic ar putea topi substanțele chimice din plastic sau lipitoarea din plastic în untură. Glass nu va face asta. Capacele cu șurub sunt, de asemenea, o idee, deoarece sunt suficient de strânse pentru a preveni vărsarea grăsimii fierbinți. De asemenea, sunt foarte buni în a ține la distanță pisicile care doresc să mănânce lucrurile.

Punem untura în frigider să se răcească și să se solidifice. Puteți să-l păstrați acolo, desigur, dar untura de porc este extrem de stabilă și poate fi apoi înghețată sau păstrată pe blatul bucătăriei pentru o perioadă foarte lungă de timp (dacă nu intră bucăți de mâncare, folosiți o lingură curată)!

Cum se folosește untura

Dacă ar fi să cumperi Beyond Bacon, ai găsi o grămadă de utilizări pentru untură. Îl folosim pentru a prăji lucruri, cum ar fi raved despre degetele de pui și cartofii prăjiți Yuca în viața reală Paleo, precum și acești (nu) câini de porumb și chipsuri de cartofi de dincolo de bacon - dar îl folosim și pentru prăjirea legumelor, sote de legume și carne brună, pentru gătit ouăle și la coacere. O remarcă deosebită este premiatul nostru The Best (untură), prăjitura tradițională fără cereale, cum se făcea bunica, și nebunul bun Rosemary Morcov Mash.

Dar o utilizare și mai tradițională a unturii este ca o răspândire. Într-adevăr! În restaurantele franceze, vă sunt deseori serviți atât unt, cât și untură pentru a răspândi pe pâine. Vă recomandăm sărarea, biciuirea și adăugarea unui strop de miere dacă intenționați să o serviți în acest fel, dar vă asigurăm că vă va plăcea așa! La naiba, am urmărit-o pe prietena noastră Kimberly de la What In The Health mâncând untură de porc proaspăt făcută de la fermele Patowmack de pe o lingură vinerea trecută!

Îți place untul? Te îndrăznim să încerci untura!

Toate fotografiile cu mâncare de Aimee Buxton de la Beyond Bacon

Matei

Matt era un tip timid, nervos, anxios. Recuperarea vieții sale cu un stil de viață sănătos i-a permis să fie acum plin de încredere și bravură. Are o mulțime de opinii puternice și o cunoaștere ridicol de profundă și amintire despre „triva inutilă” pe care lui Thirsty Brain îi place să o absoarbă. În timp ce el însuși poate să lovească bărbia dacă nu sunteți de acord cu punctul său de vedere, el își va apăra onoarea soției ca nimeni altul.

S-ar putea sa-ti placa si

Suntem bucătarii din SUA Wellness Meats Featured!

Cum să mărești vitamina D în timpul iernii

Cărțile noastre de bucate costă, $ 99 până la Cyber ​​Monday - în plus alegerile noastre de top de Black Friday!

Obțineți cărțile noastre electronice GRATUIT

Nu ratați nimic! Alăturați-vă zecilor de mii primind informații educaționale, rețete și oferte exclusive direct în căsuța de e-mail a acestora, plus veți primi GRATUIT cărțile noastre electronice atunci când vă înscrieți.

Obțineți sănătos interior și exterior pe lista noastră de viață non-toxică: ÎNREGISTRARE AICI

Începeți rapid la Paleo pe lista noastră Real Everything: ÎNSCRIEȚI-VĂ AICI

Ambele sunt complet separate, deci, dacă doriți ca ambele cărți electronice să se alăture fiecăruia 😍

Despre

Ei bine, salut! Suntem o familie cu TREI băieți adolescenți și între adolescenți care folosesc stilul de viață pentru a gestiona bolile autoimune, ADD/ADHD și eczeme printre celelalte haosuri legitime ale vieții. Nebunii științei la inimă, nu avem răbdare pentru nimic fals, dar avem o foame de viață sănătoasă netoxică, în interior și în exterior, și o sete nemărginită de cunoștințe despre orice, de la iubirea trupului la cărțile de benzi desenate. Veți găsi totul aici, pentru că nu suntem nimic, dacă nu chiar reali: discuții reale, mâncare și viață reală.

Reduceri la ceea ce folosim și iubim

Ce citim

Ce ascultăm

postari populare

Bacon Jam și meniul nostru redus de Ziua Recunoștinței 2020

Mom’s Pecan Crack (le): gluten free 4 Ingredient Graham Cracker Toffee

Magical Smoky Spice Blend (No Nightshades)

Căutare după categorie

Alătură-te nouă pe Instagram