Cuprins

Cafeaua prăjită întunecată este unul dintre cele mai preferate tipuri de cafea. Într-un sondaj realizat în 2017 în Statele Unite, 833 americani din 1.983 de respondenți (42%) au preferat cafele prăjite întunecate decât prăjiturile medii și ușoare, ceea ce reprezintă un salt de 3% față de sondajul din 2016.

Deci, pentru cei care vor să afle mai multe despre cafeaua prăjită întunecată, este cea mai întunecată și mai strălucitoare boabă de cafea care produce o cafea cu aromă completă, grea, amară sau fumurie și mai puțin acidă.

Alți termeni folosiți pentru a numi acest tip de cafea prăjită sunt prăjirea italiană, prăjirea franceză, Espresso, prăjirea europeană, New Orleans, Continental Roast, Full City și Viena. Pentru a avea o prăjire întunecată, boabele de cafea trebuie prăjite până la a doua fisură cu o temperatură de aproximativ 240 până la 250 de grade Celsius.

Și din moment ce sunteți aici pentru a afla mai multe despre ce sunt cafele prăjite întunecate, să începem cu evidentul:

iubesc

Este cafeaua prăjită întunecată mai puternică?

Una dintre cele mai comune credințe despre o cafea prăjită întunecată este că este mai puternică decât cea prăjită medie și ușoară.

Și acum întrebi, este cu adevărat mai puternic?

În mod surprinzător, răspunsul este NU, deoarece puterea cafelei dvs. nu depinde de tipul de friptură. În schimb, puterea cafelei depinde de raportul dintre apă și cantitatea de cafea măcinată folosită.

De exemplu, un espresso are un gust mai puternic decât o cafea preparată de opt uncii și nu pentru că espresso folosește o cafea prăjită întunecată, ci din cauza raportului dintre cafea măcinată și apă, care este de 1: 1 la 1: 3, în timp ce o cafea de opt uncii cafeaua are în mod normal un raport de cafea măcinată la apă de 1:14 la 1:16.

În afară de raportul apă și zaț de cafea, diferitele profiluri de aromă ale boabelor de cafea pot păcăli experții care nu sunt cafea. O cafea cu indicii de ciocolată sau arome de pământ ne confundă adesea papilele gustative, făcându-ne să credem că o cafea prăjită întunecată are un gust mai puternic.

Din nou, o cafea prăjită întunecată nu are un gust mai puternic decât friptura medie sau ușoară, credința comună nu este adevărată.

Dacă preferați să beți o cafea mai puternică, atunci fie adăugați zaț de cafea, fie reduceți apa.

Vom merge mai adânc asupra puterii cafelei prăjite întunecate mai târziu, așa că continuați să citiți.

Cafea prăjită întunecată: beneficii pentru sănătate

După ce am aflat că o cafea prăjită întunecată nu este mai puternică decât lumina și cea prăjită, haideți să aflăm dacă există vreun beneficiu pentru sănătate din consumul ei.

Pe baza studiilor.

Cafeaua prăjită întunecată este mai eficientă în pierderea în greutate decât prăjirea ușoară

Studiul de cercetare a avut 30 de participanți și li s-a dat o friptură întunecată și o friptură ușoară. A durat 4 săptămâni și beau zilnic 500 ml de cafea.

Și da, studiul a arătat că cei care au băut cafea prăjită întunecată au avut o reducere semnificativă a greutății corporale.

Deci, ce se află în friptura întunecată care o face mai eficientă pentru pierderea în greutate?

Ei bine, friptura întunecată este bogată în ioni de N-metilpiridiniu și aceasta este responsabilă pentru pierderea în greutate.

N-metilpiridiniu se formează numai în timpul procesului de prăjire, este un produs de degradare al trigonelinei. Și din moment ce friptura întunecată a durat cel mai mult timp până s-a prăjit, nu este de mirare că s-a format o mulțime de N-metilpiridiniu.

Și asta explică de ce o friptură întunecată este mai eficientă pentru pierderea în greutate.

Data viitoare când ieși afară la o cafea și ai devenit conștient de sănătate, apoi încearcă să bei friptura întunecată!

Cafeaua prăjită întunecată este mai eficientă în restabilirea concentrațiilor de vitamina E și glutatione din celulele roșii din sânge

Vitamina E și glutationul sunt ambii antioxidanți, ceea ce înseamnă că ne ajută corpul să lupte împotriva radicalilor liberi.

Și pe baza aceluiași studiu de cercetare menționat mai sus, friptura întunecată este, de asemenea, mai eficientă în refacerea acestor antioxidanți decât friptura ușoară.

Studiul de cercetare arată o creștere a concentrațiilor de tocoferol și glutation ale participanților, la sfârșitul studiului de 4 săptămâni.

Cafeaua prăjită întunecată este mai prietenoasă cu stomacul

În raport cu beneficiul pierderii în greutate, N-metilpiridiniu este, de asemenea, prietenos cu stomacul.

Un alt studiu de cercetare a arătat că poate ajuta stomacul să producă mai puțin acid gastric.

Secreția de acid gastric se activează atunci când beți cafea obișnuită, astfel unii oameni se plâng că au un stomac iritabil atunci când consumă cafea.

Pe baza acestor constatări, experții consideră că friptura întunecată ar putea conține de două ori nutrienții fripturii ușoare.

Cu toate acestea, această opinie nu este încă susținută de un studiu de cercetare.

De asemenea, oamenii de știință consideră cafeaua un subiect complex, deoarece există o mulțime de varietăți, cu origini, aromă și tip de prăjire diferite.

Cafeaua prăjită întunecată are o aciditate mai mică

Cum definim cu adevărat aciditatea în cafea, este doar cu papilele gustative sau este ceva ce simțim?

De fapt, există trei moduri de a defini aciditatea: gustul, scara pH-ului și efectul asupra stomacului.

Gust

În primul rând, când vorbim despre aciditate în ceea ce privește gustul său, este vorba despre strălucire și arome spumante.

După cum am menționat mai devreme, aromele unei fripturi întunecate sunt de obicei umbrite de procesul de prăjire.

Uneori, consumatorii de cafea pot gusta doar afumatul și amărăciunea fripturii întunecate, deoarece procesul de prăjire a mascat unele dintre aromele sale de origine.

Motiv pentru care, în ceea ce privește gustul, friptura ușoară are o aciditate mai mare, deoarece au un gust mai tare și mai luminos în comparație cu friptura întunecată.

Din nou, acest lucru nu face friptura întunecată mai puternică, dacă este una, este mai îndrăzneață și mai grea.

Scara pH-ului

În al doilea rând, scara pH-ului variază de la 0 la 14. Sub 7 este acid și peste 7 este bazic.

Nivelul pH 7 înseamnă neutru și de fiecare dată când scara scade cu 1, înseamnă că subiectul este de 10 ori mai acid.

A existat un experiment care compara nivelul pH-ului unei fripturi întunecate și deschise. Acest experiment a folosit un amestec etiopian și o apă preparată cu un nivel de pH de 8,12.

Friptura ușoară a fost prăjită timp de 9 minute într-o temperatură de picătură de 203 grade Celsius până la mijlocul primei fisuri.

În timp ce cafeaua prăjită întunecată a fost prăjită 16 minute într-o temperatură de picătură de 223 grade Celsius până la mijlocul celei de-a doua crăpături.

Friptura ușoară are o Nivelul pH-ului 4,89, în timp ce friptura întunecată are o Nivelul pH-ului 5,96.

Acest experiment a arătat o diferență de nivel de pH de 1,07, ceea ce înseamnă că friptura ușoară este de peste 10 ori mai acidă decât cea întunecată.

Diferența dintre nivelul pH-ului acestor două tipuri de friptură are un efect semnificativ asupra gustului fiecărei cani.

Cafeaua produsă folosind friptura ușoară are un corp ușor și un gust foarte luminos, similar cu un suc de lămâie diluat.

În schimb, cafeaua făcută din friptura întunecată este mai rotundă și mai grea.

Cu toate acestea, rezultatul scării pH-ului poate varia în funcție de tipul boabelor de cafea, dar arată că procesul de prăjire mai lung poate reduce aciditatea cafelei.

Efect asupra stomacului

Și, în sfârșit, efectul cafelei asupra stomacului, la care se răspunde deja mai sus, cafeaua prăjită întunecată este adecvată stomacului.

Unii oameni simt că consumul de cafea provoacă un stomac deranjat și o raportează cu aciditate. Ei bine, oameni diferiți, cazuri diferite și depinde și de tipul de cafea pe care îl bem.

Doar un memento, această secțiune de beneficii pentru sănătate servește doar ca un ghid general despre ceea ce puteți obține dintr-o cafea prăjită întunecată. Dar dacă vă simțiți supărat la stomac ori de câte ori beți cafea, este mai bine să consultați mai întâi un medic.

Sunt fripturile întunecate cu adevărat mai puternice?

Dacă tot nu sunteți de acord că o friptură întunecată nu este mai puternică decât o friptură ușoară, să vedem alte posibilități.

Deoarece aciditatea este deja abordată în subiectul nostru de mai sus, sper că este clar că și o friptură întunecată are o aciditate mai mică.

Deci, friptura întunecată poate să nu fie mai puternică în ceea ce privește gustul și aciditatea, dar ce zici de conținutul de cofeină? aromă? aromă?

Conținutul de cafeină

Când vorbim despre cofeină, există o diferență foarte mică între friptura întunecată și cea ușoară.

Nu puteți măsura cofeina comparând doar culoarea boabelor de cafea. Nu vă lăsați intimidați de aspectul întunecat și strălucitor al fripturii întunecate. La fel și cu regulile privind gustul, dacă doriți o cafea cu mai mult conținut de cofeină, adăugați mai mult zaț de cafea.

Conținutul de cofeină are modificări minime doar în timpul procesului de prăjire. Cu toate acestea, tipurile de boabe de cafea au un impact mare asupra conținutului său de cofeină: Arabica sau Robusta.

A Robusta conține mai multă cofeină decât boabele Arabica, deci dacă intenționați să comparați boabele de cafea asigurați-vă că sunt de aceeași specie. Un Robusta are de fapt un conținut de cofeină de aproximativ 232 până la 800 de miligrame sau 2% din greutatea sa.

În timp ce un Arabica are doar 84 până la 580 miligrame sau 1% din greutatea sa. Din nou, o friptură întunecată nu este mai puternică în ceea ce privește conținutul de cofeină.

Aromă

Procesul de prăjire nu dictează aroma bobului, fie îi subliniază, fie îi umbrește aroma.

Iată cum experții în cafea diferențiază profilurile de aromă: