semnificația

Ce este

Acest preparat bine-cunoscut este pur și simplu carne de vită crudă feliată subțire și îmbrăcată în diferite moduri. De-a lungul timpului, denumirea a fost folosită pentru orice carne sau pește crud care este feliat foarte subțire.

Cum să

Pentru a face carpaccio, utilizați filet de vită sau flocon curat și fără piele sau țesut conjunctiv. Și alte bucăți de carne de vită pot funcționa, cu condiția să fie slabe și foarte curățate. Condimentul poate varia, variind de la combinația obișnuită de ulei, lămâie, sare și piper, până la maioneze aromate și sosuri de muștar. Apoi poate fi ornat cu verdeață de salată, bucăți de brânză Parmigiano și muguri.

Tradiția italiană

Se spune că carpaccio a fost inventat în 1950 de Giuseppe Cipriani, fondatorul Harry’s Bar din Veneția. Povestea spune că un medic i-a ordonat contesei venețiene Amalia Nani Mocenigo, un client obișnuit al lui Cipriani, să mănânce o dietă strictă de carne crudă. Dorind să-i facă tariful monoton mai plăcut, i-a prezentat un fel de mâncare de filet de vită feliat subțire și presărat cu maioneză îmbogățită cu muștar și sos Worcestershire. În acele vremuri, Veneția bâzâia în legătură cu expoziția lui Carpaccio (un pictor italian al școlii venețiene, care a studiat la Gentile Bellini), iar culorile din acest fel de mâncare aminteau de galbenele și roșii caracteristice din pânzele marelui artist. Cipriani a numit noul fel de mâncare născut din imaginația sa creativă „carpaccio”. Acum poate fi probat în toate restaurantele din Veneția și în tot nordul Italiei, fie cu sosuri, fie doar cu o ploaie de ulei de măsline extravirgin.