NDTV Food Desk | Actualizat: 05 iulie 2017 18:06 IST

azotul

  • Azotul lichid este un gaz incolor și inodor care se găsește în stare lichidă
  • Îngheață aproape instantaneu și este incredibil de rece
  • Este adesea folosit ca parte a gastronomiei moleculare cu deserturi și băuturi

Azotul lichid s-a bucurat de o ieșire destul de mare în lumea culinară. De la restaurante luxoase care îl folosesc în crearea unei game de delicatese și băuturi cu aspect dramatic până la industrii precum fabricarea înghețatei - azotul lichid nu este nimic nou în lumea gastronomiei sau altfel. Deși unele incidente recente par să fi pus la îndoială credibilitatea azotului lichid în articolele comestibile, ne-am propus să îl înțelegem în întregime și să obținem opinia experților cu privire la cât de sigur este să consumăm azot lichid.

Ce este azotul lichid?

În termeni științifici, azotul lichid este azot incolor și inodor care se găsește în stare lichidă la temperatura sa cea mai scăzută. Aerul este comprimat și încălzit până când starea gazului este transformată într-o formă lichidă. Un proces industrial numit distilare fracționată este utilizat pentru a produce azot lichid. Una dintre cele mai caracteristice trăsături ale lichidului este că acesta îngheață rapid și, prin urmare, este utilizat în mod obișnuit pentru a face înghețate. Este, de asemenea, una dintre puținele substanțe chimice care pot fi ușor depozitate și transportate dintr-un loc în altul.

Utilizări culinare ale azotului lichid

Datorită transportului și disponibilității sale convenabile, azotul lichid este utilizat în multe preparate culinare. Gastronomia moleculară este o astfel de sferă, în care utilizarea azotului lichid este din abundență. Fie că sunt deserturi delicioase sau cocktailuri fanteziste, veți găsi multe restaurante care le servesc cu fum alb ca un nor, care adaugă dramă mâncării sau băuturii dvs. Înghețatele cu azot sunt, probabil, una dintre cele mai ciudate tendințe alimentare. Deoarece azotul lichid este atât de rece, poate îngheța cu ușurință alimentele, aproape instantaneu și, prin urmare, este folosit pentru a face înghețate care au o textură mai catifelată decât cele făcute cu mașini de înghețată. În afară de aceasta, alimentele congelate ambalate utilizează azot lichid pentru a păstra prospețimea produselor.

Cât de sigur este?

Poate fi cel mai trendy element folosit în gătitul modern, dar este sigur sau ar trebui să ne îngrijoreze?

În 2012, profesorul Peter Barham de la Școala de Fizică a Universității din Bristol și-a împărtășit opinia cu privire la utilizarea azotului lichid după ce o studentă a trebuit să-i fie îndepărtată stomacul, deoarece a suferit o reacție adversă la azotul lichid. Potrivit acestuia, azotul este un gaz inofensiv care este răcit la o temperatură atât de scăzută încât se transformă în formă lichidă. Azotul lichid este incredibil de rece și, prin urmare, trebuie luate măsuri adecvate de siguranță în timpul manipulării acestuia, deoarece pot provoca degerături și arsuri criogene la fel ca efectele aburului sau uleiului fierbinte. El a sugerat, de asemenea, că nu trebuie să ingerați niciodată azot lichid și, dacă vasul dvs. a fost servit cu acesta, așteptați până se evaporă tot lichidul înainte de a-l consuma.

L-am rugat pe medicul nutriționist Anju Sood din Bangalore să clarifice același lucru. Ea ne spune: "Azotul lichid este un lichid inert, ceea ce îl face extrem de stabil. Vorbind despre chimia sa, nu necesită niciun electron pentru a se îndeplini. Astfel, nu interferează cu ingredientele din vas sau cu băutura pe care o Cu toate acestea, cantitatea pe care o adăugați trebuie să fie în conformitate cu regulile și liniile directoare de utilizare considerate sigure. Odată ce lichidul se evaporă și se transformă din nou în azot, este posibil să nu vă facă rău, dar nu trebuie să îl ingerați niciodată. lichid instabil, poate fi periculos ".

Comentarii Un alt nutriționist din Delhi, Dr. Tapasya Mundhra adaugă: "Azotul lichid poate fi nesigur dacă este utilizat cu ignoranță, dar dacă îl folosești în modul corect cu tehnica corectă, s-ar putea să nu existe niciun rău. Prin urmare, bucătarii și serverele din restaurante ar trebui să fie bine conștienți de utilizarea și efectele azotului lichid. "